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Archive for the ‘C'est la saison des….’ Category

  • 150 g de Farine
  • 150 g de cassonade crumble thermomix
  • 150 g de beurre
  • 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
  • Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

  • Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
  • Idéal pour un café gourmand ou un buffet
  • Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

verrine fraises thermomix

Idées de verrine : 

  • Crème pâtissière / Fraises /crumble
  • Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

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Pâte brisée Sucrée

  • 250 g de farine Type 55 ou 65 tarte aux fraises thermomix Fotor
  • 125 g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 40 g de cassonade
  • Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

  • 500 ml de lait demi écrémé ou entier
  • 3 oeufs
  • 30 g de maïzéna
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de beurre

 

  • Fraises 
  • Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

  • Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
  • Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
  • Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

  • Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
  • Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

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Pâte de Spéculos

  • 50 g de cassonadepate speculos
  • 40 g de beurre
  • 200 g de spéculos
  • 100 g de lait

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter les spéculos et mixer 10 sec /vit 10. Ajouter le beurre, le lait et programmer 4 MN/50°C/vit.3. Mixer 40 sec/vit 10. Racler les parois et mixer 10 sec/vit.10.

Remarques / Avis:

  • Vous pouvez faire avec vos spéculos maison. Moi j’ai fait avec des spéculos marque distributeur et elle a été très appréciée avec les ados sur leurs crêpes
  • Recette Economique +++ par rapport à la pâte de spéculos du commerce.

 

 

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Idée pour varier les plaisirs ou pour ceux qui mangent sans gluten.

Pour 6 crêpes diamètre 28cmcrêpe sans gluten

  • 250 g de lait
  • 2 oeufs
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 10 g de maïzéna
  • 40 g de sucre
  • 10 g de rhum

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6.

Faire chauffer votre poêle antiadhésive ou votre crêpière légèrement huiler. Faire cuire vos crêpes 2 à 3 mn environ de chaque côté. Mettre une noix de beurre quand vous retourner votre crêpe.

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  • Châtaignesfarine

Eplucher les châtaignes. Préchauffer le four à 120°C.

Mettre les châtaignes épluchées dans le bol et mixer 3 sec/vit 5.

Etaler sur une plaque de cuisson ou du papier de cuisson et faire sécher les brisures de châtaignes 1h à 1h30 à 120°C.

Attendre le refroidissement complet et mettre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Oter farine de châtaignes thermomixépluchage châtaignes _Fotorle couvercle et laisser refroidir quelques minutes puis renouveler le mixage 30 sec/vit 10. Oter le couvercle et laisser refroidir puis à nouveau mixer 30 sec/vit 10.

Pour éplucher les châtaignes:

  • J’ai tester plusieurs techniques et celle que j’ai adopté au final c’est la suivante.
  • Au micro ondes 40 sec puissance 450 watts maxi, 5 châtaignes par 5 châtaignes et je ne les incise pas pour que l’humidité de la châtaigne fasse décoller la petite peau. Par contre si on les laisse  trop longtemps ou à trop forte puissance elles éclatent.
  • Si vous avez une autre méthode plus simple et plus rapide  n’hésitez pas à nous la faire partager.

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  • 4 oeufs
  • 80 g de farine de châtaigne ou 45 g de maïzénagâteau moelleux sans gluten thermomix
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique Ancel (DR Oetker)
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre ou 65 g d’huile de noix ou arachide

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 45 sec/vit 6.

Verser la préparation dans un moule à manqué. Cuire 30 mn .

Remarques:

  • Mon gâteau à une couleur brune car quand j’ai fait ma farine de châtaigne j’ai fait dessécher à une température trop élevé (140°C) mes châtaignes, mais au final c’était super bon car elles ont été torréfiées au lieu d’être déshydratées.
  • Vous pouvez remplacer la farine d châtaigne par de la maïzena.
  • Vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale si vous souhaitez votre gâteau sans produits laitiers.
  • C’est un gâteau qui peut remplacer le pain surtout pour ceux qui sont intolérants au gluten   pour le petit déjeuner ou le goûter

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  • 1 kg de fraises équeutées
  • 500 g à 600 g de sucre en fonction de votre goûtIMG_1718
  • 2 branches de basilic
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamic
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Mettre dans le bol tous les ingrédients. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 4.

Mettre le varoma sur le bol sans son couvercle.

Programmer 50 mn à 55 mn/sens inverse/100°C/vit 3.

Pendant ce temps ébouillanter vos pots.

Oter les branches de basilic et remplir vos pots. Les retourner afin de chasser l’air.

Remarques:

  • Le varoma permet à la vapeur d’eau de s’échapper et en même temps ça écume la confiture.IMG_1722
  • Cette technique de cuire la confiture c’est à dire longtemps et sans agar agar ni de sucre gélifiant  donne une confiture comme celle de nos grands mères plus caramélisée.
  • J’ai mis du basilic et du vinaigre balsamique mais vous pouvez la faire nature et remplacer le vinaigre par du citron.

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