Lolomix's Blog

La fève de cacao était déjà connue et utilisée par les Mayas et les Aztèques il y a plus de 2000 ans. Les fèves proviennent du cacaoyer. Ce sont des arbres géants dont les fruits, les cabosses,  poussent sur le tronc. Une cabosse pèse environ 500 g et contient entre 25 et 75 fèves.
Après différents étapes de transformation des fèves de cacao (fermentation, torréfaction, concassage, broyage)  on obtient une pâte de  cacao et  du beurre de cacao.
Le chocolat noir =  pâte de cacao +  sucre + ou –  beurre de cacao pour le fondant ou une autre matière grasse végétale (moins chère et de moins bonne qualité nutritionnelle.).
Le chocolat noir = pâte de cacao +  beurre de cacao ou autre matière grasse végétale + lait en poudre + sucre
Le chocolat blanc = Beurre de cacao + lait en poudre + sucre

La qualité organoleptique (goûts-arômes-saveurs )  du chocolat dépendra du cacaoyer et de la qualité des  différentes étapes de fabrication et de la composition des produits finis.
La qualité nutritionnelle va dépendre essentiellement de la composition des produits finis. Plus ils contiendront du cacao plus ils auront une meilleure qualité nutritionnelle. Le chocolat blanc apporte uniquement du gras et du sucre.

Le chocolat  ne se conserve pas au réfrigérateur car  il perd de ses arômes. (sauf après avoir été cuisiné)

Le chocolat contient du sucre, des graisses de composition variable en fonction de l’origine des matières grasses (l’acide stéarique du beurre de cacao est un « bon gras » par rapport aux maladies cardio vasculaires) , du magnésium, du fer , du zinc et des anti-oxydants.
Manger régulièrement du chocolat noir peut avoir des effets positifs sur la santé (Système circulatoire, préventions maladies cardio vasculaire, effet psychotrope….) mais une consommation excessive peut avoir des effets délétères.

Comment manger du chocolat de façon modérée?  En manger uniquement si on en a envie puis le savourer et le déguster en se concentrant sur le goût. Ne pas se l’interdire sinon risque de frustration et de compulsions alimentaires (cf. restriction cognitive)

Read Full Post »

L’équilibre alimentaire peut se faire par repas, par jour ou par semaine voire sur 15 jours. Donc ce n’est pas grave si une journée vous avez mangé plus gras plus sucré et peu varié.

Je résumerais l’équilibre alimentaire par deux mots
La VARIETE et la MODERATION.

Conseils pour avoir la variété dans son assiette:

• Lister tous les aliments par groupe d’aliments. Pour les fruits et les légumes faire des listes  en fonction de la saison.
• Essayer de faire des repas les plus mixtes possibles c’est à dire avec légumes et ou fruits, un produit laitier,  un apport en viande poisson ou oeuf, un apport en pain et ou céréales et ou féculent , de l’eau. et plus ou moins un produit sucré.
• Prévoir vos menus à la semaine est je pense une façon de varier ses menus.  Pourquoi? Souvent on rentre du travail fatigué et on se pose la question qu’est ce que je vais faire à manger? Si on sait déjà ce que l’on doit faire c’est moins une corvée et de ce fait on a les ingrédiients nécessaires car on a prévu nos courses en fonction. D’autre part faire ses menus permet de mieux organiser la réalisation des repas en fonction des activités et de l’emploi du temps de chacun. Vous pouvez réaliser ces menus en famille pour en faire un moment d’échanges très riche et en accord avec les goûts de chacun.

Conseils pour manger avec modération:

• Se servir des petites quantités et à la fin se poser toujours la question est ce que j’en veux encore?  Si oui je me sers à nouveau une petite quantité et ainsi de suite
• Manger dans le calme et sans aucun parasite permet de manger en fonction de ses sensations alimentaires. (cf: conseil du 24 janvier 2011)
• Aucun interdit alimentaire car les interdits sont souvent la cause de compulsions alimentaires excessives

Read Full Post »