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Archive for the ‘Verrines’ Category

Petit dessert express avec les fraises ramassées chez le producteur à la Baule, un vrai bonheur.

  • 150 g de fromage blanc
  • 30 g de sucre
  • 500 g de fraises
  • basilic, quelques gouttes de citron

Dans un petit saladier, couper en petits dés 200 g de fraises avec quelques gouttes de citron et du basilic frais coupé en petits bouts.

Mettre le fromage blanc, le reste des fraises et le sucre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Verser dans vos verrines. Déposer dessus la salade de fraises.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer la petite salade de fraises par des blancs d’œufs montés en blanc et cuits comme sur la recette des iles flottantes.

 

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Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

  • 1 potimarron (taille moyenne)
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 bouillon cube
  • 500 g d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

  • 50 g de foie gras cuit
  • 100 g d’eau
  • 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
  • Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

  • Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
  • Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir

 

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Petit velouté improvisé ce soir avec les légumes  offerts par Anne….

  • 3 carottes (environ 300 g)
  • 100 g de radis noir (1/2 radis noir de taille normale !)
  • 1 bouillon cube
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 500 g d’eau
  • crème fraiche

Mettre l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 5 mn/varoma/mijotage. Ajouter les carottes et le radis noir. Mixer 6 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, le cube et l’eau.

Faire cuire 15 mn/varoma. Ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10. Servir chaud avec un peu de coriandre ciselée ou du persil plat.

Mon avis :

  • Façon de consommer du radis noir autre qu’en crudité où il n’est pas toujours apprécié car très poivré.
  • Le radis noir a des vertus « santé » intéressantes de part sa composition, action bénéfique au niveau du foie (en cas de troubles digestifs liés à une mauvaise circulation biliaire et au niveau des voies respiratoires en cas de rhume, sinusite, bronchite).

 


					

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Chantilly sucrée

  • 1 briquette de crème fraîche entière de 20 cl froide
  • 30 g de sucre glace (10 sec/vit 10) ou épices
  • 3 glaçons
  • 1 glaçon de crème fraîche

Mettre les glaçons dans le bol et mixer 5 sec/vit 10. Jeter la glace pilée et essuyer  votre bol.

Insérer le fouet. Ajouter le  sucre glace , la crème fraîche et le glaçon de crème fraîche.

Ne pas programmer de temps. Je commence à la fouetter à 2,5 puis j’augmente la vit à 3 et je fouette jusqu’à ce que la crème colle à la paroi (cf photo). Surveiller par l’orifice constamment.

Arrêter aussitôt. Vérifier que la crème soit prise en retournant le bol, elle doit coller au bol.

Chantilly Salée au curry et jambon

  • 1 briquette de crème fraîche entière de 20 cl froide
  • 1 glaçon de crème fraiche
  • 1 tranche de jambon
  • Curry
  • Sel, poivre
  • 3 glaçons
  • Facultatif : 1 pointe de couteau d’agar agar

Mettre le jambon dans le bol. Mixer 5 sec/vit 7. Réserver.

Mettre les glaçons dans le bol et mixer 5 sec/vit 10.

Jeter la glace pilée et essuyer grossièrement votre bol.

Insérer le fouet. Ajouter  la crème fraîche et le glaçon de crème fraîche.

Ne pas programmer de temps. Je commence à la fouetter à 2,5 puis j’augmente la vit à 3 et je fouette jusqu’à ce que la crème colle à la paroi (cf photo). Surveiller par l’orifice constamment. Arrêter aussitôt. Vérifier que la crème soit prise en retournant le bol, elle doit coller au bol.

Ajouter le curry, le jambon, le sel et le poivre. Mélanger 15 sec/vit 3.

Remarques :

  • Vous pouvez mettre le fouet et la crème fraîche 1/4 d’heure au congélateur
  • Idée de  chantilly salés : saumon aneth, crabe safran,  piment Espelette  jambon cru…..
  • Il faut de la crème fraîche liquide et entière en briquette. Moi j’utilise les briquettes de la marque des enseignes et je la réussi à chaque fois.
  • Si toutefois elle tourne en beurre. Ne la jeter pas et à ce moment là oter le fouet et mixer 4 mn/vit 4 pour faire du beurre (puis l’égoutter et le presser) dans le panier. Si votre beurre est sucré vous pourrez l’utiliser pour une pâte sablée.

Mon avis :

  • On l’appelle chantilly mais c’est plus une crème fouettée qui se conserve très bien deux à trois jours dans le réfrigérateur sans bouger.
  • J’utilise les chantilly salée en toute petite quantité dans un velouté ou autre verrine

 

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  • 250 g de chocolat noir
  • 1 c. café rase de cacao amer
  • 1 c. café de café soluble
  • Cardamome (6 graines)
  • 8 blancs d’oeufs
  • 6 jaunes
  • 80 g de sucre
  • 40 g d’eau

Mettre le fouet dans le bol avec les blancs d’oeuf et 6 gouttes de citron. Fouetter vit 1,5 . Au bout d’1 minute augmenter la vit à 3,5. Ne pas programmer de temps, battre les blancs jusqu’à ce que les blancs durcissent et que vous puissiez retourner le bol sans qu’ils tombent. Les réserver.

Mettre le chocolat, le cacao, le café, la cardamome dans le bol et mixer 15 sec/vit 8. Ajouter l’eau et programmer 4 mn/50°C/vit 2. Pendant ce temps mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Programmer 1 mn/vit 4 et verser par l’orifice du couvercle les jaunes d’oeufs. A l’arrêt de la minuterie, insérer le fouet dans le bol avec le chocolat et verser 1 c. à soupe de blanc en neige. Fouetter 20 sec/ vit 3 afin d’assouplir le chocolat. Verser tous les blancs en neige sur le chocolat et mélanger environ 30 sec/vit 2.

Remarques :

  • Le cacao amer, le café soluble et la cardamome sont mes touches personnelles facultatives.
  • L’idéal c’est d’avoir deux bols pour réaliser cette recette : les blancs ne rendront pas d’eau car il n’y aura pas besoin de les transvaser.
  • Servir dans des verrines ou petits verres pour un café gourmand ou un buffet

Mon avis :

  • Mousse au chocolat sans beurre ni crème uniquement aux œufs comme j’ai appris à la faire quand j’étais gamine.
  • Conseil du 14 Février de Goût et Equilibre sur le chocolat

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  • 20 g de gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 300 g de carottes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g d’eau
  • 1 bouillon cube
  • 100 g de jus d’orange pur jus maison ou du commerce
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • poivre 5 baies
  • ciboulette ciselée ou coriandre fraîche ciselée

Mettre le gingembre, l’oignon, les carottes et l’huile d’olive dans le bol.

Mixer 6 sec/vit 6. Faire rissoler 4 mn/varoma/vit 1.

Verser l’eau et le cube et cuire 12 mn/100°C/vitesse 1.

Ajouter le jus d’orange, la crème fraîche, l’assaisonnement et chauffer 1 mn/100°C/vit 1. Puis mixer 1 mn/vit 10.

Servir en bol ou verrine avec de la ciboulette ou de la coriandre.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer l’huile par un morceau de beurre
  • A l’apéritif en verrine
  • Entrée simple, économique, délicieuse et riche en vitamines

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La vitamine C est la vitamine anti-fatigue, protectrice par rapport à certaines maladies car antioxydante : elle renforce nos défenses immunitaires nécessaires pour ne pas attraper la grippe et le rhume.
Manger des oranges, oranges sanguines, pamplemousses, kiwis, citrons, clémentines tous aussi savoureux les uns comme les autres en ce moment.

N’hésitez pas à servir des smoothies et jus de fruits au petit déjeuner, en dessert, au goûter….

Comment je réalise mes smoothies :

  • Je mets mes fruits pelés à vif, une demi carotte et des glaçons. Mixer 1,30 mn/vit 10.
  • La carotte apporte du béta carotène, masque l’amertume des peaux blanches des agrumes et adoucit mon smoothie. Je rajoute très rarement du sucre ou parfois un peu de sirop d’agave.

Exemples de fruits que vous pouvez mettre dans votre smoothie :

  • oranges pelées à vif, pamplemousse, citron pressé, clémentines épluchées, pomme, poire, kiwis, banane…

Mon avis :

  • Je ne mets jamais exactement les mêmes quantités et les mêmes fruits pour varier les goûts et les plaisirs
  • Pendant 1 mn 30  ça fait du bruit ++ mais ça vaut le coup.  Le matin je le fais dans mon arrière cuisine.
  • Pour le petit déjeuner, je rallonge avec de l’eau le smoothie pour le servir en verre
  • En dessert, je le sers en ramequin avec un petit suisse ou du fromage blanc et je mets des agrumes + un fruit ou deux moins juteux (poire, pomme, banane…)
  • Au goûter dans un verre avec une paille et je ne mets que des fruits agrumes

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