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Archive for the ‘Légumes / féculents’ Category

Recette improvisée sur le pouce pour le déjeuner du mercredi midi avec les enfants

  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge épépinée
  • 1 courgette lavée
  • 1 oignon
  • 20 g d’huile d’olive
  • 200 g de riz arborio (riz spécial risotto)
  • 100 g de vin blanc
  • 400 g d’eau
  • 1 bouillon cube
  • 1 c.café curry
  • sel, poivre

Mettre l’échalote, l’oignon, le poivron épépiné et la courgette coupée en morceaux dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter l’huile et le riz.  Faire revenir le tout 10 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.

Ajouter l’eau le vin blanc et les épices et programmer 20 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Servir aussitôt.

Remarques :

  • Vous pouvez  réaliser cette recette  avec les légumes de votre choix et autres épices

Mon avis :

  • Simple,  un bon mélange féculent – légumes

 

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  • 1 chou-fleur de 700 g environ
  • 2 oeufs
  • 150 g de purée d’amandes
  • 50 g de semoule de blé fine
  • sel
  • poivre
  • 30 g d’amandes entières concassées
  • 30 g de copeaux de parmesan.

Dans le bol, concasser les amandes 4 sec/vit 5. Les réserver. Laver le chou-fleur et le mettre en bouquet. Déposer les bouquets de chou fleur dans le varoma et dans le panier. Dans le bol mettre 500 g d’eau avec un peu de persil ou herbes de Provence. Programmer 30 mn/varoma/vit 1.

Rincer et sécher le bol. Mettre dans le bol, les œufs, la semoule fine, la purée d’amandes. Mélanger 10 sec/vit 4.  Ajouter le chou-fleur, le sel et le poivre. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2. Mettre la préparation dans un plat à gratin ou dans des petites  cocottes. Parsemer de copeaux de parmesan et des amandes concassées. Faire cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

  • Vous pouvez mettre lors de la cuisson du chou-fleur un morceau de pain dans le varoma pour absorber l’odeur.
  • Vous pouvez réaliser cette même recette avec un chou Romanesco, qui apportera une originalité supplémentaire.

Mon avis :

  • J’adore la cuisson du chou-fleur au varoma, il est ferme, le goût est fin et pas plein d’eau.
  • Idée originale pour varier du sempiternel gratin de chou-fleur à la béchamel à base de lait.
  • La purée d’oléagineux est intéressante du point de vue gustatif et du point de vue nutritionnel avec un apport intéressant en vitamine E et en bons  acides gras.

 

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  • 500 g de cocos Paimpolais
  • 100 g d’oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 70 g de concentré de tomates
  • 200 g d’eau
  • 1 bouillon cube de bœuf ou de légumes
  • Basilic frais ou du persil
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • Facultatif : 100 g de chorizo en rondelles

Mettre les oignons, l’ail et l’huile dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Programmer 5 mn/varoma/sens inverse/vit 1.

Ajouter dans le bol les poivrons épépinés et la courgette. Mixer 3 sec/vit 5. Cuire 5 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.

Ajouter les haricots, les tomates, le concentré, l’eau, le bouillon cube, le sucre, le sel et le poivre. Cuire 40 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.

Servir avec le basilic frais ciselé.

Remarques :

  • Pour en faire un plat complet vous pouvez rajouter, 20 mn avant la fin de la cuisson des haricots, des rondelles de chorizo fort.
  • Si vous préférez le persil au basilic vous pouvez mettre le persil dès le début de la cuisson des haricots pour parfumer la sauce.
  • Si vous utilisez des haricots blancs secs, il faut les faire tremper 12h dans de l’eau froide
  • Pour un mijoté plus épicé ajouter une pointe de  piment de cayenne

Mon avis :

  • C’est la saison des haricots cocos, il faut en profiter.
  • Ce plat de légumes secs est bon du point de vue gustatif et très bon du point de vue nutritionnel et en plus très économique

 

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  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 70 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • sel, poivre

Quenelles au jambon

  • 2 tranches de jambon mixé (10 sec/vit 7)

Quenelles au saumon fumé

  • 60 à 80 g de saumon fumé coupé en petits morceaux

Quenelles au poisson

  • 100 g de poisson cuit émietté

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.

Mettre dans le bol l’eau, le lait , le beurre, sel et poivre . Faire chauffer 6 mn/100°C/vit 1.

Ajouter la farine, et mélanger 2 mn/vit 3. Plonger le bol dans de l’eau  froide pendant 5 mn afin de refroidir la préparation.

Essuyer les connections électriques. Remettre le bol sur le socle. Faire tourner les couteaux vit 5 et ajouter les œufs un à un sur les couteaux en marche par l’orifice du couvercle.

Pour les quenelles au jambon, au saumon fumé ou au poisson : ajouter le jambon ou le saumon ou le poisson à la préparation et mélanger 30 sec/vit 5.

Préchauffer votre four à 200°C. Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l’eau frémissante. Quand elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans un plat à gratin.

Les napper de la sauce de votre choix et enfourner 15 à 20 mn.

Idées de sauces :

  • Crème fraîche liquide avec un peu de gruyère
  • Sauce tomate
  • Sauce Nantua, ….

Remarque :

  • Attention de ne pas trop saler les quenelles si vous rajoutez  du saumon fumé ou autres ingrédients salés

Mon avis :

  • Très bonnes, simples à faire
  • Vous pouvez les faire d’avance et les cuire au four le lendemain, elles gonfleront encore plus.

 

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  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de persil
  • 75 g de poudre d’amande
  • 4 œufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • 2 c. à café de curry ou de massalé

Préchauffer votre four à 180°C. Mettre le persil dans le bol. Mixer 3 sec/vit 8.  Ajouter les carottes et l’oignon. Mixer 5 sec/vit 5.   Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 20 sec/sens inverse/vit 3.

Verser la préparation dans votre moule à cake ou vos  moules à muffins. Cuire 45 mn à 180°C.

Mon avis :

  • Très bons, sans gluten, plus moelleux qu’un cake
  • Recette très rapide et facile

 

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8 personnes

  • 200 g de carottes
  • 60 g d’échalotes
  • 10g d’huile d’olive
  • 200 g de lardons
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 6 œufs
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 300 g de riz long
  • 20 g de champignons noirs
  • Ciboulette fraîche
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Réhydrater les champignons noirs dans un ramequin d’eau chaude.

Dans le bol, mettre la ciboulette et faire deux pulsions turbo ou 5 sec /vit7.  Ajouter les œufs, la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre 5 baies et un peu de piment d’ Espelette. Mélanger 10 sec/vit 4. Tapisser le plateau vapeur avec une feuille de papier sulfurisé préalablement passée sous l’eau. Verser le contenu du bol sur le plateau.

Mettre les lardons dans le bol et les faire suer 4 mn/sens inverse/varoma. Les égoutter.

Dans le bol mettre les carottes coupées en deux, les échalotes et 10 g d’huile d’olive. Mixer 4 sec/vit 5. Faire revenir 3 mn/varoma/vit mijotage. Mettre les carottes et les échalotes dans le varoma. Ajouter dans le varoma 150g de petits pois et les champignons noirs sur le dessus.

Mettre dans le bol 800 g d’eau avec 1c. café de gros sel. Dans le panier mettre 300 g de riz rincé et déposer dessus les lardons. Déposer le varoma avec les légumes sur le bol.

Programmer 25 mn/varoma/vit 1. Au bout de 15 mn, déposer sur le varoma le plateau avec l’omelette.

Dans un grand saladier, mettre le riz, l’omelette, les champignons coupés en petits bouts, les lardons, les légumes. Ajouter la sauce soja. Bien mélanger le tout.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer les champignons noirs avec une feuille de nori.(algue qui sert à faire les maquis)
  • La crème fraîche est facultative dans l’omelette
  • Si vous êtes pressé vous n’êtes pas obligé de faire revenir les carottes et les échalotes et à ce moment là ne pas mettre l’huile d’olive.
  • le riz cantonnais se congèle très bien.

Mon avis :

  • Repas complet  et idéal pour un repas du soir quand vous êtes nombreux
  • Pour un repas chinois, le servir  avec les nems (recette lolomix)

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Crumble :

  • 75 g de parmesan râpé (8 sec/vit 9)
  • 200 g de farine
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • poivre

Légumes :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de tomates pelées ou 600 g de tomates fraîches
  • 100 g d’eau
  • 1/2 boule de céleri
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 1 ou 2 poireaux
  • sel
  • poivre

Mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol et mélanger 20 sec/vit 6. Réserver dans un récipient.

Mettre les blancs de poireaux en gros tronçons dans le bol et mixer 8 sec/vit 4. Les mettre sur le plateau du varoma.

Mettre l’oignon, l’ail et l’huile dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5. Programmer 10 mn/ varoma/mijotage.

Mettre les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en petits dés dans le panier. Dans le varoma mettre les courgettes coupées en dés, les champignons.

Mettre les tomates dans le bol et mixer 4 sec/vit 5. Ajouter l’eau, le sel, le poivre. Insérer le panier de cuisson, poser le varoma et programmer 25 mn/ varoma/mijotage.

Préchauffer votre four à 210°C.

Déposer tous vos légumes dans un plat à gratin, verser la sauce à la tomate, émietter la pâte à crumble sur toute la surface de la préparation aux légumes. Enfourner pendant 20 mn à 210°C.

Remarques :

  • Vous pouvez utiliser du comté ou de l’emmenthal à la place du parmesan
  • Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix
  • Vous pouvez ajouter des verts de blettes ou des épinards frais sur le plateau, mettre dans le panier des bouquets de choux fleur ou de brocolis etc….

Mon avis :

  • Très bon et simple
  • Une autre façon pour faire découvrir et manger les légumes d’hiver à nos enfants

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