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Archive for the ‘Viandes’ Category

  • 80 g de pois chiches secs
  • persil frais
  • 2 oignons
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de viande de boeuf haché
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café de sel
  • poivre
  • 1/2 c. café de piment de cayenne
  • 1/2 c. café de curcuma

La sauce yaourt :

  • 2 gousses d’ail
  • menthe
  • 500 g de yaourt nature bulgare
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Placer les pois chiches dans le bol et faire une farine de pois chiches. Mixer 30 sec/vit 10.

Ajouter le persil et faire 4 pulsions turbo. Débarrasser dans un bol.

Mettre les oignons et l’huile d’olive dans le bol. hacher 5 sec/vit 5. Faire suer les oignons 3 mn/varoma/vit 1.

Ajouter le mélange pois chiches, la viande hachée, les œufs et les épices. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 4.

Faire des petites galettes et les faire cuire dans de l’huile d’arachide bien chaude 5 à 6 mn de chaque côté.

La sauce yaourt :

Mettre les gousses d’ail et la menthe dans le bol et hacher 4 sec/vit 8.

Ajouter le yaourt, les épices et le jus de citron. Mixer 10 sec/vit 3.

Servir la sauce en accompagnement des keftas.

Remarques :

  • Faire attention à vos oreilles quand vous faites la farine de pois chiches car le bruit est très fort les  2 premières secondes.

Mon avis :

  • Recette originale qui plait aux grands et aux petits.
  • Façon détournée pour faire manger des légumes secs.

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Nems

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 200 g de reste de viande blanche froide (rôti de porc, blanc de dinde ou de poulet…)
  • 10 g de champignons noirs déshydratés
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de nuoc man
  • 8 galettes de riz ou feuilles de brick
  • huile d’arachide pour la friture
  • feuilles de menthe
  • feuilles de laitue
  • sauce à nems

Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans un grand bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Mettre dans le bol la viande et la mixer 6 sec/vit 6. Réserver dans un récipient.

Mettre l’oignon, la carotte et les champignons noirs dans le bol et mixer 5 sec/ vit 5. Ajouter à la viande le vermicelle coupé en morceaux d’une longueur de 3 à 5 cm, la sauce soja, le nuoc man et la préparation du bol. Mélanger le tout.

Montage des nems :

Pour les galettes de riz, suivre les indications sur le paquet de galettes.

Pour les feuilles de brick, mettre un peu de farce dans un coin de la feuille. Rouler la feuille sur deux tours puis ramener les côtés au centre et finir de rouler la nem.

Faire frire vos nems dans l’huile dans une poêle ou un wok.

Les servir enroulées dans une feuille de laitue avec des feuilles de menthe et chacun trempe sa nem dans sa sauce à nem (= nuoc man)

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer la viande par des crevettes roses cuites ou du surimi
  • Les servir avec un riz cantonnais (recette lolomix)

Mon avis :

  • La vrai recette est avec des galettes de riz mais je n’en n’avais pas. C’était très bon avec les feuilles de brick
  • Recette très simple et rapide
  • Coût faible

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Les cannellonis :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 400 g de viande hachée de bœuf (= 4 steaks hachés surgelés)
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • cannellonis
  • sel, poivre

La sauce aux légumes :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 600 g de tomates coupées
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 1 bouillon cube
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 c.café de sucre

Préparation des cannellonis :

Mettre l’ail, l’oignon et l’huile dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, l’œuf et la chapelure. Mixer 30 sec/sens inverse/vit 4. Huiler légèrement le varoma et le plateau du varoma. Remplir les cannellonis de la préparation et les disposer dans le varoma et sur le plateau du varoma.

Préparation de la sauce :

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 6 sec/vit 5. Placer le varoma et régler 30 mn/varoma/sens inverse/vit 1.

Servir les cannellonis avec la sauce aux légumes et du parmesan râpé.

Mon avis :

  • Depuis le temps que ma copine Catherine me disait de la faire. C’est fait et c’était très bon, tout le monde en aurait bien repris. Surtout la copine de ma fille qui n’aime pas les courgettes et les poivrons !

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  • filets de dinde ou de poulet
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1 carotte
  • 1 petit poivron rouge cru ou deux  poivrons grillés
  • 60 g de mozzarelle
  • facultatif : 2 tomates séchées
  • sel, poivre
  • 200 g à 300 g de boulgour
  • haricots plats surgelés ou frais
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • curry et paprika

Mettre dans le bol 1 courgette, la mozzarelle, le poivron et les tomates séchées, saler et poivrer. Mixer            4 sec/vit 5.

Ouvrir vos filets de viande en deux sur l’épaisseur. Farcir vos filets de volaille avec la préparation et les fermer avec un pic en bois.

Mettre dans le bol l’oignon, l’ail, la carotte, la deuxième courgette, le curry, le paprika et 1 c. café de sel et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5 et programmer 5 mn/varoma/sens inverse/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau dans le bol, et mettre le boulgour dans le panier. Mettre en place : le varoma avec les haricots plats, et le plateau avec les filets de dinde. Cuire 25 mn/varoma/vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, sortir le panier du bol et ajouter dans le bol la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 1. Ajuster l’assaisonnement sel, poivre et curry. Mixer 10 sec/vit 10.

Dresser sur un plat de service les filets de dinde, les haricots plats et le boulgour et les servir avec la sauce.

Remarques :

  • Recette intéressante car on utilise les quatre niveaux de cuisson.
  • Ne pas hésiter à changer le boulgour avec un autre féculent et les haricots plats avec un autre légume.

Mon avis :

  • Idéal pour un repas de midi quotidien
  • Recette simple, saine et savoureuse.

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Samossas

  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte (100 g environ)
  • 1 poivron rouge
  • coriandre fraîche
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 steaks hachés pur bœuf
  • 1 bouillon cube
  • 1 c. à café de garam masala ou de ras el anout
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1/2  c. à café de fleur de sel ou de sel fin
  • 100 g de farine
  • 70 g d’eau
  • feuilles de brick ou pâte filo
  • huile d’arachide

Mettre la coriandre dans le bol et faire 1 pulsion turbo. Mettre l’oignon, l’ail, la carotte, le poivron rouge et mixer 4 sec/vit 5. Réserver dans un bol.

Mettre l’huile dans le varoma et programmer 3 mn/varoma/vit 1. Ajouter la viande hachée, le bouillon cube, les épices et le sel. Faire cuire 10 mn/varoma/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter la préparation réservée et mélanger 30 sec/sens inverse/vit 1.

Réalisation des samosas :

Si vous utilisez des feuilles de brick : replier les bords pour faire un rectangle, déposer un peu de la préparation dans un angle et fermer la feuille de brick en suivant les triangles.

Si vous utilisez de la pâte filo : couper des bandes rectangles et les superposer par 8. Replier de la même façon qu’avec les feuilles de brick.

Faire frire les samosas dans l’huile chaude dans une poêle.

Remarque :

  • Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, de la volaille ou de l’agneau

Mon avis :

  • Avec la pâte filo, c’est plus feuilleté et plus fin gustativement parlant mais c’est plus difficile à manipuler
  • Très bon aussi avec les feuilles de brick

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Sauce :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • herbes de Provence
  • 300 g d’eau
  • 100 g de crème fraîche
  • 60 g de gorgonzola

Ballotines de dinde et légumes :

  • 3 poireaux
  • 400 g de champignons de Paris
  • 6 escalopes de dinde
  • 100 g de gorgonzola
  • brins de romarin
  • sel, poivre

Mettre les carottes et l’oignon dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter l’eau, les herbes de Provence ou du thym avec du laurier. Programmer 8 mn/varoma/vit 2.

Couper les poireaux en six dans le sens de la longueur et les disposer sur le plateau vapeur. Placer les champignons dans le panier de cuisson.

Placer un bâtonnet de gorgonzola au bord de chaque escalope, poivrer, les enrouler sur elle même et fermer avec des pics en bois. Les disposer dans le varoma et poser une branche de romarin sur chaque escalope.

Insérer le panier, poser le varoma et le panier vapeur et programmer 35 mn/varoma/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la crème, le gorgonzola, du poivre et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser les légumes et les ballotines de dinde sur un plat et napper de sauce.

Mon avis :

  • Très bon, plat plutôt pour un midi car assez riche
  • Plat à faire à des invités (à condition qu’ils aiment le fromage !)
  • Idée à retenir pour la cuisson des poireaux, ils étaient excellents et fondants.

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  • 100 g d’oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g d’huile d’olive
  • 400 g de bœuf haché (= 4 steaks hachés pur bœuf surgelés)
  • 30 g de concentré de tomates
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • 1 c. à café de sucre
  • sel
  • 1/2 c. café de curcuma
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à soupe d’origan
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 grosse  boîte de haricots rouges
  • 2 carrés de chocolat noir
  • facultatif : 100 g de crème fraîche

Mettre les oignons, l’ail dans le bol et hacher 3 sec/vit 5. Racler la paroi du bol.

Ajouter l’huile et faire revenir 12 mn/varoma/vit 1. Puis programmer 8 mn/varoma/sens inverse/vitesse mijotage et ajouter la viande par l’ouverture du couvercle sur les couteaux en marche.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le sel, le laurier et les épices. Faire mijoter 30 mn/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter les haricots rouges et le chocolat et programmer 3 mn/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Remarques :

  • Vous pouvez le servir avec du cheddar haché (5 sec/vit 5) ou autre fromage et avec de la guacamole

Mon avis :

  • Excellent et idéal pour un repas du soir
  • Les haricots rouges font partie des légumes secs (apports nutritionnels intéressants)


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