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Archive for the ‘Desserts’ Category

  • 150 g de sucre
  • 2 fèves Tonka

Mettre le sucre et les fèves dans le bol et mixer 12 sec/vit 10.

Remarques

J’ai saupoudré mes choux craquelin chocolat, super bon.

Sucre aromatisé : Idées pour faire des petits cadeaux pour les fêtes. Sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées avec zestes d’agrumes, peaux de pommes, cannelle etc….

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  • 1 feuille de gélatine
  • Le jus de 3 petits ou 2 gros citrons verts lemon curd citron vert basilic thermomix lolomix_Fotor
  • Le zeste d’un citron vert non traité
  • 10 feuilles de basilic
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 2 oeufs
  • Facultatif : zeste de combava

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide (idéal 20 mn)

Mettre dans le bol les feuilles de basilic, le zeste du citron vert prélevé à l’aide d’une microplane et facultatif un peu de zeste du combava. Mixer 2 sec/Turbo. Racler les parois du bol et ajouter le beurre, le jus des citrons, le sucre et programmer 2 mn/60°C/vit.2. 

A l’arrêt de la minuterie faire tourner les couteaux vit 4 et ajouter les œufs par le trou du couvercle. Programmer 8 mn/80°C/vit 2.

A l’arrêt de la minuterie ajouter la feuille de la gélatine essorée et programmer 10 sec/vit 4.

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Craquelin = Autant de beurre farine et cassonade

  • 100 g farine
  • 100 g beurre
  • 100 g cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit.6.chou craquelin thermomix lolomix_Fotor

Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver  au réfrigérateur.

Pâte à Choux 

  • 300 g d’eau 
  • 160 g de beurre coupé en morceaux
  • 2 pincée de sel 
  • 4 c. à café de sucre en poudre
  • 240 g de farine
  • 6 gros oeufs ou 7à 8 petits

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 9 mn/100°C/vit.1.

Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir dans un endroit frais environ 15 mn .

Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson.

Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement avec une fourchette. Remettre le bol sur le socle et faire tourner les couteaux vitesse 5. Ne pas programmer de temps et faire tomber doucement les oeufs par l’orifice du couvercle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer votre pâte en chouquettes soit à l’aide de deux petites cuillères ou à la poche à douille  sur votre papier sulfurisé ou silpat perforée en pensant bien à espacer vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce , découper votre craquelin et le déposer sur chaque choux.

Enfourner environ 20 mn puis baisser le four à 180 °C . Surveiller la coloration. Quand ils sont bien dorés, entrouvrir le four et laisser sécher la pâte 5 mn environ.

Remarques 

  • Recette réalisée  pour 55  choux  environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage
  • Quitte à faire de la pâte à choux  ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j’en ai besoin je les cuits en les mettant  directement congelés dans le four.
  • IMPORTANT ne pas ouvrir le four avant la coloration dorée des choux car sinon ils retomberont.
  • L’avantage de mettre du craquelin : ça rehausse le goût de la pâte à choux, et ça leur permet de faire des choux bien réguliers .
  • Vous pouvez les cuire en chaleur tournante sur deux plaques. Si toutefois vous ne pouvez pas les cuire tous en même temps il est important de garder votre pâte à choux  à l’abri de l’air soit dans votre poche à douille ou dans un saladier avec un papier film à même la pâte.

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Sauce caramel en mode guidée

  • 250 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche liquide à 30 % de Matière grasse
  • 30 g de beurre
  • 30 g d’eau
  • 1 c. à café de jus de citron 
  • 2 pincées de fleur de sel 
  • 50 g de chocolat noir
  • Facultatif : 2 pincées de fleur de sel 

Mettre le sucre + 70 g de crème + 30 g d’eau + Citron + beurre dans le bol  et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter 130 g de crème et le chocolat noir, mélanger 2 min/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et cuire à nouveau 3 mn/ varoma/ vit.2 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un pot hermétique en verre , ajouter la fleur de sel, mélanger  et laisser refroidir .

Remarques 

  • Excellent se conserve très bien dans le réfrigérateur.
  • Même Usage que  la pâte à tartiner

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  • 150 g de Farine
  • 150 g de cassonade crumble thermomix
  • 150 g de beurre
  • 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
  • Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

  • Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
  • Idéal pour un café gourmand ou un buffet
  • Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

verrine fraises thermomix

Idées de verrine : 

  • Crème pâtissière / Fraises /crumble
  • Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

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  • 200g soit 1  sachet de cacahuètes non salées (pas grillées )Snickers glacés express au thermomix
  • 200 g de chocolat au lait ou chocolat noir

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 1 mn/vit.4.

Verser la préparation dans votre moule à Finger. Mettre au congélateur minimum 12 H.

Remarques :

  • Super simple, Super rapide
  • Faire des petites portions car c’est bon mais très vite écoeurant
  • Si vous n’avez pas de moule à Finger, mettre sur une plaque à biscuit roulé ou vous pouvez rouler la pâte dans du papier film pour faire un long et fin boudin et vous découperez vos barres après congélation.

 

 

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Pâte brisée Sucrée

  • 250 g de farine Type 55 ou 65 tarte aux fraises thermomix Fotor
  • 125 g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 40 g de cassonade
  • Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

  • 500 ml de lait demi écrémé ou entier
  • 3 oeufs
  • 30 g de maïzéna
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de beurre

 

  • Fraises 
  • Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

  • Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
  • Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
  • Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

  • Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
  • Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

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