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Archive for the ‘…café gourmand’ Category

Recette sans lolomix

  • 3 litres de lait entierriz au lait paimpolais ou teurgoule thermomix
  • 9 c. à soupe de riz long
  • 9 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3 c. à café de sucre vanillé (recette lolomix)
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre dans un saladier en terre tous les ingrédients. Mélanger le tout.

Enfourner 30 mn puis descendre la température du four à 150°C et programmer 3 h de cuisson.ria au lait thermomix

Remarque :

  • Si vous utilisez du lait de ferme, il n’est pas utile de rajouter la crème fraîche.

Mon avis :

  • C’est spécial, tout le monde n’aime pas mais moi c’est ma madeleine de Proust !

 

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  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 70 g de sucrepanna cotta fraises thermomix
  • 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

  • 500 g de Fraises
  • 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :panna cotta cassis thermomix

  • Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
  • Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

  • Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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  • 250 g de purée d’azukis (cf recette lolomix)
  • 65 g de beurre demi sel gâteaux à la purée d'azukis au thermomix 
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de poudre d’amande
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 c. à café rase de levure chimique

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans le bol mettre le chocolat. Mixer 15 sec/vit 8. Ajouter le beurre et programmer  4 mn/60 °C/vit 2. Ajouter la purée d’azukis, les œufs et la poudre d’amande. Mixer 30 sec/vit 8.

Verser la préparation dans des moules à muffins. Cuire 10 à 15 mn.

Mon avis :

  • J’ai adapté au lolomix la recette des gâteaux à la purée d’azukis de mon atelier Bentô.
  • Petits gâteaux intéressants du point de vue nutritionnel sans gluten et à base de légumes secs

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  • 250 g d’azukis
  • 250 g de cassonadepurée d'azukis thermomix

Faire tremper la veille les haricots dans de l’eau.

Le lendemain, mettre les haricots égouttés dans le bol. Ajouter 1,5 l d’eau.

Programmer 60 mn/100°C/sens inverse/mijotage. A la fin de la minuterie, programmer à nouveau si nécessaire  15 mn/ 100°C/sens inverse/mijotage.

Égoutter les haricots. les mettre dans le bol avec la cassonade et mixer 1 mn/vit 8.

Remarques :

  • J’ai inventé cette recette pour réaliser des petits gâteaux japonais pour mon atelier Bentô
  • La purée d’azukis est surtout utilisée dans les desserts japonais. Ça ressemble à la crème de marron au goût de légumes secs.
  • On trouve les azukis en magasin bio

Mon avis :

  • Une autre façon de consommer des légumes secs

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  • 500 ml de lait demi écrémécrème dessert chocolat thermomix
  • 1 c. café de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 40 g de maïzena
  • 70 g de sucre
  • 50 g de pistoles de chocolat noir
  • 15 g de pistoles de chocolat blanc
  • 50 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe bombée de cacao amer

Mettre le lait, le sucre vanillé, la maïzena, les oeufs et le sucre dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6. Programmer 10 mn/90°C/ vit 2.  A l’arrêt de la minuterie ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec/vit 6.

 

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  • pièces en chocolat thermomix200 g de chocolat (55% cacao minimum)
  • 4 c. à soupe d’eau

Epices de votre choix :

  • Epices de Roellinger « spécial chocolat »
  • cardamome en poudre
  • gingembre en poudre
  • poivre de Sichouan
  • Fêves Tonka
  • Huile essentielle de menthe poivrée

Casser les morceaux de chocolat dans le bol et mixer 15 sec/vit.8.

Ajouter l’eau puis faire fondre pendant 5 mn/60°C/vit.1.

Dans un moule à florentins, mettre dans chaque empreinte les épices de votre choix et déposer une fine couche de chocolat dessous. Laisser sécher une heure environ et démouler.

Remarques :

  • Si vous n’avez pas de moule à florentins vous pouvez déposer votre chocolat sur du papier sulfurisé huiler légèrement.
  • A la place des épices vous pouvez mettre des  fruits secs ou fruits confits

Mon avis :

  • Ce n’est pas un dessert en soi mais idéal pour accompagner une pana cota ou une glace ou idéal pour un café gourmand
  • Super rapide à faire si vous n’avez pas ou plus de chocolat de noël

 

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  • 80 g de blancs d’œuf
  • 3 gouttes de citron
  • 220 g de sucre (120 g + 100 g) + 50 g
    richiarelli thermomix
  • le zeste d’un citron
  • 300 g de poudre d’amande ou d’amandes effilées
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à café d’essence d’amande amère

Préchauffer votre four à 140°.

Faire la poudre d’amandes. Mettre les amandes dans le bol et mixer 8 sec/vit 8. Réserver. Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver dans un petit chinois ou une passoire posée sur une soucoupe. Mettre 120 g de sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10.  Ajouter la poudre d’amandes et faire 2 pulsions turbo. Réserver dans un cul de poule.

Faire la meringue française. Laver et sécher le bol. Mettre les blancs d’œufs avec le citron. Faire 1 pulsion turbo. Insérer le fouet. Ne pas programmer de temps et faire monter les blancs vit 1,5 puis 3,5. Quand ils sont fermes ajouter en pluie par l’orifice du couvercle le sucre en poudre restant (100 g) .

Ajouter dans le mélange amande sucre glace, le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, l’essence d’amande et la meringue. Incorporer les blancs doucement avec une maryse ou un fouet afin d’obtenir une pâte homogène et consistante. Laisser reposer cette pâte 1 heure environ au réfrigérateur.

Saupoudrer la plaque de cuisson en silicone ou le papier sulfurisé de sucre glace et abaisser la pâte de 1 cm d’épaisseur. Découper des losanges en découpant des premières bandes en biais puis des deuxièmes bandes à la verticale.

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Ils vont gonfler un petit peu mais doivent rester blancs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car ces biscuits sont très fragiles quand ils sont chauds. Saupoudrez-les de sucre glace.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

Mon avis :

  • Ce sont les plus vieux macarons.
  • Petites friandises excellentes et originales.  Succès assuré
  • Je suis contente car j’ai enfin réussi à adapter ma recette au lolomix après plusieurs essais non concluant

 

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