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Archive for the ‘Pâtes, pain, viennoiseries ….’ Category

  • 2 c. à soupe rase de levure déshydratée (« astuce lolomix« ) ou un demi cube de levure de boulangerie
  • 280 g d’eau
  • 500 g de farine type 55
  • 1c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café bombée de fleur de sel

Mettre l’eau, la levure, le sucre, la farine et le sel. Pétrir 4 mn. Déposer la pâte sur une toile de cuisson ou un plat et recouvrir de papier film. Laisser la pâte pousser 1h30 mn. Au bout de ce temps rabattre la pâte et faire huit boules égales. Recouvrir de papier film et laisser à nouveau pousser 30 mn.

A l’aide du rouleau à pâtisserie étaler les galettes de 20 cm de diamètre environ les laisser gonfler le temps du préchauffage du four à 240°C. Mettre 1/2 litre d’eau dans un ramequin ou dans le lèche frites. Cuire les pitas 8 mn.

Remarques :

  • Les couper en deux puis découper délicatement l’intérieur de  la pita sur l’épaisseur avant de les fourrer avec les ingrédients de votre choix.
  • Vous pouvez les repasser 5 mn au four avant de les garnir en les humidifiant un petit peu.

Mon avis :

  • La pita permet de varier les sandwichs des pique-niques (assez nombreux  en ce moment à cause du beau temps !)
  • Variez les garnitures, associez les aliments de saison, de couleur, texture et goûts différents. Aromatisez avec des herbes et assaisonnez avec une huile très aromatique (noix, olive, sésame, pépins de courges….) ou du pesto, de la tapenade, de la tomatine ou….

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  • 1 orange
  • 1 citron
  • 100 g d’eau
  • 25 g de levure de boulangerie fraîche
  • 500 g de farine type 55
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 oeufs
  • 30 g de rhum
  • 1 c. à café de sel

Décoration : cristaux de sucre ou écorces d’oranges confites

Prélever avec un économe le zeste d’orange et le zeste du citron. Réduire les zestes en poudre 10 sec./vit.10. Réserver.

Verser l’eau et la levure dans le bol, programmer 2 mn/37°C/vit.2.

Ajouter les zestes réservés et tous les ingrédients sauf un œuf et pétrir 3 mn/pétrin.

Laisser la pâte pousser pendant deux heures minimum sous un papier film.

Façonner des boules de la taille d’une orange et les déposer sur votre toile de cuisson. Avec un pinceau badigeonner chaque boule avec l’œuf battu en omelette. Faire une entaille sur le haut de la boule avec des ciseaux. Saupoudrer de cristaux de sucre ou avec les fruits confits coupés en petits bouts. Laisser à nouveau pousser 2h dans un endroit tiède sans courant d’air.

Cuire 40 mn à 160°C. Mettre dans un récipient ou dans le lèche frites environ 1litre d’eau.

Remarque :

  • La Mouna est la brioche de Pâques  des Pieds noirs.
  • Pour éviter les courants d’air, vous pouvez faire la deuxième pousse de  vos Mounas dans le four froid.

Mon avis :

  • Brioche très aérée et très parfumée.

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  • 100 g de farine Type 55
  • 200 g de farine de blé noir
  • 3 œufs
  • 600 g de lait
  • 10 g d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec 100 g d’eau et mixer 20 sec/vit 6.

Laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. Avant la cuisson, allonger la pâte avec 1 à 2 gobelets d’eau.

Mon avis :

  • Je n’ai jamais réalisé cette recette car je fais la recette de ma grand mère. Mais je pense que vous pouvez remplacer au moins 400 g de lait par de l’eau et ne mettre que deux œufs, voire un seul œuf.

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  • 200 g de farine de froment
  • 400 g de farine de blé noir (= sarrasin)
  • 1 l de lait
  • 300 g d’eau
  • 1 c. à café de sel, poivre
  • 4 œufs

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans le bol et mixer 20 sec/vit 6. Laisser reposer la pâte minimum 1 h.

Au moment de réaliser les galettes ajouter l’eau et mixer 10 sec/vit 4.

Cuisson des galettes :

  • Cuire les galettes sur le bilig thermostat 250°C. Bien sécher la plaque avant d’étaler la pâte, passer du beurre au pinceau pour décoller la galette.
  • Vous pouvez cuire les galettes dans une poêle bien chaude graissée.

Remarques :

  • J’ai réalisé 25 galettes au bilig avec ces proportions.
  • Vous pouvez garnir vos galettes avec les ingrédients de votre choix.

Idées de garniture :

  • Fondue d’oignons, fondue de poireaux, champignons, fondue d’endives, crudités….
  • Lardons, jambon, andouille, saumon fumé, oeufs, saucisse grillée, crevettes…
  • Râpé, camembert, reblochon, chèvre, crème fraîche…

Mon avis :

  • Pâte à galette au goût moins prononcé en blé noir que la galette traditionnelle mais elle est bonne, facile à réaliser et facile à étaler.
  • Je sers toujours mes galettes sur un lit de salade verte.

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  • 500 g de farine de froment
  • 100 g de sucre en poudre
  • 8 œufs
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé (recette lolomix)
  • 1 l de lait entier
  • 1 bouchon de rhum
  • beurre pour la cuisson

Mettre la farine, 6 jaunes d’œufs, deux œufs entiers, le sucre vanillé, le sucre et le lait dans le bol et mixer          20 sec/vit 10. Laisser reposer 2 h minimum.

Battre les blancs en neige : mettre les blancs d’œufs dans le bol propre avec un peu de citron et un petit glaçon et insérer le fouet. Monter vos blancs en neige vit 3,5 (astuce Lolomix). Je ne mets pas de temps et j’arrête quand je peux retourner le bol sans faire tomber les blancs.

Ajouter le rhum et les blancs en neige à la pâte à crêpes.

Faire chauffer le bilig à 250°C. Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Avec un torchon propre bien essuyer la plaque. Étaler au râteau la pâte. Passer du beurre fondu au pinceau sur la crêpe et la plier en quatre. Bien sécher à nouveau la plaque avec le torchon avant de faire à nouveau une crêpe.

Remarque :

  • Si vous avez étalé finement la pâte, vous n’êtes pas obligé de cuire les crêpes des deux côtés.

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Kouign – Ened (Cuigne des gras) Spécialité du pays Bigouden. Merci à Myriam pour la recette.

Ce sont des crêpes épaisses qui ressemblent aux pancakes, par contre elles diffèrent par le goût. Les kouign ont un goût de levure de boulangerie très prononcé (dans les pancakes, c’est de la levure chimique)

  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé (recette lolomix)
  • 3 œufs
  • 1 cube de levure de boulangerie fraîche
  • 1/2 litre de lait
  • facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Mettre le lait avec la levure dans le bol.             Programmer 2 mn/37°C/vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30 sec/vit 8.

Verser la pâte dans un grand saladier et recouvrir d’un linge. Cuire sur le bilig à 150°C ou dans une poêle à pancake 3 à 4 mn de chaque côté.

Remarque :

  • La pâte va tripler de volume donc la mettre dans un grand saladier pour éviter qu’elle ne déborde.

Mon avis :

  • C’est bon mais je préfère les crêpes Trégoroises de mon enfance !

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Recette de Fred : ses enfants l’adorent !

  • 200 g de lardons
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • 300 g de pâtes Pennes
  • 480 g d’eau

Mettre l’oignon dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter les lardons et faire rissoler 5 mn/varoma/vit 1.

Ajouter les autres ingrédients et régler 14 mn/ 100°C/sens inverse/vit 1.

Remarque :

  • Très important de prendre des pâtes très dures comme les Pennes car sinon vous aurez une bouillie (j’ai testé).

Mon avis :

  • Recette idéale quand on n’a pas beaucoup de temps et pas grand chose dans son frigo.
  • Recette qui n’est pas excellente mais pas mal pour un repas du quotidien.

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