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Ingrédients crèmes

  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé thermomix ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Velouté

  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 800 g de légumes de votre choix 
  • 500 g d’eau
  • facultatif:  1 bouillon cube
  • Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Caramel liquide : uniquement au TM6 à haute température EXCELLENT et SIMPLISSIME cf COOKIDOO

  • 90 g d’eau
  • 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
  • 1c. à café de jus de citron

Mettre 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 mn / vit.1. Verser dans un pot en verre. (il se conserve 1 mois à température ambiante). Dans le bol mettre 1 l d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et activer le mode nettoyage. Rincer le bol.

Les  crèmes caramel

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4mn/98°C/vit.1.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10sec/vit.4. Répartir vos crèmes dans 6 ramequins, les couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, les déposer dans le varoma et réserver.

Le velouté de légumes 

Mettre vos légumes en gros morceaux  et parures (sauf oignons et verts de poireaux ) dans le bol . Mixer 3 sec/vit.5.

Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Sans laver le bol, mettre l’oignon, ail et plus ou moins les verts de poireaux . Hacher 5 sec/ vit.5. Ajouter l’huile et faire suer 3 mn/120°C/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau, sel, poivre, bouillon cube. Insérer le panier vapeur et ajouter le varoma contenant les crèmes.

Programmer 20  mn/Varoma/ vit.2.

A l’arrêt de la minuterie, oter le varoma et retirer les crèmes et les refrigérer dès que possible . Verser les légumes du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1mn/vit.10.

Servir vos crèmes avec un caramel liquide.

REMARQUES :

Conseils pour cuire les crèmes : attention car la cuisson est difficile dans des ramequins en terre mieux vaut ramequins en verre. Moi j’utilise les bougeoirs de chez Ikéa surper résistants et pas chers. Sinon vous pouvez utiliser vos pots de yaourts en verre.

Pourquoi cuire les légumes de la soupe dans le panier? Moi je le fais tout le temps et je le conseille pour plusieurs raisons :

  • ça préserve mieux les vitamines thermosensibles car les légumes dans l’eau sont en contact avec de l’eau à 100°C alors que dans le panier c’est une  vapeur douce (autour de 80°C) et de ce fait meilleur goût
  • ça préserve les couleurs
  • ça permet de profiter de la cuisson varoma  (en l’occurence ici votre velouté)  pour cuire dans le varoma vos oeufs ou crème ou papillote de poisson ou papillote de fruits ou votre semoule aux petits légumes etc….
  • ça fait moins de bruit à la cuisson car eau et oignons uniquement dans le fond du bol  ça permet de faire tourner les couteaux plus rapidement jusque 2,5 et plus les couteaux tournent vite plus la cuisson est rapide donc moins de pertes vitaminiques.
  • on mets moins d’eau et  votre velouté sera mixé plus finement et rien ne vous empêche de rajouter un peu d’eau froide pour le diluer et le refroidir  pour un service plus rapide.
  • ça permet quand on est nombreux de remplir aussi son varoma de légumes pour le velouté (cf conseil pour faire un velouté pour 10 )

 

 

 

 

 

Moules au Roquefort

Ingrédients

  • moules au roquefort lolomix thermomixPersil
  • 200 g d’eau
  • Moules (1 litre /3 à 4  pers )
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 20 g de beurre
  • 100 g de vin blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de roquefort

Préparation

Mettre l’eau dans le bol. Mettre les moules dans le varoma et les cuire 15 mn/ Varoma / vit.1. Retirer le varoma et maintenir au chaud les moules.

Réserver  le jus de cuisson.

Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et ajouter le beurre.

Faire revenir 3 mn/120 °C/ vit 1 sans le gobelet doseur. Ajouter le vin blanc et cuire à nouveau 3 mn/120 °C/ vit 1.

Ajouter la crème, le roquefort,  60 g de jus de cuisson des moules et cuire 5 mn/90°C/vit2 sans le gobelet doseur.

Verser la sauce sur les moules , parsemer de persil et servir aussitôt.

Remarques :

  • Un régal
  • Recette partenariat ECOMIAM donc j’ai utilisé leurs moules et roquefort surgelés que j’avais préalablement décongelés.
  • Si vous êtes 6 personnes, il y a suffisamment de sauce donc vous pouvez, pendant votre dégustation mettre une deuxième fournée.Mettre 200g d’eau  dans le bol. Mettre les moules dans le varoma et les cuire 15 mn/ Varoma / vit.1. 
  • Vous pouvez remplacer l’oignon par 2 échalotes

Ecomiam lolomix

  • Epluchures (Trognons, pépins et peaux) de 1 kg de pommes bio avec lesquelles j’ai fait le pain allemand Pommes et noix excellent (cf recette lolomix)
  • 50% du poids des épluchures en  sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. café de vanille en poudre Capture d’écran 2019-03-03 à 22.13.32.png

Mettre les épluchures dans le bol et mixer 25 sec/vit.7.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la vanille et cuire 30 mn/120°C/vitesse 3. 

Remarques

  • Très bon,  étonnée du résultat  car je connaissais surtout  la gelée de pommes mais pas la confiture
  • Conseils : soit vous gardez le gobelet doseur pour obtenir une texture confiture sinon vous enlevez le gobelet pour obtenir texture pâte de fruit

Lait de Riz

  • 100 g de riz Thaï cuitlait de riz thermomix lolomix
  • 500g d’ eau
  • 1 c. à café de miel
  • 1/2 c. à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit.10.

Filtrer à travers un sac à lait végétal ou un lange ou un chinois.

filtrer lait d'amandes thermomix lolomix

Remarques :

  • Vous pouvez faire votre lait de riz avec un reste de riz cuit . S’il est déjà salé ne pas en rajouter.
  • Si vous souhaitez cuire votre riz au thermomix : Mettre 500 g d’eau dans le bol. Faire chauffer 5 mn/120°C/vit 2. Ajouter 100 g de riz et cuire 8 mn/120°C/sens inverse/vit. mijotage. Egoutter le riz et le laisser refroidir.
  • Avec le lait de riz j’ai fait un riz au lait et c’était très bon. Aspect un peu gluant mais pas en bouche.

ZERO GASPI

Dans cette nouvelle catégorie, je vais essayer de vous donner des idées de recettes pour recycler les déchets alimentaires.

Je ne suis pas une puriste du Zéro déchet (je me trouve encore plein de raisons: ado à la maison, organisation etc…)  mais il devient urgent de réduire nos déchets pour la survie de notre planète et par ce fait devenir un consommateur responsable.

Devise de cette nouvelle catégorie

RIEN NE SE JETTE TOUT SE TRANSFORME 

N’hésitez pas à me transmettre vos idées et recettes pour enrichir cette nouvelle catégorie.

Que peut on faire avec les restes de pain, brioche, viennoiseries ?

  • chapelure nature ou aromatisée
  • crumble
  • farce
  • pain perdu ou brioche perdue
  • pudding de pain, brioches ou de vienoiserie
  • Soupe de lait sucrée
  • Croûtons (couper votre baguette en rondelles et les faire dessécher dans votre four 20 mn à 100°C. Les garder dans une boite hermétique pour les tartinades apéritives ou pour la soupe)
  • Croissant au jambon
  • ……

Que peut on faire avec les fanes de radis, betteraves, fenouil, carottes ; avec les cosses de petits pois, les épluchures, …?

  • Pestos de fanes
  • Velouté de fanes (cf recette lolomix)
  • Peaux de pommes séchées pour grignoter à l’apéritif ou les mixer dans du sucre pour faire un sucre aromatisé
  • marmelade d’agrumes avec les reste de la citronnade ou orangeade (cf recette lolomix)
  • Confiture de pommes avec les peaux trognons et pépins (cf recette)
  • Des écorces confites
  • pot pourri
  • Pour Aromatiser un bouillon
  • Chapelure d’épluchures de légumes . Dessécher vos épluchures dans le four 100°C pendant 30 mn. Laisser refroidir et les mixer 30 sec/ vit 10.
  • Chips avec peaux des pommes de terre
  • ……

Que peut on faire avec un reste de béchamel?

Que peut on faire avec les parures de poissons / Les carcasses de volaille ?

  • Bisque / Soupe
  • Fumet
  • Bouillon
  • ….

Que peut on faire avec un reste de  purée de pomme de terre?

  • Hachis
  • Galettes sucrées
  • Galettes salées
  • Gnocchis
  • Pomme dauphine
  • Dans le potage
  • ….

Que peut on faire avec les restes de viandes ?

  • Feuille du chou fleur 
  • Trognons du chou fleur velouté déchets choux thermomix lolomix
  • 1 bouillon cube ou 1 c. à café de Fond de légumes fait maison cf recette sur cookidoo
  • 1 oignon
  • 20 g huile d’olive
  • 500 g d’eau
  •  40 g de poudre d’amande ou 40 g d’okara u lait d’amande (cf recette lait d’amande)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière 

Mettre dans le bol les feuilles et les trognons du chou fleur.  Mixer grossièrement 4 sec/vit 5.

Transvaser dans le panier cuisson.

Dans le bol mettre l’oignon, mixer 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol et ajouter 20 g d’huile d’olive. Faire suer 4 mn/120°C/Vit.1.

Ajouter l’eau, le bouillon cube , le sel et la poudre d’amande.

Insérer le panier de cuisson et cuire 20 mn/Varoma/vit.2.

A la fin de la cuisson, verser le contenu du panier dans le bol, ajouter du poivre, la crème fraîche  et mixer 1 mn/vit.10.

Remarques:

  • Important de choisir un chou fleur BIO (peut être il sera plus cher mais vous ferez deux plats donc au final meilleur pour la santé et aussi économique
  • Très bon et goût différent de la crème de chou fleur.
  • Dans mon varoma au dessus de la soupe j’ai mis mes bouquets de fleur de choux fleur pour mon gratin de chou fleur .

SMOOTHIE VERT

  • 1 ou 2 oranges pelées à vif smoothie vert graines de chia thermomix lolomix
  • 1 avocat ou 1 banane
  • 1/2 citron pelé à Vif
  • 60 g d’épinards
  • 1 grosse poignée de glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit.10

Remarques

  • C’est bon et en plus plein de vitamines
  • Génial le matin en boisson vitaminée
  • ou repas du midi pour faire un bowl : fromage blanc,  smoothie vert, muesli, ou porridge de  graines de chia et smoothie vert

ou pour les goûters d’enfant dans un ramequin: un Petits suisse le smoothie vert et quelques céréales.

  • Il est très important de mettre des glaçons pour éviter que la température du bol chauffe lors du mixage afin de maintenir la vitamine C qui est thermosensible.
  • L’avantage du smoothie par rapport à un jus c’est que vous gardez les fibres des fruits et des légumes, c’ est intéressant par rapport à l’index glycémique. Prochainement je vous mettrai dans mes conseils nutritionnels un topo sur les index glycémiques