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Archive for the ‘Confitures – Chutney’ Category

Couper les prunes en deux et ôter les noyaux.

Mettre les prunes dans le bol. Ajouter le sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix« .

Mixer 3 sec/vit 5. Faire cuire 15 mn/100°C/sens inverse/vit 1,5

Mettre en pots et fermer avec les couvercles. Retourner les pots afin de chasser l’air.

Remarque :

  • Pour obtenir une confiture lisse sans morceaux mixer 20 sec/vit 6

Variante :

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Vous l’aimez avec des morceaux, lisse sans grains, ou vous préférez la gelée

Ci dessous mes différentes façons de procéder :

Première étape :

Mettre vos mûres dans le bol. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron. Programmer 10 mn/varoma/sens inverse/vit 2 pour faire éclater les fruits.

Pour la Confiture sans les grains :

Après la première étape, mixer 30 sec/vit 5. Passer la préparation à travers le panier. Mélanger avec une cuillère pour faciliter le passage de la pulpe.

Peser la préparation et ajouter le sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits). Ajouter 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix ».

Mélanger 10 sec/vit 4 puis programmer 15 mn/100 °C/sens inverse/vit 1,5.

Verser dans vos pots à confiture. Mettre les couvercles et les retourner afin de chasser l’air.

Remarques :

  • cette méthode permet de faire une confiture très agréable en texture et goût par contre on laisse  environ 40% du poids dans le panier. Pour en perdre moins vous pouvez passer la préparation au moulin à légumes à la place du panier.
  • lors de la cuisson déposer le panier sur le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper et en même temps ça évite les projections.

Pour la Confiture lisse avec grains :

Après la première étape, ajouter une pomme pelée et épépinée. Mixer      1 mn/vit 10.

Ajouter la quantité de sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix« . Mélanger 10 sec/vit 4.

Faire cuire 15 mn/100°C/vit 1. Mixer à nouveau 1 mn/vit 5.

Verser dans vos pots.

Remarque :

  • la pectine de la pomme permet de faire fondre un petit peu les grains.

Gelée :

Après la première étape vous pouvez :

  • passer les mûres éclatées dans un chinois, presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus.
  • ou enfermer les mûres éclatées dans un torchon en coton, le fermer avec une ficelle. Presser avec vos mains pour extraire le jus.

Peser le jus. Ajouter le sucre nécessaire (750 g/kilo de jus) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix ».

Faire cuire 15 mn/100 °C/vit 2. Verser dans vos pots.

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  • 600 g de rhubarbe épluchée
  • 200 g de sucre

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

La mettre dans le bol avec le sucre et programmer         15 mn/vit 2/sens inverse/100 °C.

Remarques :

  • la veille vous pouvez faire macérer la rhubarbe avec le sucre pour attendrir les fibres.
  • si vous n’aimez pas les morceaux vous pouvez en fin de cuisson ôter le sens inverse et la mixer une vingtaine de secondes vit 5
  • pour une cuisson plus rapide, vous pouvez aussi mixer la rhubarbe 5 sec/vit 5 avant de la cuire
  • pour faire de la confiture, mettre plus de sucre (800 g de sucre pour 1 kg de fruits) et la faire cuire 20 mn. Les deux dernières minutes mettre 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix »

Idées :

  • Dans une verrine servir la compote de rhubarbe avec une crème anglaise et un biscuit sec. Mariage entre l’acide et le sucré.
  • Pour faire de la Confiture Orange – Rhubarbe, ajouter de la rhubarbe à « la recette lolomix de marmelade d’orange »

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C’est une compotée  à base de fruits, de légumes, de condiments, de vinaigre et d’épices. Le plus connu est le Ketchup.

J’ai choisi de vous proposer la recette du chutney à la mangue car en ce moment elles sont très bonnes et à un prix correct.

  • 50 gr d’huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 400 g de pulpe de mangue (= une grosse mangue)
  • 1/2 pomme
  • 200 g de vinaigre parfumé
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de sucre semoule ou cristal
  • 1 pincée de piment
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de gingembre moulu

Mettre dans le bol l’huile, l’oignon, l’ail et la carotte. Mixer 3 sec/vit 5.

Faire revenir 10 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger 10 sec/vit 3. Cuire 30 mn/varoma/sens inverse/vit 1.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas, des  poires, des figues, des brugnons ou des pêches en fonction de la saison
  • Vous pouvez aussi ajouter une tomate bien mûre ou du poivron.
  • Vous pouvez, à la fin de la cuisson, mixer votre compotée (30 sec/vit 5) si vous ne souhaitez pas de morceaux

Remarques :

  • Pour le conserver : se conserve deux semaines environ dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, le mettre en pot comme vos confitures ou au congélateur dans des petits conditionnements.
  • Si vous souhaitez diminuer les quantités je pense que vous pouvez diminuer le temps de cuisson à 20 mn.
  • Choix du vinaigre : l’idéal est de mettre un ou plusieurs vinaigres parfumés (framboise, cidre, etc….). Moi j’ai mis 100 gr de vinaigre de cidre, 50 gr de mon vinaigre de vin maison et 50 gr de vinaigre balsamique. C’est ce dernier qui a donné une coloration un peu trop foncée, mais c’était excellent.

Idées:

  • avec le filet mignon, le rôti ou les côtes de porc.
  • avec toutes les volailles  chaudes ou froides etc….

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