Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘paella de castille’

Recette traditionnelle sans le lolomix.(pour 12 personnes).

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1/2 lapin
  • 1 kg de calamars
  • 1 kg de gambas
  • 1 kg de moules
  • 2 gros poivrons  rouges coupés en morceaux
  • 1 tête d’ail
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1grosse  tomate fraîche pelée
  • 2 doses de safran
  • 2 c. à café de colorant alimentaire jaune en poudre
  • 1/4 l  huile d’olive
  • 10 verres de riz rond, 20 verres d’eau

Verser l’huile dans le plat à paella. Faire revenir le poulet et le lapin jusqu’à coloration et mi cuisson, environ 15 mn.

Écarter la viande et faire cuire le calamar environ 10 mn.

Les écarter et ajouter les poivrons, haricots verts et la tomate. Cuire environ 10 mn jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

Ajouter l’ail et faire revenir sans coloration.  Verser l’eau et ajouter les doses de safran et 2 c. à café de colorant alimentaire jaune. Ajouter le sel et goûter pour ajuster l’assaisonnement. Ajouter les moules. Verser le riz sur toute la préparation. Faire tomber le riz délicatement dans l’eau à l’aide d’une spatule sans remuer. Ajouter les gambas. Cuire 20 mn. montre en main. Surveiller que ça cuise partout.

Si au bout de 20 mn  il n’y a plus d’eau et vous trouvez le riz encore un petit peu croquant ajouter un peu d’eau et ajouter 5 mn  de cuisson.

Couvrir la paella avec un torchon pendant 10 mn avant de la servir et de  la déguster.

Remarques :

  • Vous pouvez la faire sur de la braise c’est excellent
  • Important, ne jamais mélanger
  • Sur la même base vous pouvez faire une paella uniquement aux fruits de mer, mettre la viande de votre choix etc….

Read Full Post »