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Archive for the ‘Astuces’ Category

Petit rappel de  mes trucs et astuces dis en  atelier culinaire ampoule trucs astuces thermomix

Levure de Boulangerie : Moi j’utilise la levure déshydratée BRUGGEMAN que vous trouvez soit chez Gam vert ,  Jardiland ou aux jardins du Léguer . Economique environ 5€ les 500 g.

Quelle quantité mettre : mettre la moitié du poids de levure fraîche indiquée dans les recettes. Exemple pour 20 g de levure fraîche je mets 10 g de sèche. Je la conserve dans un bocal en verre. Elle se conserve très longtemps. Elle sert à faire pain, brioche , pâte à pizza, ….

Par contre important , la  réhydrater minimum 5 mn/37°C/vit 2. 

ATTENTION : elle ne remplace pas la levure chimique qui sert à faire des gâteaux.

Pour beaucoup de mes pains je pars sur la base du pain express dans le livre de base et à partir de cette base je fais des baguettes apéro, des pains aux céréales, des pains avec des variétés différentes de farine, des pains aux fruits secs et oléagineux etc….Ci joint le lien vers mon article «  Astuces et conseils boulangerie« 

Fonction Turbo: elle sert aussi pour décoller les restes de pâtes à pain, brisée, à gâteaux  …, la purée, la glace restés sur et sous les couteaux. Avec 2 sec/ turbo, Les aliments vont être projetés sur la paroi et c’est plus facile à récupérer à l’aide de la spatule sur les parois.

Sucre Vanillé : Deux jours avant de le réaliser, mettre votre gousse fendue en deux dans 150g de sucre. Mettre le tout dans le bol et mixer 15 sec/ vit 10. Remarque : Veiller à ce que le bol soit bien sec. Pour le sécher vous pouvez faire une pulsion turbo et ôter l’humidité projetée sur les parois avec un torchon.

Balance : veiller à ce que rien ne touche le thermomix quand vous pesez. Important de nettoyer les ventouses en caoutchouc sous le thermomix. Eviter de casser les oeufs ou de taper sur le bol avec la spatule celà peut dérégler la balance.

Gobelet Doseur :  Il peut vous servir à peser des petites quantités pour les préparations de précision. Le déposer sur le couvercle et mettre la Tare à zéro.

Nettoyage Rapide : recouvrir les couteaux d’eau avec de l’eau chaude et 1 goutte de produit vaisselle et mixer 10 sec/vit 10. Pour un simple rinçage entre deux recettes ne pas mettre de produit vaisselle et nettoyer 10 sec/vit.10.

Pour réussir ses blancs en neige très fermes. Avant d’insérer le fouet, (Très important sinon vous allez broyer votre fouet)faire deux pulsions turbo. Ajouter 3 gouttes de citron puis insérer le fouet. Fouetter vit 4 . Ne pas mettre de temps et arrêter quand ils sont très très fermes.

Pour les préparations sucrées ajouter  une c. à café de sucre en poudre quand vos blancs sont très fermes et poursuivre 20 sec/ vitesse 3.pour « serrer vos blancs » pour éviter qu’ils rendent de l’eau.

3 astuces pour  réussir sa Chantilly

  • Pour refroidir son bol avant de faire une chantilly : mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Vider le contenu du bol dans l’évier et bien essuyer . Insérer le fouet.
  • Prendre de la crème fraîche entière liquide à 30 -35 % de MG froide. Vous pouvez   rajouter de la mascarpone environ 50g pour 150 g de crème fraîche. Ajouter 5 gouttes de citron. La mascarpone va permettre de faire une chantilly bien ferme qui va se conserver sans bouger deux jours au réfrigérateur. La mascarpone augmente la teneur en MG ce qui permet une meilleure prise de la chantilly.
  • Ne pas mettre de temps faire tourner à 3,5 et dès que la crème accroche au bol rajouter le sucre glace. Attention de ne pas faire du beurre, bien surveiller et ne pas hésiter à arrêter pour voir si elle est ferme et colle aux parois et si non remettre à tourner.

Pour le TM 5 en mode guidée 

Pendant la réalisation d’une recette vous pouvez aller lire le déroulé de la recette  en cliquant sur la flèche en bas à gauche de l’écran. Vous pouvez  peser un aliment pendant la cuisson, pour ce faire il faut appuyer sur le sigle de la balance

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Petits astuces pour ne pas dérégler sa balance…

ampoule trucs astuces thermomix

  • Quand vous déplacez votre thermomix sur votre plan de travail, soulevez le, les connectiques balance se trouvent dans les pieds en caoutchouc.
  • Evitez de taper sur le bol brutalement avec votre spatule
  • Pour le bon fonctionnement de la balance cf astuce balance

Quelques règles sont à respecter pour obtenir une bonne précision :

  • Vérifiez que le fil électrique soit entièrement sorti jusqu’à la marque rouge
  • Posez le thermomix  sur un plan fixe très stable (ex : éviter de le poser sur une table peu stable ou un sol qui vibre).
  • Vérifiez que les pieds en caoutchouc de  votre thermomix reposent entièrement  sur une surface lisse.
  • Vérifiez que rien ne touche le thermomix (rebord d’un plateau, couvert, plat, récipient divers etc….)
  • Vérifiez que les caoutchouc des pieds soient propres. Exemple : Des miettes de pain collées sous les pieds peuvent perturber la pesée. Pensez à passer une éponge sous les pieds quand vous nettoyer le socle du thermomix.
  • Quand vous pesez ne pas toucher les bords du bol.

 

 

 

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Conseil Confiture

Vous êtes au moins deux clientes a avoir eu une fâcheuse surprise de débordement en faisant votre confiture de fraises avec le thermomix. Je vous conseille de rester à côté quand vous cuisez vos c

confiture mûres

onfit

 

ures car malheureusement avec certains fruits comme les fraises par exemple, la température indiquée ou programmée est trop élevée. Si c’est le cas dès que vous voyez que ça risque de déborder vous baissez la température à 90 °C(TM31° ) ou 95°C (TM5).

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Merci Marie pour cette astuce très pratique.

Résultat de recherche d'images pour "images loupe"

Sur la plateforme Cookidoo.fr quand vous recherchez une recette à partir de la LOUPE,  avant de taper l’aliment ou la recette

TAPER  * le mot recherché et à nouveau * et de cette façon la recherche sera plus complète et se fera même s’il y a des fautes d’orthographe

* est un caractère générique dans le domaine informatique

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Rappel

Aujourd’hui et les jours prochains météo france prévoit des orages Résultat de recherche d'images pour "image orage"

Pensez à débrancher votre thermomix avant de partir travailler ou dormir, l’orage peut endommager la platine de chauffe.

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Mes Trucs et astuces pour utiliser votre plateforme COOKIDOO et votre COOK KEY. Ce sont MES conseils, n’hésitez pas à faire partager les votres.

cookidoo lolomix thermomix_Fotor

Pour Catherine, Caroline, Nolwenn et tous ceux qui veulent des conseils et idées  pour optimiser leur COOK KEY,  pour équilibrer leur menus de la semaine, et pourquoi pas  maigrir un peu …..

 

Trucs pratiques en vrac

  • Tous les clients thermomix ( TM 21, TM31?,TM5, …. peuvent créer leur compte sur COOKIDOO.FR et faire un essai de 1 mois accès illimité gratuitement. Pour cela il faut créer son compte puis aller dans mon abonnement et cliquer sur essai un mois. Pour info malgré qu’il n’y ait pas d’obligation d’achat il est demandé de rentrer ses coordonnées bancaires.
  • Une à 2 fois la semaine, n’hésitez pas à  aller sur l’accueil de la plateforme pour voir la ou  les nouvelles collections, et les suggestions de la semaine qui sont souvent très alléchantes, simples , originales et bonnes.
  • Problème de WIFI dans votre cuisine pour synchroniser? La synchronisation dure quelques secondes donc  vous déplacez votre thermomix à côté de votre box  ou moi j’ai opté pour un amplificateur relai « DEVOLO »acheté chez « Boulanger »sinon vous pouvez faire le partage de connexion avec votre téléphone en 3 ou 4 G
  • Attention de ne pas mettre trop de livres sur votre clé car après vous perdrez du temps à rechercher une recette. Il est judicieux d’enregistrer sur sa clé  :
    • les livres que vous avez en version papier
    • ses propres listes de recettes que vous avez créées
    • ses menus
    • Important : un plat qui est dans vos menus que vous avez aimé, l’ajouter à vos recettes favorites . (Petit triangle en bas à droite de l’écran) car les recettes des menus ne restent pas dans les menus lors de la nouvelle synchronisation qui prend en compte les menus à partir du jour « J ». Sachez sinon que  vous pourrez retrouver votre recette dans Historique des recettes .
    • Vous êtes espagnol, portugais , italien, américain …. sachez que vous avez accès à toutes les recettes des différents pays à partir de l’application APPLE pour ce faire il faut cliquer sur le drapeau de la bibliothèque de recettes de votre choix et vous pourrez les lire en VO sur votre thermomix.

Conseils pour créer ses propres listes à partir de « TOUTES LES RECETTES »

(c’est un peu de temps à passer mais gain de temps par la suite)

  • Vous allez créer  vos propres listes de recettes en fonction des goûts et habitudes de vie de la famille. Exemple : Mes soupes d’Hiver, mes soupes d’été, mes entrées , mes plats de semaine, mes plats du week end , mes plats cookidoo lolomix 1_Fotorde fêtes ou réception, mes plats à emporter, mes cadeaux faits maisons, mes desserts quotidiens, mes desserts de fête etc…
  • Pour ce faire cliquer sur « Toutes les recettes »
    • cliquer sur catégories et vous allez cliquer sur chaque catégorie et choisir les recettes qui vous tentent pour les ajouter à vos propres listes de recettes

Conseils pour composer vos MENUS

  • Pourquoi planifier ses menus cf article lolomix Tous à nos fourneaux 
  • Cliquer sur Toutes les RECETTES / CATEGORIES  et choisir  une ou deux recettes par catégorie sur 15 jours .
  • Je vous conseille si n’avez pas utiliser cette fonction menu de ne pas mettre plus de une ou deux recettes par jour. Vous allez me dire que vos menus seront incomplets. Non car pour les compléter vous ajouterez  dans la liste de courses du fromage, des fruits, de la salade, des légumes de saison…

Exemple d’idées de recettes printemps sur 3 semaines à faire le midi ou le soir en fonction de vos habitudes de vie

Normalement, les menus  se personnalisent  en fonction du budget, des habitudes de vie et des goûts de la famille donc ce qui suit ce sont des exemples mais je vous laisse le soin d’adapter et si besoin vous me contactez et je vous aiderai à le faire.menu 1

menu 2

menu 3

Si ça vous convient et si ça vous aide je publierai une semaine de menus de temps en temps.

J’espère que cet article n’est pas trop fastidieux et répond à vos demandes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dans cet article je voulais répertorier et  faire  profiter  à tous de mes conseils ou  trucs et astuces donnés très souvent en individuel lors de la mise en service ou démonstration de suivi.Capture d_écran 2017-05-03 à 13.49.12

Certains ont déjà été donnés dans les conseils pour débuter avec votre thermomix 

  • Pour réussir ses blancs en neige : avant d’insérer le fouet faire  turbo une ou deux secondes, puis  insérer le fouet (je ne mets  pas de temps ni de température ) et mélanger vitesse 3,5 environ jusqu’à ce que les blancs soient fermes +++. Moi je ne mets jamais de sel soit rien  soit quelques gouttes de citron ou une pincée de bicarbonate de soude alimentaire.
  • La purée de pomme de terre du livre « Ma cuisine au quotidien ». Certains l’aiment d’autres la trouvent trop collante. Pour ma part j’insère le fouet et j’essaye de le tourner un peu pour le bloquer sous les couteaux. Je coupe mes pommes de terre en petits cubes pour éviter de faire sauter le fouet. (Pour couper mes pommes de terre je me sers d’un aligator. ). Je respecte la liste d’ingrédients idem le livre et je mets à cuire 25 mn / SENS INVERSE/ 98°C/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et le panier sur le couvercle.  Je vérifie la cuisson , je rajoute le beurre et la muscade et fouette 20 sec/ vit 3. Si toutefois vous ne l’aimez toujourspas,  ça peut dépendre des pommes de terre, vous pouvez faire ma recette de mon écrasé de pomme de terre cf recette
  • La mayonnaise, dans le livre « Ma cuisine au quotidien » ce n’est pas la vrai mayonnaise car l’oeuf est entier et le tout est mixé et non fouetté. Pour ma part je préfère la VRAI . Mettre dans le bol un ou deux jaunes d’œuf avec une c. à soupe de  moutarde, du  citron, le sel et le poivre. Insérer le fouet et mettre le couvercle avec le gobelet. Faire tourner vit 3, au bout de 20 sec déposer sur le couvercle un petit peu d’huile de colza puis au bout de 20 sec à nouveau déposer toute  l’huile de colza nécessaire. L’huile va couler doucement le long du gobelet. Votre mayonnaise est terminée quand il ne reste plus d’huile sur le couvercle. Un régal avec les superbes araignées de mer du moment. (apport d’oméga trois grâce à l’huile de colza)
  • Sauce Hollandaise : la recette du livre « A table avec thermomix « (TM31) est très bien par contre j’augmente le temps et comme on ne dépasse pas 70°C elle ne peut pas tourner mais d’augmenter le temps permet qu’elle soit plus onctueuse. Dans l’édition 1 du livre « Ma cuisine au quotidien » elle ne me satisfait pas du tout car ils mettent tous les ingrédients et programment un temps court à 100°C en se disant que les 100 degrés ne seront pas atteints, donc la sauce tourne très souvent. A partir de  la deuxième édition  du livre « Ma cuisine au quotidien » , elle est très bien mais ils ont rajouté une étape (celle de faire fondre le beurre et de le réserver) qui n’est pas nécessaire à mon avis . Depuis 12 ans je fais ma sauce Hollandaise en insérant le fouet et en mettant tous les ingrédients dans le bol et je programme 7 mn/70 °C/ vit 4.
  • Les viandes mijotées (blanquette, ragoût, etc…) Pour la blanquette, une fois la viande cuite et la sauce réalisée, j’insère le fouet, je mets la viande dans la sauce et je remets à cuire 20 à 30 mn / sens inverse / 90°C/ vitesse mijotage. Pour les autres plats en sauce le fait de rajouter le fouet à mi cuisson permet à la viande de rester en morceaux et ne pas oublier le sens inverse et mettre la plus petite vitesse la cuillère (= mijotage)

 

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