Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘potimarron’

Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

  • 1 potimarron (taille moyenne)
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 bouillon cube
  • 500 g d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

  • 50 g de foie gras cuit
  • 100 g d’eau
  • 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
  • Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

  • Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
  • Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir

 

Read Full Post »

  • 1/2 potimarron
  • 1 poireau ou deux carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon cube
  • 10 g de beurre
  • 10 g d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche

Mettre l’oignon, l’ail, les carottes ou le poireau, le beurre et l’huile dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5.

Programmer 4 mn/varoma/vit 2.

Ajouter 500 g d’eau, le bouillon cube, le sel et le poivre. Couper le potimarron épépiné dans le panier avec la peau. Cuire 20 mn/varoma/vit 1.

Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10. Ajouter de l’eau et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

  • Vous n’êtes pas obligé de mettre de l’huile et du beurre : à ce moment là, il ne faut pas faire suer les légumes
  • Le velouté de potimarron du livre des soupes p. 34 est aussi très très bon

Idées :

  • En verrine à l’apéritif, avec une petite chantilly ou un peu de crème fraîche épaisse au curry
  • Idéal pour un repas du soir

Mon avis :

  • J’adore le potimarron et le fait de le cuire et de le mixer avec la peau, on n’est pas obligé de mettre des pommes de terre (et on garde toutes les vitamines de la peau).
  • Pour le nettoyer je le brosse avec ma brosse coco
  • Je profite de la cuisson de la soupe pour cuire dans le varoma l’autre moitié du potimarron pour le gratin ou la purée du lendemain

Read Full Post »