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Posts Tagged ‘crème brûlée de foie gras’

  • 70 g de foie gras cuit
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • muscade
  • poivre
  • cassonade
  • facultatif : quatre épices

Mettre le lait et la crème dans le bol. Faire chauffer 4 mn/90°C/vit 1.

Faire tourner vit 4 la préparation et verser par le trou du couvercle les jaunes d’œufs un à un.

Arrêter la vitesse et ajouter le foie gras, le poivre et une pincée de muscade. Mixer 10 sec/vit 6.

Verser la préparation dans des petits verres. Recouvrir de papier film ou de papier aluminium et les poser dans le varoma. Mettre 500 g d’eau dans le bol et programmer 20 mn/varoma/vit 1.

Les mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer de cassonade, d’une pincée de quatre épices et les passer au chalumeau.

Remarques :

  • Avant de verser dans les verres s’il y a de la mousse, la faire disparaitre en tournant la préparation en tenant hors du socle le bol dans votre main.
  • Mettre dans des petits contenants pour une mise en bouche ou pour l’apéritif : très bons, très fins mais écœurant si on en mange beaucoup.
  • Vous pouvez mettre dans le fond du verre une petite compotée de figues ou une compotée d’oignons ou de la confiture d’olives noires.
  • Je n’avais qu’un fer à brûler, j’ai donc investi dans un chalumeau que j’ai acheté chez Leroy Merlin 19 € au lieu du chalumeau spécial cuisine vu à 34 €. Et il est plus polyvalent. Très important de bien suivre le mode d’emploi pour l’utilisation et de ne pas laisser à la portée des enfants.

Mon avis :

  • C’est une façon de servir du foie gras pour une grande tablée sans se ruiner (70 g de foie gras pour 10 petits verres)

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