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Archive for the ‘Recettes’ Category

Craquelin = Autant de beurre farine et cassonade

  • 100 g farine
  • 100 g beurre
  • 100 g cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit.6.chou craquelin thermomix lolomix_Fotor

Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver  au réfrigérateur.

Pâte à Choux 

  • 300 g d’eau 
  • 160 g de beurre coupé en morceaux
  • 2 pincée de sel 
  • 4 c. à café de sucre en poudre
  • 240 g de farine
  • 6 gros oeufs ou 7à 8 petits

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 9 mn/100°C/vit.1.

Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir dans un endroit frais environ 15 mn .

Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson.

Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement avec une fourchette. Remettre le bol sur le socle et faire tourner les couteaux vitesse 5. Ne pas programmer de temps et faire tomber doucement les oeufs par l’orifice du couvercle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer votre pâte en chouquettes soit à l’aide de deux petites cuillères ou à la poche à douille  sur votre papier sulfurisé ou silpat perforée en pensant bien à espacer vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce , découper votre craquelin et le déposer sur chaque choux.

Enfourner environ 20 mn puis baisser le four à 180 °C . Surveiller la coloration. Quand ils sont bien dorés, entrouvrir le four et laisser sécher la pâte 5 mn environ.

Remarques 

  • Recette réalisée  pour 55  choux  environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage
  • Quitte à faire de la pâte à choux  ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j’en ai besoin je les cuits en les mettant  directement congelés dans le four.
  • IMPORTANT ne pas ouvrir le four avant la coloration dorée des choux car sinon ils retomberont.
  • L’avantage de mettre du craquelin : ça rehausse le goût de la pâte à choux, et ça leur permet de faire des choux bien réguliers .
  • Vous pouvez les cuire en chaleur tournante sur deux plaques. Si toutefois vous ne pouvez pas les cuire tous en même temps il est important de garder votre pâte à choux  à l’abri de l’air soit dans votre poche à douille ou dans un saladier avec un papier film à même la pâte.

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Sauce caramel en mode guidée

  • 250 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche liquide à 30 % de Matière grasse
  • 30 g de beurre
  • 30 g d’eau
  • 1 c. à café de jus de citron 
  • 2 pincées de fleur de sel 
  • 50 g de chocolat noir
  • Facultatif : 2 pincées de fleur de sel 

Mettre le sucre + 70 g de crème + 30 g d’eau + Citron + beurre dans le bol  et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter 130 g de crème et le chocolat noir, mélanger 2 min/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et cuire à nouveau 3 mn/ varoma/ vit.2 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un pot hermétique en verre , ajouter la fleur de sel, mélanger  et laisser refroidir .

Remarques 

  • Excellent se conserve très bien dans le réfrigérateur.
  • Même Usage que  la pâte à tartiner

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Ingrédients crèmes

  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé thermomix ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Velouté

  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 800 g de légumes de votre choix 
  • 500 g d’eau
  • facultatif:  1 bouillon cube
  • Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Caramel liquide : uniquement au TM6 à haute température EXCELLENT et SIMPLISSIME cf COOKIDOO

  • 90 g d’eau
  • 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
  • 1c. à café de jus de citron

Mettre 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 mn / vit.1. Verser dans un pot en verre. (il se conserve 1 mois à température ambiante). Dans le bol mettre 1 l d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et activer le mode nettoyage. Rincer le bol.

Les  crèmes caramel

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4mn/98°C/vit.1.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10sec/vit.4. Répartir vos crèmes dans 6 ramequins, les couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, les déposer dans le varoma et réserver.

Le velouté de légumes 

Mettre vos légumes en gros morceaux  et parures (sauf oignons et verts de poireaux ) dans le bol . Mixer 3 sec/vit.5.

Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Sans laver le bol, mettre l’oignon, ail et plus ou moins les verts de poireaux . Hacher 5 sec/ vit.5. Ajouter l’huile et faire suer 3 mn/120°C/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau, sel, poivre, bouillon cube. Insérer le panier vapeur et ajouter le varoma contenant les crèmes.

Programmer 20  mn/Varoma/ vit.2.

A l’arrêt de la minuterie, oter le varoma et retirer les crèmes et les refrigérer dès que possible . Verser les légumes du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1mn/vit.10.

Servir vos crèmes avec un caramel liquide.

REMARQUES :

Conseils pour cuire les crèmes : attention car la cuisson est difficile dans des ramequins en terre mieux vaut ramequins en verre. Moi j’utilise les bougeoirs de chez Ikéa surper résistants et pas chers. Sinon vous pouvez utiliser vos pots de yaourts en verre.

Pourquoi cuire les légumes de la soupe dans le panier? Moi je le fais tout le temps et je le conseille pour plusieurs raisons :

  • ça préserve mieux les vitamines thermosensibles car les légumes dans l’eau sont en contact avec de l’eau à 100°C alors que dans le panier c’est une  vapeur douce (autour de 80°C) et de ce fait meilleur goût
  • ça préserve les couleurs
  • ça permet de profiter de la cuisson varoma  (en l’occurence ici votre velouté)  pour cuire dans le varoma vos oeufs ou crème ou papillote de poisson ou papillote de fruits ou votre semoule aux petits légumes etc….
  • ça fait moins de bruit à la cuisson car eau et oignons uniquement dans le fond du bol  ça permet de faire tourner les couteaux plus rapidement jusque 2,5 et plus les couteaux tournent vite plus la cuisson est rapide donc moins de pertes vitaminiques.
  • on mets moins d’eau et  votre velouté sera mixé plus finement et rien ne vous empêche de rajouter un peu d’eau froide pour le diluer et le refroidir  pour un service plus rapide.
  • ça permet quand on est nombreux de remplir aussi son varoma de légumes pour le velouté (cf conseil pour faire un velouté pour 10 )

 

 

 

 

 

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  • Epluchures (Trognons, pépins et peaux) de 1 kg de pommes bio avec lesquelles j’ai fait le pain allemand Pommes et noix excellent (cf recette lolomix)
  • 50% du poids des épluchures en  sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. café de vanille en poudre Capture d’écran 2019-03-03 à 22.13.32.png

Mettre les épluchures dans le bol et mixer 25 sec/vit.7.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la vanille et cuire 30 mn/120°C/vitesse 3. 

Remarques

  • Très bon,  étonnée du résultat  car je connaissais surtout  la gelée de pommes mais pas la confiture
  • Conseils : soit vous gardez le gobelet doseur pour obtenir une texture confiture sinon vous enlevez le gobelet pour obtenir texture pâte de fruit

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  • 100 g de riz Thaï cuitlait de riz thermomix lolomix
  • 500g d’ eau
  • 1 c. à café de miel
  • 1/2 c. à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit.10.

Filtrer à travers un sac à lait végétal ou un lange ou un chinois.

filtrer lait d'amandes thermomix lolomix

Remarques :

  • Vous pouvez faire votre lait de riz avec un reste de riz cuit . S’il est déjà salé ne pas en rajouter.
  • Si vous souhaitez cuire votre riz au thermomix : Mettre 500 g d’eau dans le bol. Faire chauffer 5 mn/120°C/vit 2. Ajouter 100 g de riz et cuire 8 mn/120°C/sens inverse/vit. mijotage. Egoutter le riz et le laisser refroidir.
  • Avec le lait de riz j’ai fait un riz au lait et c’était très bon. Aspect un peu gluant mais pas en bouche.

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SMOOTHIE VERT

  • 1 ou 2 oranges pelées à vif smoothie vert graines de chia thermomix lolomix
  • 1 avocat ou 1 banane
  • 1/2 citron pelé à Vif
  • 60 g d’épinards
  • 1 grosse poignée de glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit.10

Remarques

  • C’est bon et en plus plein de vitamines
  • Génial le matin en boisson vitaminée
  • ou repas du midi pour faire un bowl : fromage blanc,  smoothie vert, muesli, ou porridge de  graines de chia et smoothie vert

ou pour les goûters d’enfant dans un ramequin: un Petits suisse le smoothie vert et quelques céréales.

  • Il est très important de mettre des glaçons pour éviter que la température du bol chauffe lors du mixage afin de maintenir la vitamine C qui est thermosensible.
  • L’avantage du smoothie par rapport à un jus c’est que vous gardez les fibres des fruits et des légumes, c’ est intéressant par rapport à l’index glycémique. Prochainement je vous mettrai dans mes conseils nutritionnels un topo sur les index glycémiques

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Lait d’amandes

  • 250 g d’amandes entières ou 250 g d’amandes émondées (cf astuce lolomix) 
  • 1 litre d’eau minérale

Mettre dans le bol les amandes , l’eau et mixer 1,30 mn/vit.10.

Laisser infuser. Dans le panier de cuisson mettre votre chaussette à lait ou un lange de bébé et filtrer le lait .sac à laits végétaux thermomix lolomix

Presser  très fort afin d’extraire la totalité de l’eau. filtrer lait d'amandes thermomix lolomix

 

Remarques 

Si vous utilisez des amandes entières il est intéressant de les laisser tremper une nuit dans de l’eau avant de les mixer dans l’eau minérale

Idéal une fois mixé laisser une nuit l’eau s’infuser avant de filtrer. Car déception  du goût d’amande très faible en filtrant tout de suite

Le résidu sec est appelé OKARA.

Que pouvez vous faire avec l’Okara d’amandes?

des financiers, de la pâte d’amandes en ajoutant du sucre glace et du blanc d’oeuf  pour les fruits déguisés par exemple ou en ajoutant de la fleur d’oranger et du sucre glace pour  l’intérieur des cornes de gazelle etc…

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