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Archive for the ‘Apéro’ Category

  • Pâte feuilletée (recette lolomix)foie gras poelée pommes thermomix
  • 1 pomme
  • 1 c. à café de miel liquide
  • foie gras cru éveiné
  • poivre 5 baies
  • fleur de sel
  • 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

  • Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

 

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  • 250 g de cocos PaimpolaisPurée de cocos paimpolais thermomix
  • persil
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de 4 épices
  • sel
  • poivre 5 baies

Mettre dans le bol 500g d’eau avec du persil et du sel. Mettre les cocos dans le panier. Programmer 30 mn/varoma/vit.1. A l’arrêt de la minuterie, mettre les cocos dans le bol avec la crème fraîche, le poivre et le 4 épices. Mixer 30 sec/vit.8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

  • Je l’ai assaisonné avec du 4 épices car je souhaitais le servir avec du foie gras poëlé mais vous pouvez choisir un autre assaisonnement
  • Le servir chaud en accompagnement d’un légumes et d’une viande sinon froid en tartinade
  • Très bon mais un peu sec . J’ai fait des cuillères avec de l’écrasé et dessus du foie gras poëlé dessus, c’était super bonfpoe gras poelé thermomix

 

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C’est la grande marée, l’occasion d’aller à la pêche à pied. Pour info Coef de 106 aujourd’hui et demain

Pâte feuilletée :

  • 150 g de beurre demi sel congelé en petits morceaux
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • une pincée de sel

Garniture :

  • Bigorneaux ou palourdes
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d’algues (mélange de 5 algues déshydratées)
  • 5 brins de persil
  • poivre

Mettre les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec du poivre, du sel, du laurier et plus ou moins un bout de kombu ou de laminaire. Au gros bouillon, éteindre le feu et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau.

Pour les palourdes, mettre 500 g d’eau dans le bol avec un bout de citron et plus ou moins du thym. Mettre les palourdes dans le varoma et programmer 20 mn/varoma/vit 1.
Préparer la pâte feuilletée  (cf. recette lolomix) : Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 12 sec/vit 6. Étaler la pâte sur un plan fariné. Rouler la pâte afin de réaliser un boudin et plier à nouveau le boudin en escargot. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle. Déposer la sur du papier sulfurisé ou une silpat et la mettre 1/4 heure au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 210°C. Découper 24 cercles de 5,5 cm à l’emporte pièce. Piquer à la fourchette 8 cercles. Prendre un emporte pièce de 3,5cm et découper des cercles de 3,5 cm dans les 16 autres cercles. Diluer un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les différents cercles. Déposer 2 rebords sur chaque cercle de 5,5 cm. Superposer par deux les 16 petits cercles pour faire les chapeaux.  Cuire 15 mn.

Dans le bol mettre les algues, le persil et l’ail. Faire une pulsion turbo, racler les parois et refaire une pulsion turbo. Ajouter le beurre et le poivre. Mélanger 20 sec/vit 3.

Extraire les bigorneaux ou les palourdes de leurs coquilles et les répartir dans les minis bouchées. Recouvrir avec du beurre aux algues et cuire 8 mn à 180°C.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer les algues par du persil
  • Si vous avez trop de bigorneaux, vous pouvez les congeler dans leur eau de cuisson et vous pourrez les servir natures à l’apéro ou faire des mini bouchées après les avoir décongeler dans leur eau.
  • Vous pouvez congeler les mini bouchées natures ou farcies
  • Vous pouvez réaliser vos bouchées avec une pâte feuilletée du commerce mais c’est si simple de la faire !!

Mon avis :

  • Succès assuré
  • Façon de faire aimer les bigorneaux (très riche en magnésium) aux gens qui ne les aiment pas car il faut les décortiquer

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Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

  • 1 potimarron (taille moyenne)
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 bouillon cube
  • 500 g d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

  • 50 g de foie gras cuit
  • 100 g d’eau
  • 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
  • Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

  • Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
  • Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir

 

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  • 80 g de gouda
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café bombée d’aneth déshydraté ou aneth fraîche ciselé finement
  • 250 g de ricotta
  • 4 tours de moulin de poivre 5 baies
  • un peu de fleur de sel

Mettre dans le bol l’ail, et l’aneth. Faire 1 pulsion turbo d’1 seconde.

Ajouter le gouda et mixer 10 sec/vit 8. Racler les parois à l’aide de la spatule. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 sec/vit 4.

Mon avis :

  • Autre idée très bonne et originale en tartinade à l’apéritif.

Remarque :

  • Recette inspirée du livre « Aux goûts du monde »

 

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  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 85 g de chèvre frais (style chavroux en pyramide)
  • 8 baies roses
  • Ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Noisettes concassées
  • fleur de sel

Concasser les noisettes 5 sec/vit 5. Les réserver. Peler et nettoyer les champignons. Réserver quelques têtes entières.

Mettre dans le bol les autres têtes, les pieds des champignons, l’échalote et l’huile d’olive. Mixer 3 sec/vit 5. Programmer 7 mn/varoma/sens inverse/mijotage.
Ajouter le chèvre frais, les baies roses, la ciboulette et la fleur de sel.
Mélanger 10 sec/vit 3/sens inverse.

Garnir les têtes des champignons. Parsemer de noisettes concassées.

Remarques :

  • Vous pouvez servir la tartinade sur du pain.
  • Autre variante délicieuse : mettre 50 g de purée d’amande à la place du fromage de chèvre

 

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  • Ciboulette +++
  • 300 g de saumon darne ou filet
  • 100 g de saumon fumé
  • Poivre 5 baies
  • 100 g de beurre demi sel
  • 100 g de crème fraîche épaisse ou du fromage blanc
  • Piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Mettre dans le bol 500 g d’eau. Poser dans le varoma le saumon frais et cuire 20 mn/varoma/vit 1. Ôter la peau et les arêtes. Réserver.

Vider l’eau du bol et mettre dans le bol le beurre, la crème fraîche, la ciboulette coupée finement avec des ciseaux, le poivre, le piment d’Espelette. Mixer 10 sec/vit 4. Ajouter le jus de citron, le saumon cuit et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Mélanger 30 sec/sens inverse/vit 3. Rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

  • Pour cuire le saumon vous pouvez mettre la peau, la pulpe du citron et du romarin.
  • Excellent sur des toasts à l’apéritif
  • A faire la veille pour que les différents goûts se diffusent

Mon avis :

  • Elles font toujours l’unanimité à un apéro
  • Je les réalise aussi avec des queues de truites et de la truite fumée et je rajoute des œufs de truites
  • Rillettes riches en matière grasse, vous pouvez les alléger en remplaçant la crème fraîche par du fromage blanc.

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