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Archive for the ‘Astuces’ Category

Ingrédients crèmes

  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé thermomix ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Velouté

  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 800 g de légumes de votre choix 
  • 500 g d’eau
  • facultatif:  1 bouillon cube
  • Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Caramel liquide : uniquement au TM6 à haute température EXCELLENT et SIMPLISSIME cf COOKIDOO

  • 90 g d’eau
  • 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
  • 1c. à café de jus de citron

Mettre 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 mn / vit.1. Verser dans un pot en verre. (il se conserve 1 mois à température ambiante). Dans le bol mettre 1 l d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et activer le mode nettoyage. Rincer le bol.

Les  crèmes caramel

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4mn/98°C/vit.1.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10sec/vit.4. Répartir vos crèmes dans 6 ramequins, les couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, les déposer dans le varoma et réserver.

Le velouté de légumes 

Mettre vos légumes en gros morceaux  et parures (sauf oignons et verts de poireaux ) dans le bol . Mixer 3 sec/vit.5.

Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Sans laver le bol, mettre l’oignon, ail et plus ou moins les verts de poireaux . Hacher 5 sec/ vit.5. Ajouter l’huile et faire suer 3 mn/120°C/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau, sel, poivre, bouillon cube. Insérer le panier vapeur et ajouter le varoma contenant les crèmes.

Programmer 20  mn/Varoma/ vit.2.

A l’arrêt de la minuterie, oter le varoma et retirer les crèmes et les refrigérer dès que possible . Verser les légumes du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1mn/vit.10.

Servir vos crèmes avec un caramel liquide.

REMARQUES :

Conseils pour cuire les crèmes : attention car la cuisson est difficile dans des ramequins en terre mieux vaut ramequins en verre. Moi j’utilise les bougeoirs de chez Ikéa surper résistants et pas chers. Sinon vous pouvez utiliser vos pots de yaourts en verre.

Pourquoi cuire les légumes de la soupe dans le panier? Moi je le fais tout le temps et je le conseille pour plusieurs raisons :

  • ça préserve mieux les vitamines thermosensibles car les légumes dans l’eau sont en contact avec de l’eau à 100°C alors que dans le panier c’est une  vapeur douce (autour de 80°C) et de ce fait meilleur goût
  • ça préserve les couleurs
  • ça permet de profiter de la cuisson varoma  (en l’occurence ici votre velouté)  pour cuire dans le varoma vos oeufs ou crème ou papillote de poisson ou papillote de fruits ou votre semoule aux petits légumes etc….
  • ça fait moins de bruit à la cuisson car eau et oignons uniquement dans le fond du bol  ça permet de faire tourner les couteaux plus rapidement jusque 2,5 et plus les couteaux tournent vite plus la cuisson est rapide donc moins de pertes vitaminiques.
  • on mets moins d’eau et  votre velouté sera mixé plus finement et rien ne vous empêche de rajouter un peu d’eau froide pour le diluer et le refroidir  pour un service plus rapide.
  • ça permet quand on est nombreux de remplir aussi son varoma de légumes pour le velouté (cf conseil pour faire un velouté pour 10 )

 

 

 

 

 

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C’est à dire astuce pour oter la peau de vos amandes entières.astuce émonder des amandes thermomix lolomix.jpg

  • Amandes entières avec la peau
  • 1,5l eau 

Dans le bol  mettre 1,5 litre d’eau et programmer 12 mn/120°C/vit 2. (l’eau doit bouillir).

A l’arrêt de la minuterie, insérer le panier avec vos amandes, et programmer 1 mn/120°/ vit 2.

Rincer sous l’eau froide et les sécher dans un torchon.

Pincer chaque amande entre vos doigts et la peau vient toute seule.

Remarques:

  • Intérêt : diminution du coût car les amandes émondées coûtent entre 5 et 10 € plus cher par kilo.
  • Pour mon lait d’amandes cf la recette j’émonde au dernier moment mes amandes
  • Je trouve sympa de faire participer tout le monde pendant l’atelier

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L’autre jour , je voulais faire une pousse express de ma brioche, mais j’avais un gâteau à cuire à 180 °C dans mon four donc j’ai essayé une autre méthode afin de créer une étuve thermomix fameuse brioche d'agnèsambiance étuve dans mon varoma.

Dans mon varoma j’ai mis ma brioche dans mon grand moule couronne.  Dans le bol 500 g d’eau et programmer 13 mn /varoma/vit 2. A l’arrêt de la minuterie j’ai ôté l’eau du bol et laisser le varoma sur le bol encore 10 mn puis j’ai enfourné et le résultat était  super.

Remarques : 

  • Moi j’ai mis ma brioche (la fameuse brioche d’Agnès du site )  réalisée avec 500 g de farine car j’ai fait dans mon grand moule couronne (qui n’existe qu’en Espagne). Si vous avez le moule à gâteau spécial varoma mettre une brioche ou un pain de 300 g farine maximum car ça double de volume.
  • Une autre fois j’ai mis 15 min/varoma/ vit 2 et je suis partie et quand je suis revenue elle avait gonflé mais commencé à cuire avec la vapeur qui a continué à diffuser et du coup elle était moins aérée.

 

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Petit rappel de  mes trucs et astuces dis en  atelier culinaire ampoule trucs astuces thermomix

Levure de Boulangerie : Moi j’utilise la levure déshydratée BRUGGEMAN que vous trouvez soit chez Gam vert ,  Jardiland ou aux jardins du Léguer . Economique environ 5€ les 500 g.

Quelle quantité mettre : mettre la moitié du poids de levure fraîche indiquée dans les recettes. Exemple pour 20 g de levure fraîche je mets 10 g de sèche. Je la conserve dans un bocal en verre. Elle se conserve très longtemps. Elle sert à faire pain, brioche , pâte à pizza, ….

Par contre important , la  réhydrater minimum 5 mn/37°C/vit 2. 

ATTENTION : elle ne remplace pas la levure chimique qui sert à faire des gâteaux.

Pour beaucoup de mes pains je pars sur la base du pain express dans le livre de base et à partir de cette base je fais des baguettes apéro, des pains aux céréales, des pains avec des variétés différentes de farine, des pains aux fruits secs et oléagineux etc….Ci joint le lien vers mon article «  Astuces et conseils boulangerie« 

Fonction Turbo: elle sert aussi pour décoller les restes de pâtes à pain, brisée, à gâteaux  …, la purée, la glace restés sur et sous les couteaux. Avec 2 sec/ turbo, Les aliments vont être projetés sur la paroi et c’est plus facile à récupérer à l’aide de la spatule sur les parois.

Sucre Vanillé : Deux jours avant de le réaliser, mettre votre gousse fendue en deux dans 150g de sucre. Mettre le tout dans le bol et mixer 15 sec/ vit 10. Remarque : Veiller à ce que le bol soit bien sec. Pour le sécher vous pouvez faire une pulsion turbo et ôter l’humidité projetée sur les parois avec un torchon.

Balance : veiller à ce que rien ne touche le thermomix quand vous pesez. Important de nettoyer les ventouses en caoutchouc sous le thermomix. Eviter de casser les oeufs ou de taper sur le bol avec la spatule celà peut dérégler la balance.

Gobelet Doseur :  Il peut vous servir à peser des petites quantités pour les préparations de précision. Le déposer sur le couvercle et mettre la Tare à zéro.

Nettoyage Rapide : recouvrir les couteaux d’eau avec de l’eau chaude et 1 goutte de produit vaisselle et mixer 10 sec/vit 10. Pour un simple rinçage entre deux recettes ne pas mettre de produit vaisselle et nettoyer 10 sec/vit.10.

Pour réussir ses blancs en neige très fermes. Avant d’insérer le fouet, (Très important sinon vous allez broyer votre fouet)faire deux pulsions turbo. Ajouter 3 gouttes de citron puis insérer le fouet. Fouetter vit 4 . Ne pas mettre de temps et arrêter quand ils sont très très fermes.

Pour les préparations sucrées ajouter  une c. à café de sucre en poudre quand vos blancs sont très fermes et poursuivre 20 sec/ vitesse 3.pour « serrer vos blancs » pour éviter qu’ils rendent de l’eau.

3 astuces pour  réussir sa Chantilly

  • Pour refroidir son bol avant de faire une chantilly : mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Vider le contenu du bol dans l’évier et bien essuyer . Insérer le fouet.
  • Prendre de la crème fraîche entière liquide à 30 -35 % de MG froide. Vous pouvez   rajouter de la mascarpone environ 50g pour 150 g de crème fraîche. Ajouter 5 gouttes de citron. La mascarpone va permettre de faire une chantilly bien ferme qui va se conserver sans bouger deux jours au réfrigérateur. La mascarpone augmente la teneur en MG ce qui permet une meilleure prise de la chantilly.
  • Ne pas mettre de temps faire tourner à 3,5 et dès que la crème accroche au bol rajouter le sucre glace. Attention de ne pas faire du beurre, bien surveiller et ne pas hésiter à arrêter pour voir si elle est ferme et colle aux parois et si non remettre à tourner.

Pour le TM 5 en mode guidée 

Pendant la réalisation d’une recette vous pouvez aller lire le déroulé de la recette  en cliquant sur la flèche en bas à gauche de l’écran. Vous pouvez  peser un aliment pendant la cuisson, pour ce faire il faut appuyer sur le sigle de la balance

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Petits astuces pour ne pas dérégler sa balance…

ampoule trucs astuces thermomix

  • Quand vous déplacez votre thermomix sur votre plan de travail, soulevez le, les connectiques balance se trouvent dans les pieds en caoutchouc.
  • Evitez de taper sur le bol brutalement avec votre spatule
  • Pour le bon fonctionnement de la balance cf astuce balance

Quelques règles sont à respecter pour obtenir une bonne précision :

  • Vérifiez que le fil électrique soit entièrement sorti jusqu’à la marque rouge
  • Posez le thermomix  sur un plan fixe très stable (ex : éviter de le poser sur une table peu stable ou un sol qui vibre).
  • Vérifiez que les pieds en caoutchouc de  votre thermomix reposent entièrement  sur une surface lisse.
  • Vérifiez que rien ne touche le thermomix (rebord d’un plateau, couvert, plat, récipient divers etc….)
  • Vérifiez que les caoutchouc des pieds soient propres. Exemple : Des miettes de pain collées sous les pieds peuvent perturber la pesée. Pensez à passer une éponge sous les pieds quand vous nettoyer le socle du thermomix.
  • Quand vous pesez ne pas toucher les bords du bol.

 

 

 

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Conseil Confiture

Vous êtes au moins deux clientes a avoir eu une fâcheuse surprise de débordement en faisant votre confiture de fraises avec le thermomix. Je vous conseille de rester à côté quand vous cuisez vos c

confiture mûres

onfit

 

ures car malheureusement avec certains fruits comme les fraises par exemple, la température indiquée ou programmée est trop élevée. Si c’est le cas dès que vous voyez que ça risque de déborder vous baissez la température à 90 °C(TM31° ) ou 95°C (TM5).

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Merci Marie pour cette astuce très pratique.

Résultat de recherche d'images pour "images loupe"

Sur la plateforme Cookidoo.fr quand vous recherchez une recette à partir de la LOUPE,  avant de taper l’aliment ou la recette

TAPER  * le mot recherché et à nouveau * et de cette façon la recherche sera plus complète et se fera même s’il y a des fautes d’orthographe

* est un caractère générique dans le domaine informatique

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