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Archive for the ‘Viandes’ Category

Shorba

La recette de shorba de ma tante que j’ai adaptée au lolomix

  • 500 g d’épaule d’agneau désossée
  • 3 courgettes
  • 150 g de pois chiches en boîte
  • 300 g de tomates pelées
  • 2  oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 pincée de sucre
  • 100 g de macaronis
  • 900 g d’eau
  • thym, laurier, sel, poivre, cannelle, piment, facultatif menthe fraîche
  • Coriandre

Mettre dans le bol les tomates pelées avec le jus, le concentré et le sucre. Mixer 10 sec/vit 6. Réserver.

Dans le bol mettre les oignons, l’ail et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 3 mn/varoma/sens inverse/ mijotage (sans le gobelet) . Ajouter la viande coupée en tout petits morceaux. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Ajouter l’eau, et toutes les herbes et épices sauf la coriandre. Régler 30 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux, la purée de tomate et la moitié de la coriandre. Faire cuire à nouveau 20 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Ajouter les macaronis et les pois chiches et ajouter le temps indiqué sur votre paquet de pâtes al dente /100°C/sens inverse/mijotage.

Servir aussitôt parsemé de coriandre fraîche.

Remarques :

  • Plat complet, idéal quand les températures sont négatives, même si les courgettes et la coriandre  ne sont  pas de saison. Je congèle l’été ma coriandre fraîche pour l’hiver.
  • Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de l’épigramme (= travers sans les os) d’agneau (ça vous coûtera moins cher)
  • Recette un peu longue mais vous pouvez la faire en avance sans faire la dernière étape avec les pâtes et pois chiche et la faire quand vous la réchaufferez.
  • Vous pouvez remplacer les macaronis par des cheveux d’ange, mais attention car cuisson très rapide. Personnellement j’aime moins.

Mon avis :

 

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  • 1 filet mignon de porc

Marinade :

  • 30 g de sauce soyu
  • 20 g de vinaigre de riz
  • sel
  • poivre de Sichuan (une dizaine de grains ou en poudre)
  • 1 c. à café de maïzena

Sauce :

  • 1 c. à café rase de gingembre en poudre
  • 1/2 oignon
  • ciboulette ou basilic ou coriandre
  • 20 g d’huile
  • 1 orange non traitée
  • 100 g d’eau
  • 1 bouillon cube
  • 30 g de sauce soyu ou sauce soja
  • 3 gouttes de Tabasco

Verser les ingrédients de la marinade dans le bol et mélanger 10 sec/vit 4. Verser la marinade sur la viande émincée en fines lamelles et laisser mariner 1h au réfrigérateur.

Mettre l’oignon, le gingembre, les herbes de votre choix dans le bol  et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et faire revenir 5 mn/varoma/mijotage.

Pendant ce temps, zester finement l’orange. A la sonnerie ajouter le zeste, le jus de l’orange, l’eau, le bouillon cube, la sauce soyu et le Tabasco dans le bol. Insérer le panier avec la viande dedans et programmer 10 mn/varoma/vit 2. A la sonnerie, mélanger la viande et remettre à cuire 10 mn/varoma/vit 2.

A la sonnerie, verser la viande dans le bol et mélanger le tout à l’aide de la spatule.

Remarques :

  • Vous pouvez faire la même recette avec du bœuf  dans la basse côte et à ce moment là cuire la viande seulement 10 mn.
  • Servir avec des nouilles de riz ou les succulentes pâtes fraîches  KER PASTA de Guérande

 

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Je profite de la publication de la première recette de l’année pour vous présenter mes meilleurs vœux  pour cette nouvelle année.

  • 500 g de lait
  • 1 rôti de porc dans le filet
  • 3 gousses d’ail
  • 800 g à 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à café bombées de gros sel gris de Guérande
  • herbes de Provence, thym, romarin, sauge
  • 10 à 20 grains de poivre et 10 à 20 grains de coriandre

Verser le lait dans le bol et programmer 10 mn/100°C/vit 1. Pendant ce temps, poser le filet piqué à l’ail dans le varoma. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les disposer autour du rôti. Parsemer le tout de gros sel, des herbes et de la moitié des grains de poivre et de coriandre.

A la sonnerie, mettre dans le bol le reste de poivre et de coriandre. Mettre le varoma en place et programmer 60 mn/varoma/vit 2.

Racler les parois du bol et mixer 20 sec/vit 6. Servir la sauce chaude sur les pommes de terre et la viande.

Remarques :

  • Le lait va bouillir et remonter dans le varoma pendant la cuisson ce qui va donner du goût au pommes de terre et au rôti
  • Cette recette est tiré du dernier livre de la marque

Mon avis :

  • Très bon, très parfumé et surtout la viande fond dans la bouche
  • L’avantage, beaucoup moins gras et  moins sec que le rôti de porc de mon enfance cuit au four au beurre avec des pommes de terre

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Recette non réalisée au lolomix mais simple et excellente. A faire ce week end pour le déguster à Noël.

  • 1 magret de canard
  • 50 g de foie gras cru
  • poivre 5 baies
  • Ficelle de cuisine
  • 1 torchon
  • 1 kg de gros sel

Prendre le magret et faire un trou à une extrémité avec un long couteau pointu. Prolonger le trou sur toute la longueur sans percer l’autre extrémité. Oter le couteau et fourrer avec du foie gras cru.

Plier sur sa longueur le magret et le saucissonner en serrant très fort avec la ficelle. Couvrir le fond de votre saladier de gros sel, déposer le magret et le recouvrir entièrement de sel.

Laisser 48h à 72h dans le sel au réfrigérateur.

Puis le rincer sous un filet d’eau. Bien le sécher avec du papier absorbant. Le recouvrir entièrement avec du poivre 5 baies moulu et l’enrouler dans un torchon. Le laisser minimum 4 jours dans le torchon dans le réfrigérateur.

Il se déguste en tranches fines.

Mon avis :

  • Merci Mireille pour cette recette
  • Recette réalisée lors de la porte ouverte de Goût et Équilibre sans connaitre le résultat…. Et le résultat est vraiment très bon !

 

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Recette traditionnelle sans le lolomix.(pour 12 personnes).

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1/2 lapin
  • 1 kg de calamars
  • 1 kg de gambas
  • 1 kg de moules
  • 2 gros poivrons  rouges coupés en morceaux
  • 1 tête d’ail
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1grosse  tomate fraîche pelée
  • 2 doses de safran
  • 2 c. à café de colorant alimentaire jaune en poudre
  • 1/4 l  huile d’olive
  • 10 verres de riz rond, 20 verres d’eau

Verser l’huile dans le plat à paella. Faire revenir le poulet et le lapin jusqu’à coloration et mi cuisson, environ 15 mn.

Écarter la viande et faire cuire le calamar environ 10 mn.

Les écarter et ajouter les poivrons, haricots verts et la tomate. Cuire environ 10 mn jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

Ajouter l’ail et faire revenir sans coloration.  Verser l’eau et ajouter les doses de safran et 2 c. à café de colorant alimentaire jaune. Ajouter le sel et goûter pour ajuster l’assaisonnement. Ajouter les moules. Verser le riz sur toute la préparation. Faire tomber le riz délicatement dans l’eau à l’aide d’une spatule sans remuer. Ajouter les gambas. Cuire 20 mn. montre en main. Surveiller que ça cuise partout.

Si au bout de 20 mn  il n’y a plus d’eau et vous trouvez le riz encore un petit peu croquant ajouter un peu d’eau et ajouter 5 mn  de cuisson.

Couvrir la paella avec un torchon pendant 10 mn avant de la servir et de  la déguster.

Remarques :

  • Vous pouvez la faire sur de la braise c’est excellent
  • Important, ne jamais mélanger
  • Sur la même base vous pouvez faire une paella uniquement aux fruits de mer, mettre la viande de votre choix etc….

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  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 10 g de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet mignon (de 400 à 600 g)
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte de tomates pelées au jus
  • 1/2 petite boîte d’ananas au sirop léger
  • 50 g de sauce soja
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 trait de tabasco
  • sel
  • poivre

Mettre l’ail, l’oignon et le gingembre dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le filet mignon coupé en tranches et l’huile. Programmer 5 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

A jouter le poivron coupé en lanière et tous les autres ingrédients.Programmer 15 mn/100°C/sens inverse/vit 1. Ôter le gobelet.

Remarques :

  • Vous pouvez le servir avec du riz ou du vermicelle de riz ou des pâtes chinoises.

Mon avis :

  • Recette excellente, rapide et originale.

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  • 80 g de pois chiches secs
  • persil frais
  • 2 oignons
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de viande de boeuf haché
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café de sel
  • poivre
  • 1/2 c. café de piment de cayenne
  • 1/2 c. café de curcuma

La sauce yaourt :

  • 2 gousses d’ail
  • menthe
  • 500 g de yaourt nature bulgare
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Placer les pois chiches dans le bol et faire une farine de pois chiches. Mixer 30 sec/vit 10.

Ajouter le persil et faire 4 pulsions turbo. Débarrasser dans un bol.

Mettre les oignons et l’huile d’olive dans le bol. hacher 5 sec/vit 5. Faire suer les oignons 3 mn/varoma/vit 1.

Ajouter le mélange pois chiches, la viande hachée, les œufs et les épices. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 4.

Faire des petites galettes et les faire cuire dans de l’huile d’arachide bien chaude 5 à 6 mn de chaque côté.

La sauce yaourt :

Mettre les gousses d’ail et la menthe dans le bol et hacher 4 sec/vit 8.

Ajouter le yaourt, les épices et le jus de citron. Mixer 10 sec/vit 3.

Servir la sauce en accompagnement des keftas.

Remarques :

  • Faire attention à vos oreilles quand vous faites la farine de pois chiches car le bruit est très fort les  2 premières secondes.

Mon avis :

  • Recette originale qui plait aux grands et aux petits.
  • Façon détournée pour faire manger des légumes secs.

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