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Posts Tagged ‘bûche glacée’

  • 1 l de lait demi écrémé
  • 12  jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 2 c. à café bombée de sucre vanillé « recette lolomix« 
  • 500 g de crème fraiche liquide

Pour les parfums :

  • 70 g de chocolat noir
  • 2 c. à café de café soluble 100% arabica
  • 50 g de caramel au beurre salé « recette lolomix »
  • facultatif : 2 bonbons au caramel au beurre salé

Mettre le chocolat dans le bol et le réduire en poudre 15 sec/vit. 9. Le réserver dans un récipient.

Mettre le lait, les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et programmer 15 mn/80°C/vit 3.

A l’arrêt,  programmer 2 mn/90°C/vit 3. Ajouter la crème fraiche et mélanger 15 sec/vit 5.

Peser dans trois bols  différents 460 g de préparation. Dans le bol Lolomix, ajouter à la préparation restante le chocolat en poudre et programmer 4 mn/60°C/vit 2.

Dans un autre bol ajouter le café soluble, mélanger jusqu’à dissolution complète.

Dans un autre bol ajouter le caramel au beurre salé, mélanger jusqu’à dissolution complète. Le dernier bol reste nature.

Mettre les quatre préparations dans des bacs à glaçons ou dans vos moules en silicone de mini empreintes. Mettre au congélateur minimum 12 heures.

Mixer chaque parfum 45 sec/vit 6. Dans un moule à cake faire une couche de glace à la vanille puis une couche de glace au chocolat puis une couche de glace au caramel et finir par une couche de glace au café.

Remettre la glace au congélateur jusqu’à la consommation.

Remarques :

  • Au moment du montage de la bûche vous pouvez rajouter des petits bouts de bonbons au caramel au beurre salé dans la glace au caramel, des pépites de chocolat ou de la noix de coco râpée dans la glace au chocolat, un coulis de fruits rouge entre deux couches de la glace à la vanille, des pralines, ou…..
  • Si vous n’avez pas assez de bacs à glaçons vous pouvez congeler chaque parfum les uns après les autres et dès que les glaçons sont faits les conserver dans des sacs de congélation dans le congélateur.
  • Vous pouvez la décorer avec de la chantilly, des coques de macarons, des décors de bûche etc… Sur la photo elle est brute car je la décorerai pour le réveillon.
  • Penser à sortir votre bûche 10 mn avant de la servir pour qu’elle reprenne de la souplesse.

Mon avis :

  • L’an dernier, elle a eu un succès fou auprès des enfants des deux réveillons. Je l’ai faite à nouveau cette année sur la demande de mes filles.
  • Peut se faire longtemps à l’avance.


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Idée de bûche glacée

Pour les fêtes, vous pouvez réaliser une bûche glacée avec les différents parfums de sorbets de votre choix. Des sorbets naturels !

Comment faire ?

  • Congeler les  fruits de votre choix en morceaux  par paquets de 400 à 500 g. Choisir 3 à 4 parfums différents en fonction de la profondeur de votre moule à cake.
  • Faire les sorbets :

Peser 50 g de sucre semoule. Mixer 8 sec/vit 10.

Ajouter les fruits et un blanc d’œuf et faire 3 longues pulsions turbo. Programmer 1 mn/vit 6. Vous aider de la spatule pour mélanger à travers le trou du couvercle.

Mettre le fouet et fouetter 15 sec/vit 4.

  • Dans un moule à cake mettre une première couche de sorbet. Renouveler l’opération autant de fois que vous avez des sorbets différents.

Entre les couches de sorbet vous pouvez mettre des noisettes pilée, de la noix de coco râpée, des meringues etc… en fonction de votre imagination.

  • Mettre au congélateur
  • Le jour J sortir la bûche 10 mn avant le service et servir en tranches.

Remarques :

  • Si vous avez besoin de votre  moule à cake, vous pouvez démouler votre bûche une fois prise (minimum 12 heures au congélateur) et la conserver dans un sac de congélation.

Idées de service :

  • chantilly, coulis de fruits, biscuits secs (langues de chat, tuiles aux amandes…), etc…

Idées de parfums :

  • Mangue
  • Ananas
  • Clémentines
  • Pommes
  • Poires
  • Litchis
  • Fruits rouges : myrtilles, cassis, fraises, framboises, etc…

Variantes :

  • Vous pouvez faire une bûche glacée avec différentes glaces : vanille, chocolat, café, caramel au beurre salé… : bûche EXCELLENTE !
  • Vous pouvez mettre un demi yaourt à la place du blanc d’œuf quand vous faites les sorbets
  • Vous pouvez associer sorbets et glaces

Mon avis :

  • Après un bon repas, la bûche glacée est toujours la bienvenue. D’autant plus si elle est excellente et faite maison !
  • Entre les couches, j’ai essayé les gavottes émiettées mais le résultat est décevant car elles ne sont pas restées croustillantes

N’hésitez pas à nous faire part de vos réalisations en laissant un commentaire à cet article.



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