Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for the ‘Astuces’ Category

Exemple pour la soupe pour 8 à 10 personnes:

Mettre une grande partie de ses légumes (400 g à 800g) dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Mettre les légumes dans le varoma.

Mettre à nouveau (400 g à 800 g ) de  légumes dans le bol et mixer 3 sec/vit 5, mettre les légumes dans le panier du bol.

Dans le bol mettre oignons avec vert de poireau ou un ou deux légumes + huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 5 mn /100(TM31) ou 120(TM 5)/ vit mijotage.

Ajouter 500 g d’eau + sel + bouillon cube (facultatif). Insérer panier et varoma.

Programmer 25 mn/varoma/vit 2.

Quand vous voyez que les légumes du panier ont réduit ne pas hésiter à faire tomber des légumes du varoma dans le panier par l’orifice du couvercle.

A la fin de la cuisson mettre les  légumes du panier dans le bol et mixer 1 mn/ vit 10. Mettre dans la soupière. Mettre les légumes du varoma dans le bol ajouter 500 ml eau et mixer 1 mn/vit 10. Chauffer 5 mn/100 °/vit 2. Ajouter dans la soupière , mélanger et ajuster l’assaisonnement sel et poivre.

Exemple Purée 6 à 8 personnes TM5.

Couper 2 kg de  pommes de terre en petits cubes (moi j’utilise mon alligator). Je remplis le bol avec fouet et pomme de terre et je mets 600 ml de lait au lieu de 400ml. Je mets les cubes de pomme de terre restants dans le varoma et je programme 25 mn/ 98°C  /sens inverse/ vit 1. Au bout de 10 mn environ je fais glisser mes pommes de terre du varoma dans le bol car les pommes de terre du bol ont réduit. A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des pommes de terre. Ajouter selon votre goût un morceau de beurre ou de la crème fraîche. Fouetter très doucement par intermittence (c’est à dire fouetter, arrêter etc…) car sinon débordement et augmenter progressivement la vitesse jusque 2,5 – 3.

Avec le TM 31 vous pouvez procéder de la même façon mais avec 1, 6 Kg de pommes de terre.

Pour le riz au lait 2 litres. ATTENTION  Seulement TM5riz au lait X 20_Fotor

Mettre 2 litres de lait dans le bol et chauffer le lait 15 MN/98°C/Vit 2 . Ajouter 400 g de riz rond préalablement rincé. Programmer 25 mn/98°C/sens inverse /vit 1. Ajouter 160 g de sucre et 1c. à soupe de sucre vanillé thermomix. Mélanger avec la spatule et  et prolonger la cuisson 2 mn/98°C/sens inverse/ vit.2 .

Remarques : avec la quantité j’ai fait 20  pots de yaourts. J’ai rajouté un glaçon de coulis de fraises réalisé cet été.

Conseils quand vous doublez ou triplez les quantités indiquées dans les recettes : 

Il ne faut pas automatiquement doubler le temps de cuisson, les temps de cuisson vont être à peu près identiques, par contre c’est le temps  pour atteindre la température de cuisson qui va augmenter . Exemple on va en moyenne augmenter de 1 mn à 2 mn pour 100ml de liquide rajouté, ou si c’est pour faire revenir 1 mn à 2 mn pour 200 g d’aliments rajoutés.

Read Full Post »

Le TM 5 est très intuitif donc très facile à prendre en main.

Quelques petits conseils pour une utilisation optimale :

  • Les temps indiqués sont souvent des temps conseillés. N’hésitez pas à rajouter du temps et en même temps programmer à nouveau la température si vous estimez les aliments pas assez cuits. Le temps de cuisson peut dépendre de la qualité de vos produits, de la grosseur des morceaux et aussi de leur température de départ ( surgelé, réfrigéré ou à température ambiante).
  • Pour une cuisson panier et varoma je mets toujours minimum une vitesse de 1,5. Si c’est indiqué mijotage (cuillère en bois ) n’hésitez pas à augmenter la vitesse et si ce que vous avez au niveau des couteaux peut supporter la vitesse 3 ou 4, la cuisson sera que plus rapide.
  •  Pour éliminer les odeurs de poireaux ou oignons ou…plusieurs astuces : . Quand vous le nettoyez à l’eau chaude penser à le rincer à l’eau froide; Vous pouvez le passer au lave vaisselle ; Vous pouvez passer sur le joint et les plastiques  un sopalain imbibé de vinaigre blanc puis rincer. Et surtout ne pas refermer le bol avec le couvercle mais le mettre à l’envers sur le dessus ou accroché derrière (pour le TM31) quand vous ne l’utilisez pas.(cf photos)

couvercle TM 31

couvercle TM5

  • Pour ne pas abîmer votre spatule : elle s’utilise sens aiguille d’une montre contre la paroi. Quand vous avez vidé le bol de son contenu pensez à remettre le bol sur le socle et faire une pulsion turbo de 1 ou  2 secondes. Ce qui était collé sous et sur les couteaux est projeté sur les parois et vous pouvez avec votre spatule récupérer la préparation.
  • Si le couvercle ou le fouet prennent la couleur  du curcuma ou curry ou autres épices, vous pouvez les mettre au soleil pour qu’ils récupèrent leur couleur d’origine.
  • Conseil de précaution : ne jamais poser le bol sur le bloc moteur sans avoir mis les couteaux et le socle gris. Pourquoi ? pour éviter de noyer votre moteur avec une future préparation!
  • Le livre de base livré avec le TM5 « Ma cuisine au quotidien » est un livre international donc vous pouvez être étonnée de la façon de réaliser quelques recettes mais n’hésitez pas soit à les suivre soit adapter votre technique (exemple pour la béchamel, la mayonnaise etc…) D’autre part il existe quelques erreurs soit sur le livre soit sur la clé. n’hésitez pas à les faire remonter afin qu’elles soient corrigées pour les prochaines éditions
  • Astuce pour tous les plats en sauce (TM31 et TM5) Insérer le fouet. Le fouet permet un brassage plus uniforme des morceaux de viande. Personnellement j’aime bien augmenter les temps de cuisson pour les viandes mijotées et le fouet évite aux morceaux de viande dans le fond du bol de s’effilocher.

Read Full Post »

Bonjour à tous et toutes, me revoilà sur le net avec de très nombreuses recettes. Mais avant je voulais vous donner un petit conseil pour vous éviter une mauvaise surprise :

  • Mieux vaut débrancher votre Thermomix quand il y a de l’orage
  • Penser à le débrancher quand vous partez en week end ou en vacances

 

Read Full Post »

Avec la spatule il est judicieux de racler  les bords sens aiguille d’une montre, spatule contre la paroi. Vider le contenu.

Remettre le bol sur le socle , fermer le couvercle et faire une pulsion TURBO pour dégager tout ce qui était resté sur les couteaux. Racler à nouveau les bords pour vider le contenu

Remarques:

  • Si le contenu du bol est chaud la fonction turbo ne fonctionne pas. A ce moment là faire tourner vit 10  pendant quelques secondes.
  • Ne pas utiliser le spatule de haut en bas car comme le bol est rond et le bout de la spatule est droit vous n’arriverez pas à bien racler les parois
  • Le sens aiguille d’une montre évite d’abîmer la spatule mais c’est plus facile de le faire dans ce sens pour les droitiers

 

Read Full Post »

Quand faut-il le mettre ?

Jusqu’ici je l’utilisais un peu comme si je cuisinais avec ou sans couvercle. Finalement ce n’est pas tout à fait cela.

J’ai appris dernièrement qu’il faut tout le temps le mettre, sauf quand c’est précisé sur la recette qu’il faut l’enlever.
Même posé sur le couvercle (ouverture vers le haut), il laisse la vapeur s’échapper.

L’intérêt de le laisser tout le temps (sauf quand c’est précisé) c’est qu’il y a moins de risques d’éclaboussures et la température du bol est un tout petit peu plus chaude donc la cuisson est plus rapide.

Autres conseils

  • Si vous avez peur d’avoir la main lourde quand vous rajoutez un ingrédient dans le bol, n’hésitez pas à faire la tare avec le gobelet
  • Il peut servir de verre mesureur : rempli à ras bord = 100g d’eau et rempli jusqu’au trait = 50 g d’eau

A partir de ce jour je vais être plus vigilante et je préciserai quand il faudra ôter le gobelet dans les recettes.

BONNE RENTREE

Read Full Post »

L’intérêt de faire ses pâtes à tarte maison c’est de faire une pâte avec un goût différent à chaque fois. Cet intérêt gustatif a aussi un rôle important dans notre plaisir de manger, plus vous varierez les goûts plus grand sera votre plaisir et plus vous régulerez vos prises alimentaires car « Le plaisir Nourrit ».

  • Donc N’hésitez pas à mettre des épices, des herbes, des graines, du fromage, dans vos pâtes  en fonction de leur utilisation
  • Vous pouvez aussi remplacer le beurre en totalité ou partiellement par d’autres matières grasses : huile de noisettes, noix, olive, pépins de courges , purées d’oléagineux amandes, noisettes, pistache etc….

Exemples de pâtes que j’ai réalisées :

  • Cannelle dans la pâte feuilletée pour tarte aux pommes ou palmitos
  • Aneth pour palmiers au saumon
  • Herbes de Provence pour la tarte tomates thon
  • Curcuma et curry dans la pâte brisée pour une  quiche au poulet
  • Ecorces d’oranges confites et de pistaches concassées et torréfiées pour une tarte à l’orange meringuée
  • Graines de pavot dans une tarte aux poivrons
  • Moitié beurre, moitié purée d’amande pour la tarte à la rhubarbe et tarte aux abricots
  • Graines de tournesol et graines de lin dans une tarte à la courgette
  • parmesan dans la pâte brisée pour la tarte aux asperges
  • Origan déshydraté dans la pâte à pizza etc  …..

Mon avis :

  • C’est bon, original et en plus vous apportez de la couleur, des vitamines, des minéraux, des fibres etc….

N’hésitez pas à partager vos idées et réalisations

Merci d’avance

 

Read Full Post »

  • 150 g de sucre semoule
  • une grosse pincée de sucre
  • 35 g d’eau
  • 90 g de blancs d’œufs (= 3 blancs)

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Mettre les blancs dans le bol avec 5 gouttes de citron. Faire deux pulsions turbo afin de casser les blancs. Insérer le fouet.

Mettre la casserole sur le feu et en même temps  fouetter  les blancs à la vitesse 2 sans programmer de temps. Au bout de 4 mn, serrer vos blancs avec une pincée de sucre à travers le trou du couvercle, et augmenter la vitesse à 3 et demi. Au même moment éteindre sous  le sirop quand il est à 116 °C –  118°C et le faire couler doucement sur les blancs . La meringue Italienne est terminée quand elle devient très ferme  et brillante (environ au bout de 7 – 8 mn)

Mon avis :

  • Je préfère faire cette meringue sur la tarte au citron meringuée  car personnellement je n’aime pas la meringue du livre « A table avec … », (la pâte et le lemon curd sont par ailleurs excellents). Je trouve cette meringue plus ferme, moins sucrée et  elle ne se rétracte pas  à la cuisson.

Remarques :

  • Ma copine Elise, suit la recette du livre « A table avec… et à la seule différence ou elle mets  100g de sucre au lieu de 200g et du coup sa meringue est ferme et on peut la dresser à la poche à douille.  Plus simple que la meringue Italienne.
  • La pulsion turbo permet de liquéfier les blancs
  • Pour meringuer une tarte , enfourner votre tarte avec la meringue 6 mn à 240°C.
  • Pour faire des meringues, mettre la meringue dans une poche à douille et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson et enfourner 1heure à 100°C et au bout de ce temps laisser les meringues une heure dans le four éteint.
  • Vous pouvez faire des meringues de couleur en ajoutant  du colorant alimentaire en poudre dans votre meringue.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »