Lolomix's Blog

Garniture crème brûlée Passion :

• 500 g de jaunes d’œufs
• 100 g de purée de fruit de la passion
• 100 g de crème fraîche liquide
• 1 feuille de gélatine
• 30 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans le bol mettre les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger 1 mn/vit 5. Ajouter la crème et la purée de fruits et programmer 8 mn/80°C/vit 3.

Puis à la sonnerie programmer 1 mn/90°C/vit 4. Ajouter la gélatine et mélanger 10 sec/vit 4.

Verser dans un récipient ou moule silicone à florentins. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Astuce :

• Je mets mes moules avec la crème brûlée à florentins dans le congélateur pour démouler facilement. Sinon vous pouvez étaler dans un plat plat et découper à l’emporte pièce vos médaillons de crème brûlée pour garnir vos macarons.

Idées :

• J’avais rajouté dans les macarons pour noël, de la gelée cassis passion sur la crème brûlée. C’était vraiment très bon.

Caramel au beurre salé pommes

Découper des petits cubes de pommes. Rajouter quelques gouttes de citron et saupoudrer de sucre. Les étaler sur du papier de cuisson et les mettre à dessécher 40 mn à 90°C dans le four.

Déposer quelques cubes de pommes sur votre caramel.

Ganache crème au beurre à la fêve Tonka

• 70 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier et 1 jaune  d’œuf
• 1/3 fève Tonka

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vit 9. Insérer le fouet, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn30/vit 4. A l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les œufs et mixer 3 mn/vit 3.

Partager la crème en deux. Ajouter  la fève Tonka râpée. Fouetter à nouveau 20 sec/vit 3. Garnir à la poche à douille avec un embout cannelé vos macarons.

Vous pouvez aromatiser l’autre partie de la crème au beurre avec de l’extrait de café et du café soluble ou du cacao amer par exemple pour faire une autre ganache.

Macarons After eight

Dans la ganache montée au chocolat (cf recettes lolomix garnitures macarons) rajouter une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée.

Macarons Choco Orange

Dans la ganache montée au chocolat (cf recettes lolomix garnitures macarons) rajouter 3 gouttes d’huile essentielles d’orange. Rajouter des morceaux d’écorce d’orange confite.

Oranges confites au lolomix :

Prélever les zestes d’orange avec un zesteur. Dans le bol mettre 200 g d’eau et 100 g de sucre. Programmer 4 mn/120°C /vit 2. Ajouter les zestes d’orange et programmer 20 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Déposer sur une feuille de cuisson en silicone les zeste d’orange confite.