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C’est à dire astuce pour oter la peau de vos amandes entières.astuce émonder des amandes thermomix lolomix.jpg

  • Amandes entières avec la peau
  • 1,5l eau 

Dans le bol  mettre 1,5 litre d’eau et programmer 12 mn/120°C/vit 2. (l’eau doit bouillir).

A l’arrêt de la minuterie, insérer le panier avec vos amandes, et programmer 1 mn/120°/ vit 2.

Rincer sous l’eau froide et les sécher dans un torchon.

Pincer chaque amande entre vos doigts et la peau vient toute seule.

Remarques:

  • Intérêt : diminution du coût car les amandes émondées coûtent entre 5 et 10 € plus cher par kilo.
  • Pour mon lait d’amandes cf la recette j’émonde au dernier moment mes amandes
  • Je trouve sympa de faire participer tout le monde pendant l’atelier

DIM SHAO MAI

Recette adaptée et extraite du livre « Vapeur à tous les étages

Pâte

  • 50 g d’eaudim shao mai thermomix lolomix
  • 180 g de farine Type 65
  • 1 oeuf
  • Facultatif : poivre timut

La Garniture

  • 30 g de carotte
  • 250 g de chair à saucisse
  • 50 g de champignon
  • 10 g de gingembre
  • 250 g de crevettes crues ou cuites
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • Sel poivre

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1.

Ajouter la farine, l’oeuf et facultatif du poivre Timut.

Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

Laver le bol. 

Mettre le morceau de carotte dans le bol et mixer 5 sec/vit.6. Réserver.

Sans laver le bol, mettre dans le bol, la chair à saucisse, les champignons , les crevettes, le gingembre épluché et mixer 6 sec/vit.5.

Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture et mélanger 1mn/vit.2,5.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Mettre 1 c. à café de farce au centre , ajouter un peu de carottes mixées et refermer en forme d’aumonière.

Déposer chaque Dim shao mai sur le plateau et le varoma préalablement huilés.

Sans laver le bol, mettre 500 g d’eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 20 mn/varoma/vit.1.

Servir nature ou dans un bouillon thaï (eau, coriandre, un peu de pâte miso, gingembre, jus de citron vert par exemple).

Remarques:

  • Pour diviser votre pâte en 40, vous faite un long boudin que vous diviser en 4. Chaque morceaux vous en faite à nouveau un long boudin que vous diviser en deux puis chaque morceaux en 5 .
  • Vous pouvez profiter de la cuisson de votre soupe ou riz par exemple pour cuire vos Dim shao Mai.
  • La recette ci dessus est une garniture terre mer mais vous pouvez faire toutes les garnitures de vos choix 100% viande, 100% végétariennes, 100% poisson etc….
  • N’hésitez pas à bien fariner pour les étaler facilement , par contre bien ôter la farine excédentaire avant de les garnir.
  • Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte à raviolis vous trouverez la pâte à WON TON dans les épiceries asiatiques elles sont vendus par 50 ou 100 très souvent dans le rayon congelé.
  • 1 concombre
  • 3  tomates
  • le jus de 2 citrons jaunes
  • 500 g de semoule de couscous 
  • 50 g d’huile d’olive
  • 300 g d’eau
  • Sel, poivre
  • 3 petits oignons blancs nouveaux
  • 1 botte de persil  plat ou coriandre 
  • 30 feuilles de Menthe 

Mettre dans le bol les herbes et faire 2 sec/turbo.

Ajouter le concombre épluché et coupé en 4, les tomates coupées en 4, les oignons , insérer la spatule  et faire 4 sec. / vit.5. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 20 sec/sens inverse /vitesse 3. 

Mettre dans un saladier,  ajuster l’assaisonnement et laisser gonfler au réfrigérateur une heure minimum.

Remarques

  • Je vous ai mis des quantités et ingrédients mais cette recette est pour vous montrer le principe , à vous d’ajuster en fonction de ce que vous avez dans le frigo et vos goûts (courgettes, ciboulette, etc…)
  • Vous pouvez remplacer la semoule par du quinoa cuit, du boulgour précuit, du choux fleur cru et haché 3 sec/vit 5, etc….
  • Pour un taboulé pour un grand nombre de personnes (50) j’ai multiplié les quantités et j’ai mixé tout  séparément (sans laver le bol) et je mettais au fur et à mesure dans mon saladier. Gain de temps énorme.
  • Rapide facile et idéal pour pique nique ou accompagner les grillades.

 

Crumble pour verrines

  • 150 g de Farine
  • 150 g de cassonade crumble thermomix
  • 150 g de beurre
  • 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
  • Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

  • Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
  • Idéal pour un café gourmand ou un buffet
  • Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

verrine fraises thermomix

Idées de verrine : 

  • Crème pâtissière / Fraises /crumble
  • Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

  • 200g soit 1  sachet de cacahuètes non salées (pas grillées )Snickers glacés express au thermomix
  • 200 g de chocolat au lait ou chocolat noir

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 1 mn/vit.4.

Verser la préparation dans votre moule à Finger. Mettre au congélateur minimum 12 H.

Remarques :

  • Super simple, Super rapide
  • Faire des petites portions car c’est bon mais très vite écoeurant
  • Si vous n’avez pas de moule à Finger, mettre sur une plaque à biscuit roulé ou vous pouvez rouler la pâte dans du papier film pour faire un long et fin boudin et vous découperez vos barres après congélation.

 

 

Pâte brisée Sucrée

  • 250 g de farine Type 55 ou 65 tarte aux fraises thermomix Fotor
  • 125 g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 40 g de cassonade
  • Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

  • 500 ml de lait demi écrémé ou entier
  • 3 oeufs
  • 30 g de maïzéna
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de beurre

 

  • Fraises 
  • Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

  • Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
  • Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
  • Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

  • Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
  • Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

L’autre jour , je voulais faire une pousse express de ma brioche, mais j’avais un gâteau à cuire à 180 °C dans mon four donc j’ai essayé une autre méthode afin de créer une étuve thermomix fameuse brioche d'agnèsambiance étuve dans mon varoma.

Dans mon varoma j’ai mis ma brioche dans mon grand moule couronne.  Dans le bol 500 g d’eau et programmer 13 mn /varoma/vit 2. A l’arrêt de la minuterie j’ai ôté l’eau du bol et laisser le varoma sur le bol encore 10 mn puis j’ai enfourné et le résultat était  super.

Remarques : 

  • Moi j’ai mis ma brioche (la fameuse brioche d’Agnès du site )  réalisée avec 500 g de farine car j’ai fait dans mon grand moule couronne (qui n’existe qu’en Espagne). Si vous avez le moule à gâteau spécial varoma mettre une brioche ou un pain de 300 g farine maximum car ça double de volume.
  • Une autre fois j’ai mis 15 min/varoma/ vit 2 et je suis partie et quand je suis revenue elle avait gonflé mais commencé à cuire avec la vapeur qui a continué à diffuser et du coup elle était moins aérée.