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Archive for the ‘…pour les fêtes’ Category

  • Pâte feuilletée (recette lolomix)foie gras poelée pommes thermomix
  • 1 pomme
  • 1 c. à café de miel liquide
  • foie gras cru éveiné
  • poivre 5 baies
  • fleur de sel
  • 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

  • Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

 

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  • 250 g de cocos PaimpolaisPurée de cocos paimpolais thermomix
  • persil
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de 4 épices
  • sel
  • poivre 5 baies

Mettre dans le bol 500g d’eau avec du persil et du sel. Mettre les cocos dans le panier. Programmer 30 mn/varoma/vit.1. A l’arrêt de la minuterie, mettre les cocos dans le bol avec la crème fraîche, le poivre et le 4 épices. Mixer 30 sec/vit.8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

  • Je l’ai assaisonné avec du 4 épices car je souhaitais le servir avec du foie gras poëlé mais vous pouvez choisir un autre assaisonnement
  • Le servir chaud en accompagnement d’un légumes et d’une viande sinon froid en tartinade
  • Très bon mais un peu sec . J’ai fait des cuillères avec de l’écrasé et dessus du foie gras poëlé dessus, c’était super bonfpoe gras poelé thermomix

 

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  • pièces en chocolat thermomix200 g de chocolat (55% cacao minimum)
  • 4 c. à soupe d’eau

Epices de votre choix :

  • Epices de Roellinger « spécial chocolat »
  • cardamome en poudre
  • gingembre en poudre
  • poivre de Sichouan
  • Fêves Tonka
  • Huile essentielle de menthe poivrée

Casser les morceaux de chocolat dans le bol et mixer 15 sec/vit.8.

Ajouter l’eau puis faire fondre pendant 5 mn/60°C/vit.1.

Dans un moule à florentins, mettre dans chaque empreinte les épices de votre choix et déposer une fine couche de chocolat dessous. Laisser sécher une heure environ et démouler.

Remarques :

  • Si vous n’avez pas de moule à florentins vous pouvez déposer votre chocolat sur du papier sulfurisé huiler légèrement.
  • A la place des épices vous pouvez mettre des  fruits secs ou fruits confits

Mon avis :

  • Ce n’est pas un dessert en soi mais idéal pour accompagner une pana cota ou une glace ou idéal pour un café gourmand
  • Super rapide à faire si vous n’avez pas ou plus de chocolat de noël

 

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  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d’œufsbavaroise thermomix 1
  • 10 g de sucre vanillé
  • 4 feuilles de gélatine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 8 glaçons
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide bien froide
  • 1 glaçon de crème fraîche liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Mettre le fouet dans le congélateur.

Mettre dans le bol, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Mélanger 2 mn/vit 3.

Ajouter le lait. Programmer 10 mn/80°C/vit 2,5.

A l’arrêt de la minuterie programmer 1 mn /90°C. Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit.4. Verser immédiatement dans un saladier bien froid.

Laver le bol et y mettre les glaçons. Faire 3 pulsions turbo afin de refroidir le bol. Laisser quelques minutes puis ôter la glace et essuyer le bol.

Insérer le fouet. Ajouter la crème fraîche et le glaçon de crème fraîche. Ne pas programmer de temps et monter la vitesse progressivement jusqu’à la vitesse 3 voir 3,5. Stopper quand la crème colle à la parois.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie.

Remplir vos moules ou verrines. Laisser minimum 12 h au réfrigérateur. Démouler si besoin.

Servir avec le coulis de votre choix.

Idées :

  • Coulis de fruits rouges avec fruits (sur la photo coulis de framboises avec de la grenade)
  • Compote d’abricots « bonne maman » avec un peu de kirsch, des rondelles de bananes et kiwis (recette de ma maman). C’est très bon et moins classique que le coulis de fruits rouges.

Remarques :

  • Pour les fêtes vous pouvez la mettre dans un moule goutière ou un moule à cake pour faire la forme de bûche.
  • Ce dessert à l’avantage de pouvoir être fait l’avant veille ou la veille.

Mon avis :

  • La bavaroise plait toujours beaucoup à la fin d’un bon repas par son aspect léger malgré la composition qui est plutôt riche.

 

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  • 600 g de patates doucespurée de patates douces au thermomix
  • 400 g de courgettes
  • 100 g de lait
  • 1 gros oignon (150 g)
  • 20 g d’huile d’olive
  • sel
  • poivre 5 baies
  • muscade

Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol avec l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Racler les bords avec la spatule et programmer 5 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Ajouter les courgettes, les patates douces coupées en morceaux, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Programmer 25 mn/varoma/sens inverse.

A l’arrêt de la minuterie, insérer le fouet et fouetter 30 sec/vit 3.

Remarques :

  • Vous pouvez mettre que de la patate douce ou un mélange patate douce pomme de terre mais prévoir 400 g de liquide.
  • Idée simple et originale pour accompagner la viande

Mon avis :

  • Très bonne et ça change de la purée classique coût un peu plus élevé (entre 3 et 4 € le kilo de patates douces)
  • Je mélange avec de la courgette car que des patates douces je trouve cela écœurant.

 

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Pour la pâte feuilletée :

  • 150 g de beurre congelétarte fine Framboise pistaches thermomix
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Autres :

  • 1 c. à café de pâte de pistache « cf. recette lolomix »
  • Framboises fraîches ou surgelées
  • Pistaches concassées torréfiées

Pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 6. Elle doit être en toutes petites billes. La déposer sur votre plan de travail fariné et l’étaler. La rouler en un long boudin puis la plier en 3. Étaler à nouveau la pâte en un cercle régulier. Piquer la pâte avec une fourchette. La mettre au minimum 2 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps faire la crème pâtissière. Faire ramollir dans un bol d’eau froide la feuille de gélatine. Mettre dans le bol les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre. Mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter la maïzena, le lait, la crème et programmer 10 mn/100°C/ vit 2,5.

A l’arrêt de la minuterie ajouter le beurre, la gélatine essorée et la pâte à pistache.  Mélanger 10 sec/vit 4. Réserver dans un saladier et déposer sur la surface un papier film. Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 210°C. Enfourner la pâte feuilletée et programmer 10 à 15 mn puis la sécher 5 mn à 190°C, ouras du four si possible ouverte.

La sortir et la laisser refroidir.

Montage : déposer sur la pâte la crème pâtissière puis recouvrir de framboises. Saupoudrer de sucre glace et ajouter les pistaches concassées et torréfiées.

 

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  • 80 g de blancs d’œuf
  • 3 gouttes de citron
  • 220 g de sucre (120 g + 100 g) + 50 g
    richiarelli thermomix
  • le zeste d’un citron
  • 300 g de poudre d’amande ou d’amandes effilées
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à café d’essence d’amande amère

Préchauffer votre four à 140°.

Faire la poudre d’amandes. Mettre les amandes dans le bol et mixer 8 sec/vit 8. Réserver. Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver dans un petit chinois ou une passoire posée sur une soucoupe. Mettre 120 g de sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10.  Ajouter la poudre d’amandes et faire 2 pulsions turbo. Réserver dans un cul de poule.

Faire la meringue française. Laver et sécher le bol. Mettre les blancs d’œufs avec le citron. Faire 1 pulsion turbo. Insérer le fouet. Ne pas programmer de temps et faire monter les blancs vit 1,5 puis 3,5. Quand ils sont fermes ajouter en pluie par l’orifice du couvercle le sucre en poudre restant (100 g) .

Ajouter dans le mélange amande sucre glace, le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, l’essence d’amande et la meringue. Incorporer les blancs doucement avec une maryse ou un fouet afin d’obtenir une pâte homogène et consistante. Laisser reposer cette pâte 1 heure environ au réfrigérateur.

Saupoudrer la plaque de cuisson en silicone ou le papier sulfurisé de sucre glace et abaisser la pâte de 1 cm d’épaisseur. Découper des losanges en découpant des premières bandes en biais puis des deuxièmes bandes à la verticale.

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Ils vont gonfler un petit peu mais doivent rester blancs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car ces biscuits sont très fragiles quand ils sont chauds. Saupoudrez-les de sucre glace.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

Mon avis :

  • Ce sont les plus vieux macarons.
  • Petites friandises excellentes et originales.  Succès assuré
  • Je suis contente car j’ai enfin réussi à adapter ma recette au lolomix après plusieurs essais non concluant

 

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