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Archive for the ‘Recettes’ Category

Pâte de Spéculos

  • 50 g de cassonadepate speculos
  • 40 g de beurre
  • 200 g de spéculos
  • 100 g de lait

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter les spéculos et mixer 10 sec /vit 10. Ajouter le beurre, le lait et programmer 4 MN/50°C/vit.3. Mixer 40 sec/vit 10. Racler les parois et mixer 10 sec/vit.10.

Remarques / Avis:

  • Vous pouvez faire avec vos spéculos maison. Moi j’ai fait avec des spéculos marque distributeur et elle a été très appréciée avec les ados sur leurs crêpes
  • Recette Economique +++ par rapport à la pâte de spéculos du commerce.

 

 

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  • 450 g  de filets de dinde ou de poulet paella lolomix thermomix
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 dose de safran, paprika doux
  • 1 sachet de fruits de mer surgelés
  • 2 petits oignons ou un gros
  • 300g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
  • sel, poivre
  • 300 g de riz paella ou autre
  • 600 g d’eau 
  • 300 g de petits pois surgelés 
  • 200 g de poivrons rouges ou lanières de poivrons surgelés en fonction d cela saison
  • 1 citron
  • Facultatif : 1/2 c.café de curcuma ou une pointe de  colorant jaune

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive. Faire rissoler 3 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 300g de riz, rincer et réserver.

Ajouter l’eau, le safran, 2 c. à café de paprika, 1 c. café de sel et plus ou moins  le curcuma ou le colorant. Insérer le panier avec le riz ajouter les olives noires, les poivrons. Insérer le couvercle et déposer le varoma. Mettre le sachet de fruits de mer, ajouter les petits pois. Insérer le plateau vapeur, y mettre le poulet coupé en morceaux de 3 cm environ. ajouter sel, poivre, le jus d’un demi citron et le chorizo coupé en rondelles, bien mélanger. Cuire 30 mn/varoma/vitesse 1.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser tous les ingrédients dans un grand plat de service. Mélanger. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud avec une rondelle de citron .

Remarques/ Mon avis: 

  • Quelques modifications à la recette de la plateforme cookidoo car je la présente en atelier et c’est pour simplifier les courses et réduire le coût mais vous pouvez remplacer le cocktail de fruits de mer avec 500 g de moules fraîches, 300 g d’anneaux d’encornet, 300 g de grosses crevettes roses décortiquées et remplacer la moitié des petits pois avec des haricots verts frais ou surgelés préalablement cuit 15 mn /varoma/ vit 2.
  • Autre Paëlla du blog : celle de LUIS en image Paëlla de Luis, c’est celle que je fais quand on est très nombreux donc deux ambiances différentes!

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Tomates séchées 

  • 6 Tomates bien mûrestomates séchées thermomix
  • 1 c. à soupe d’Herbes de Provence
  • 1 filet Huile d’olive

Pâte feuilletée

  • 150 g de beurre congelé
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • Piment d’espelette
  • 1 c. café rase de Sel

Tarte

  • 2 boules de mozzarelle
  • 60 g de râpé
  • 2 c. à soupe de moutarde forte

Pour faire vos tomates séchées. Dans un saladier mettre vos tomates coupées en deux . Ajouter des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger. Déposer vos tomates sur du papier sulfurisé côté peau dessous et les mettre à dessécher dans votre four 2H30 à 100°C. Laisser refroidir.

Pâte feuilletée

Mettre votre beurre congelé dans le bol, ajouter la  farine,  l’eau très froide, 1 c. à café de piment d’Espelette. Mixer 15 sec/vit.6. La pâte doit être en petite billes. Retourner votre bol sur votre plan de travail fariné. Faire une boule que vous étalez en grand. Faire le pliage express, c’est à dire rouler votre pâte en un boudin puis plier ce boudin en trois. Etaler votre pâte en rectangle. La déposer sur votre papier sulfurisé ou votre silpat. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre 15 mn votre pâte au congélateur.

Préchauffer votre four à 200 – 210°C.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer soit une grille perforé dessus ou des poids pour cuisson à blanc. Enfourner 10 mn. Sortir la pâte et laisser refroidir.

Montage de la tarte

Badigeonner la pâte de moutarde, recouvrir avec les tomates séchées (côté peau dessous) déposer la mozzarelle coupée en lamelle, saupoudrer de râpé. Cuire 15 mn à 200 °C.

Remarques :

  • Vous pouvez conserver vos tomates séchées  recouvertes d’huile d’olive dans un bocal.
  • Vous pouvez utiliser les tomates séchées du commerce
  • Faire sécher les tomates elles sont très savoureuses car ça concentre les saveurs.
  • Tarte aux saveurs estivales idéale pour les pique nique ou apéro si consommé froide sinon excellente chaude pour un repas du soir avec une salade verte.

 

 

 

 

 

 

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Pâte à pizza 


  • 220 g d’eau
  • 20 g levure de boulangerie fraîche ou 10 g levure de boulangerie sèche 
  • 30 g d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’origan
  • sel, poivre
  • 400 g de farine type 55 ou 65Capture d_écran 2017-07-03 à 11_FotorPizza roulee thermomix lolomix

 

Garniture

  • Pesto
  • 2 boules de mozzarelle
  • 100 g  de tomates séchées ( bocal ou de tomates séchées maison cf recette)

Mettre dans le bol , l’eau , une pincée de sucre et la levure. Programmer 3 mn/37°C/vit 2.

Ajouter la farine, le sel, le poivre, l’huile d’olive, l’origan et pétrir 2 mn. Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné et recouvrir d’un papier film ou d’un saladier en verre. Laisser pousser environ 1/2h.

Préchauffer votre four à 250°C.

Etaler la pâte en un grand rectangle. Recouvrir la pâte de pesto, ajouter les tomates séchées et recouvrir de fines rondelles de mozzarelle.

Rouler la pâte et découper des tronçons de 3 à 5 cm d’épaisseur. Déposer les sur du papier cuisson dans le lèche frite et cuire 15 mn environ.

Remarques :

Autre façon de présenter la pizza, présentation sympathique pour l’apéritif ou pour pique nique.

La garniture est celle inventée par ma fille mais vous pouvez mettre les ingrédients qui vous tentent à condition que ce ne soit pas trop coulant car sinon à la cuisson la garniture va couler dans le fond du plat et vous vous retrouverez avec un escargot de pâte sans garniture

Pour l’utilisation de la levure de boulangerie (cf article lolomix Astuces et conseils en boulangerie )

 

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  • 180 g d’échalotes
  • 140 à 180 g de thon au naturel
  • 100g de gruyère râpé
  • 100 g de beurre  coupé en petits bouts à température ambiante
  • 4 oeufs
  • Une demi botte de persil ou coriandre
  • 5 biscottes ou 60 g de pain rassis
  • 1/4 litre de lait
  • Curcuma, sel, poivre

Mettre dans un saladier les biscottes ou pain dans le lait. Laisser imbiber pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre les herbes dans le bol et faire 2 sec/turbo. Ajouter les échalotes et mixer 5sec/vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 40 sec/sens inverse/ vit 3.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire 30 mn à 210°C.

Remarques :

Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry, n’hésitez pas à apporter vos variantes remplacer le beurre par 80 g d’huile etc….

Merci Marie Claude pour cette recette très simple et  bonne chaude ou froide.

 

 

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Recette mise au point par une cliente, merci Françoise pour ce partage

  • 420 g d’eau
  • 20 g de LEV QUINOA (magasin bio) ou levure de boulangeriepain petit épeautre Farine de riz lolomix thermomix
  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 250 g de farine de riz 
  • 1 c. café bombée de sel
  • 1 c. à soupe huile d’olive

 

Mettre l’eau et le lev quinoa  ou la levure dans  le bol. Faire chauffer 4 mn/37°C/vit.2. Ajouter les farines, le sel et pétrir 8 mn.

Verser la pâte dans un grand moule à cake (ou 2 de taille moyenne ou 4 petits). Avec un pinceau huiler le dessus.  Déposer un plat à gratin avec de l’eau sur la sole inférieure du four. Enfourner et laisser gonfler 1 heure à 40°C.

Cuire 1h à 200°C.

Remarques :

  • Ce n’est pas un pain sans gluten car le petit épeautre contient du gluten mais pour les personnes sensibles au gluten des farines blanches, le gluten du petit épeautre est très bien toléré.
  • Ce pain ne convient pas aux maladies coeliaques
  • Avec cette quantité je remplis le moule démarle en silicone de 4 cakes
  • Vous pouvez rajouter des graines sur le dessus ou dans la pâte (sésame, sarrasin, tournesol, courges ….)
  • Ces pains ont eu un franc succès au pique nique équipe des collègues Thermomix.
  • Vous pouvez faire votre farine de riz avec le thermomix cf recette sur votre livre de base

 

 

 

 

 

 

 

 

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Recette que vous pouvez retrouver sur la plateforme recette , avec une petite modification je mets un peu moins d’eau.

  •  300 g  de filets de dinde ou de poulet jambalaya_Fotor
  • 2 c. à soupe d’épices cajun
  • 200 g de crevettes cuites, décortiquées surgelées ou non
  • 120 g d’oignon
  • 20 g d’huile d’olive
  • 100g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • 1 cube de bouillon de volaille. 
  • sel, poivre
  • 250 g de riz basmati
  • 500g d’eau 

Couper  la viande en cubes et les mettre dans le varoma. Ajouter les épices cajun et mélanger le tout . Ajouter les crevettes sur le plateau du varoma.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive, le chorizo coupé en cube et le poivron coupé en cubes ou lanières. Faire rissoler 4 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 250g de riz, rincer le riz, et réserver.

Dans le bol, ajouter l’eau, le bouillon cube, les tomates concassées, le sel, le poivre. Insérer le panier avec le riz. Mettre le varoma en place et cuire 20 mn/varoma/sens inverse/ mijotage.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser le riz, le poulet et les crevettes dans un grand plat de service, recouvrir avec la sauce. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud.

Remarques/ Mon avis: 

  • Les épices cajun: c’est un mélange que l’on trouve soit en pot dans le rayon épices ou en sachet (mélange Barbecue) à côté du rayon épices en pot.
  • Facile, rapide, plat complet simple mais original à la fois.
  • Vous pouvez faire mariner au préalable votre viande avec les épices du citron et un peu d’huile d’olive.
  • Pour 8 à 10 ou 12 personnes : Il faut doubler ou tripler les quantités de poulet et crevettes et à ce moment la mettre 350 g de riz dans le panier et 600 g d’eau et 500 g de petits pois.  Bien penser à remuer la viande dans le varoma pendant la cuisson et si à la fin la viande manque un peu de cuisson ôter le riz et remettre 10 mn/ varoma/ sens inverse / vitesse 1.

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