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Archive for the ‘Pâte feuilletée’ Category

Pour satisfaire toute ma petite famille pour le dessert de la fête des mères, j’ai choisi de destructurer la tarte en personnalisant chaque verrine en fonction des goûts.

Pâte feuilletée :

  • 200 g de farine
  • 180 g de beurre congelé en petits morceaux
  • 90 g d’eau

Crème pâtissière :

  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 45 g de farine
  • facultatif : 1 c. à soupe de rhum, de fleur d’oranger ou de cointreau

Garniture :

  • fraises
  • facultatif : chantilly

Mettre tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol et programmer 15 sec/vit 6. Réserver la pâte dans un papier film ou un saladier et la mettre une heure au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol, mettre le gobelet sur le couvercle  et programmer 10 mn/90 °C/vit 4.

Verser la crème dans un saladier. Recouvrir d’un papier film pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée à votre convenance (pliage traditionnel ou un pliage rapide). Faire cuire la pâte à blanc sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson 20 mn à 190°C.

Dans vos verrines casser des morceaux de pâte feuilletée, verser une couche de crème pâtissière et recouvrir de fraises lavées et équeutées.

Idées :

  • Vous pouvez décorer vos verrines avec du sucre glace, de la chantilly, d’un morceau de pâte feuilletée, avec des amandes effilées, de la menthe etc….
  • Si vous souhaitez parfumer votre pâte feuilletée, mettre avec tous les ingrédients le parfum de votre choix dans le bol (exemple : de l’anis en poudre, de la cannelle, du cacao en poudre ou….)

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Je n’aime pas la recette du livre « Envie de Desserts » elle est très grasse et très écœurante c’est pour cette raison que je vous donne la recette que j’ai l’habitude de faire.

Pâte feuilletée :

  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre congelé en petits morceaux
  • 100 g d’eau

Crème à l’amande :

  • 100 g de sucre semoule
  • 120 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre
  • 10 g de maïzena (1 c. à café bombée)
  • 1 c. à café d’arôme d’amande amère
  • facultatif : 1 c. à soupe de purée d’amandes

Faire les deux pâtes feuilletées « recette lolomix » : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ vit 6.

Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 1 h. Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre dans le bol le sucre et la poudre d’amande. Mixer 10 sec/vit 9.

Insérer le fouet. Ajouter tous les autres ingrédients et 1 mn/vit 4.

Étaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux un, un peu plus grand que l’autre. Déposer sur le plus grand disque la crème à l’amande, la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf et un peu de lait. Avec un couteau, rayer la surface de la pâte du motif de votre choix. Avec la pointe d’un couteau, faire 5 trous sur le dessus de la galette. Cuire 40 mn à 200 °C.

Variantes :

  • Vous pouvez déposer sur la pâte (avant de mettre la crème à l’amande) des petits morceaux de poires, ou de pommes, ou d’abricots secs, ou des noisettes concassées, ou des raisins secs ou….

Remarques :

  • Si la pâte feuilletée colle, n’hésitez pas à fariner +++ votre rouleau et plan de travail
  • Penser à acheter vos amandes ou votre poudre d’amande avant le mois de janvier car les commerces sont souvent en rupture de stock la semaine de l’épiphanie !
  • La purée d’amandes se trouve dans les magasin bio en bocal de 350 g. Intérêt : renforce le goût de l’amande, apport de matières grasses de meilleures qualités nutritionnelles que le beurre. Vous pouvez remplacer les 60 g de beurre par 60 g de purée d’amande.
  • L’amande amère liquide se trouve en petit flacon de 20 ml dans le rayon des ingrédients pour la pâtisserie.

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Faire une pâte feuilletée que vous pouvez aromatiser (à la cannelle, à la fleur d’oranger…)palmiers

Mettre la pâte une heure au réfrigérateur ou 1/4 d’heure au congélateur.

Etaler la pâte et rouler la pâte et replier le boudin en trois. Étaler à nouveau la pâte de façon à réaliser un grand rectangle.

Saupoudrer généreusement de sucre semoule. Dans le sens de la longueur tracer une ligne imaginaire au milieu. Ramener chaque côté le long de cette ligne en le pliant une fois. Puis  ramener un des deux nouveaux bords sur l’autre bord.

Avec un couteau, couper des morceaux d’une épaisseur de 1 centimètre. Les déposer  sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire 20 à 25 mn à 190 °C.

Facultatif :

Pour la pâte, vous pouvez faire le pliage express : vous étalez votre pâte une première fois, puis vous la roulez sur elle même pour en faire un boudin  que vous repliez en trois : vous obtenez un petit rectangle que vous étalez en un grand rectangle.

Astuce pour étaler la pâte en rectangle :

  • A chaque coup de rouleau tourner la pâte d’un quart de tour.

Idées :

  • Mini palmiers au goût de KOUIGN AMAN : au lieu de saupoudrer de sucre semoule la pâte feuilletée, on la tartine d’un mélange 50% sucre et 50% beurre (5 sec/vit 8). Cuire dans un moule avec un rebord car à la cuisson, le caramel peut couler.(Recette riche en énergie et MG.  A  déguster avec plaisir et lentement dans le but d’en manger modérément)
  • Palmiers salés : au lieu de saupoudrer de sucre, on tartine la pâte feuilletée avec de la tapenade, du fromage ail et fines herbes, de la tomatine, du parmesan, du saumon fumé avec du gruyère ….

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  • saucisses de Strasbourgfeuilleté saucisse
  • 40 g de gruyère râpé
  • moutarde
  • fines herbes
  • 1 jaune d’œuf

Faire une pâte feuilletée en mettant 1 c. à café d’herbes de Provence dans le bol avec le beurre, la farine et l’eau.

Mettre la pâte une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte. Avec un couteau, tracer des rectangles de 3 cm sur 6 cm. Badigeonner de moutarde. Rouler un quart de saucisse dans chaque rectangle de pâte. Badigeonner du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou du lait puis saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire au four 30 mn à 190 °C

Idées :

  • Apéro

Astuce :

  • Ils se congèlent très bien. Pour les servir il suffit de les repasser au four 10 mn à 200 °C sans les décongeler.

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pâte feuilletée

  • 150 g de beurre congelé en petits morceaux.
  • 150 g de farine (autant de beurre que de farine)
  • 50 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 12 sec/ vit 6. Arrêter dès que le bruit change parfois  vers les 11-12 secondes. La pâte doit être en toutes petites billes. Retourner le bol sur du papier film. Tourner les couteaux pour décoller la pâte puis faire une pulsion turbo pour décoller la pâte des couteaux. Former une grossière boule sans  travailler la pâte. Mettre la pâte une heure minimum dans le réfrigérateur.

Astuces :

  • Vous pouvez réaliser une pâte feuilletée aromatisée en mettant avec les autres ingrédients dans le bol des herbes de Provence, du  curry, de la cannelle, du parmesan, ou …
  • Penser à avoir toujours du beurre en petits morceaux au congélateur

Mon avis :

  • Super bonne, très facile et rapide
  • On peut mettre moins de beurre que prévu, 120 g au lieu de 150 g

Idées :feuilleté saucisse

  • Feuilleté à la saucisse « recette lolomix »
  • Palmiers sucrés, ou salés « recette lolomix »palmiers
  • Feuilletés divers garnis de viande,  légumes, poisson….
  • Friands au fromage : couper des rectangles de pâte feuilletée. Mettre 2 c. à soupe de béchamel au fromage et rabattre un côté sur l’autre côté et souder les bords. Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans 1 c. à café de lait
  • Chaussons aux pommes « Mille et unes pâtes …à pain p. 78 »
  • Tartes aux fruits etc….
  • Galette Halloween « Saveurs d’enfance p. 86 »
  • Galette des rois « Envie de dessert p. 60 » : cette recette est à mon avis trop grasse et indigeste, je vous donnerai plus tard « la galette des rois lolomix »

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