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Archive for the ‘Desserts’ Category

  • 150 g de Farine
  • 150 g de cassonade crumble thermomix
  • 150 g de beurre
  • 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
  • Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

  • Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
  • Idéal pour un café gourmand ou un buffet
  • Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

verrine fraises thermomix

Idées de verrine : 

  • Crème pâtissière / Fraises /crumble
  • Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

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  • 200g soit 1  sachet de cacahuètes non salées (pas grillées )Snickers glacés express au thermomix
  • 200 g de chocolat au lait ou chocolat noir

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 1 mn/vit.4.

Verser la préparation dans votre moule à Finger. Mettre au congélateur minimum 12 H.

Remarques :

  • Super simple, Super rapide
  • Faire des petites portions car c’est bon mais très vite écoeurant
  • Si vous n’avez pas de moule à Finger, mettre sur une plaque à biscuit roulé ou vous pouvez rouler la pâte dans du papier film pour faire un long et fin boudin et vous découperez vos barres après congélation.

 

 

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Pâte brisée Sucrée

  • 250 g de farine Type 55 ou 65 tarte aux fraises thermomix Fotor
  • 125 g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 40 g de cassonade
  • Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

  • 500 ml de lait demi écrémé ou entier
  • 3 oeufs
  • 30 g de maïzéna
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de beurre

 

  • Fraises 
  • Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

  • Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
  • Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
  • Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

  • Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
  • Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

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Pâte de Spéculos

  • 50 g de cassonadepate speculos
  • 40 g de beurre
  • 200 g de spéculos
  • 100 g de lait

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter les spéculos et mixer 10 sec /vit 10. Ajouter le beurre, le lait et programmer 4 MN/50°C/vit.3. Mixer 40 sec/vit 10. Racler les parois et mixer 10 sec/vit.10.

Remarques / Avis:

  • Vous pouvez faire avec vos spéculos maison. Moi j’ai fait avec des spéculos marque distributeur et elle a été très appréciée avec les ados sur leurs crêpes
  • Recette Economique +++ par rapport à la pâte de spéculos du commerce.

 

 

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Gâteau Express S/gluten et s/produits laitiersgateau express sans gluten lolomix thermomix

  • 45 g de maïzéna
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 65 g d’huile d’arachide ou huile de noix
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs

Préchauffer le four à 170 °C. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 45 sec/vit.6

Verser dans un moule à manqué préalablement beurré et cuire 35 mn.

Remarques :

  • Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer l’huile par 80 g de beurre.

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  • 500 g de rhubarbe fraîche et coupée en morceaux de 3 cm ou Rhubarbe congelée
  • 4 c. à soupe de CassonadeTarte rhubarbe

Pour la crème d’amandes

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade ou 50 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de poudre d’amandes

Pâte à brioche 

  • 80 g de lait
  • 15 g levure fraîche ou 10g  de levure déshydratée
  • 275 g de farine type 55 ou type 65
  • 50 g de beurre 
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeufs
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1c.à café rase de sel fin
  • 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préparation de la pâte à brioche :

Dans le bol mettre la levure, le lait ,  10 g de sucre et programmer 2 mn/37 °C/vit 2.  Mélanger 5 sec/ vit.3. Laisser reposer 5 mn. Ajouter le reste du sucre,  la farine, l’ oeuf, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn / pétrin. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn / pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule sur du papier sulfurisé ou plan d travail fariné légèrement. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.  Couvrir d’un papier film ou d’un saladier en verre pour faire pousser la pâte elle doit doubler de volume .tarte rhubarbe thermomix lolomix

Préparation de la crème d’amande :

La crème d’amande

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter la poudre d’amande,  le beurre, l’oeuf puis mélanger 35 sec/vit.3.

Montage

Quand la pâte a doublé de volume, rabattre la pâte à brioche. L’étaler en cercle puis la placer au fond d’un grand plat à tarte beurré ou sur une feuille papier cuisson. Laisser reposer à température ambiante 10 mn environ. Etaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposer la rhubarbe sur la crème d’amande. Saupoudrer de sucre roux et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

Remarques : 

  • Tarte originale et excellente quand on aime la rhubarbe.
  • Si on utilise de la rhubarbe congelée il n’est pas nécessaire de la décongeler avant
  • Hors saison je prends la rhubarbe congelée chez PICARD 2,40€ / kilo

 

 

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  • pavlova-framb-passion_fotor 220 g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à café de jus de citron vert
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 20cl de crème fraîche entière liquide
  • 60 à 80 g de mascarpone
  • Framboises fraîches en été sinon des framboises congelées
  • fruits de la passion
  • glaçons

La meringuepavlova

Préchauffer le four à 150°C. Verser le sucre dans le bol et mixer 3 sec/vit 9. Transvaser dans un récipient. Remettre  40 g dans le bol et mixer 8 sec/vit 10. Réserver le sucre glace pour la crème fouettée.

Mettre les blancs dans le bol. Faire 2 sec/turbo. Insérer le fouet, fouetter vit 3 sans le gobelet. Au bout de 2 mn,  ajouter le sucre  (180g ) et le sucre vanillé. c à soupe  par c. à soupe par l’orifice du couvercle sur les couteaux . Quand il n’y a plus de sucre fouetter 1 mn/ vit 3 et ajouter la maïzena, le citron et le zeste râpé avec la microplane.

Enlever le fouet et mettre la meringue dans une poche à douille afin de dresser des parts individuelles (fond en escargot avec des « crottes » de meringues tout autour).

Faire cuire 15 mn à 150°C, puis baisser la température  à 120°C et laisser dorer la meringue 30 à 40 mn.

Laisser refroidir.

La crème fouettée

Mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/ vit 10 afin de refroidir votre bol.

Vider le bol et l’essuyer. Insérer le fouet, la crème fraiche, la mascarpone, le sucre glace et fouetter vit 3 jusqu’à ce que la crème soit ferme et reste accrochée sur les parois.

Au moment de servir, disposer la meringue sur des assiettes plates, mettre de la crème sur le dessus et placer des framboises dessus et saupoudrer de pulpe des fruits de la passion. Servir immédiatement.

Remarques : 

  • Le dressage se fait à la dernière minute mais vous pouvez réaliser votre meringue la veille ou avant veille. La crème fouettée au thermomix reste ferme longtemps donc vous pouvez la faire la veille ou le matin pour le soir et la conserver au réfrigérateur.
  • Variante pour les fêtes : Vous pouvez rajouter un peu de soho (alcool de litchis)  dans votre chantilly et ajouter des litchis sur votre crème fouettée.
  • recette testée avec une meringue à base de 150g de jus de pois chiche pour la meringue et le résultat était aussi bon
  • L’astuce pour ne jamais rater sa crème fouettée : utiliser de la crème fraîche entière 35% de MG (exemple la crème pour professionnel Montégu) mais le plus simple c’est de prendre une briquette de 20cl de crème fraîche entière et rajouter 60 à 80 g de mascarpone et vous ne raterez jamais votre crème fouettée

Mon avis :

  • Dessert très aérien qui fait toujours l’unanimité

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