- 500 ml de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 10 g de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 120 g de sucre en poudre
- 8 glaçons
- 20 cl de crème fraîche entière liquide bien froide
- 1 glaçon de crème fraîche liquide
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le fouet dans le congélateur.
Mettre dans le bol, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Mélanger 2 mn/vit 3.
Ajouter le lait. Programmer 10 mn/80°C/vit 2,5.
A l’arrêt de la minuterie programmer 1 mn /90°C. Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit.4. Verser immédiatement dans un saladier bien froid.
Laver le bol et y mettre les glaçons. Faire 3 pulsions turbo afin de refroidir le bol. Laisser quelques minutes puis ôter la glace et essuyer le bol.
Insérer le fouet. Ajouter la crème fraîche et le glaçon de crème fraîche. Ne pas programmer de temps et monter la vitesse progressivement jusqu’à la vitesse 3 voir 3,5. Stopper quand la crème colle à la parois.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie.
Remplir vos moules ou verrines. Laisser minimum 12 h au réfrigérateur. Démouler si besoin.
Servir avec le coulis de votre choix.
Idées :
- Coulis de fruits rouges avec fruits (sur la photo coulis de framboises avec de la grenade)
- Compote d’abricots « bonne maman » avec un peu de kirsch, des rondelles de bananes et kiwis (recette de ma maman). C’est très bon et moins classique que le coulis de fruits rouges.
Remarques :
- Pour les fêtes vous pouvez la mettre dans un moule goutière ou un moule à cake pour faire la forme de bûche.
- Ce dessert à l’avantage de pouvoir être fait l’avant veille ou la veille.
Mon avis :
- La bavaroise plait toujours beaucoup à la fin d’un bon repas par son aspect léger malgré la composition qui est plutôt riche.
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