Lolomix's Blog

• 80 g de blancs d’œuf
  
• 3 gouttes de citron
• 220 g de sucre (120 g + 100 g) + 50 g
  
• le zeste d’un citron
• 300 g de poudre d’amande ou d’amandes effilées
  
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café d’essence d’amande amère

Préchauffer votre four à 140°.

Faire la poudre d’amandes. Mettre les amandes dans le bol et mixer 8 sec/vit 8. Réserver. Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver dans un petit chinois ou une passoire posée sur une soucoupe. Mettre 120 g de sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10.  Ajouter la poudre d’amandes et faire 2 pulsions turbo. Réserver dans un cul de poule.

Faire la meringue française. Laver et sécher le bol. Mettre les blancs d’œufs avec le citron. Faire 1 pulsion turbo. Insérer le fouet. Ne pas programmer de temps et faire monter les blancs vit 1,5 puis 3,5. Quand ils sont fermes ajouter en pluie par l’orifice du couvercle le sucre en poudre restant (100 g) .

Ajouter dans le mélange amande sucre glace, le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, l’essence d’amande et la meringue. Incorporer les blancs doucement avec une maryse ou un fouet afin d’obtenir une pâte homogène et consistante. Laisser reposer cette pâte 1 heure environ au réfrigérateur.

Saupoudrer la plaque de cuisson en silicone ou le papier sulfurisé de sucre glace et abaisser la pâte de 1 cm d’épaisseur. Découper des losanges en découpant des premières bandes en biais puis des deuxièmes bandes à la verticale.

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Ils vont gonfler un petit peu mais doivent rester blancs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car ces biscuits sont très fragiles quand ils sont chauds. Saupoudrez-les de sucre glace.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

Mon avis :

• Ce sont les plus vieux macarons.
• Petites friandises excellentes et originales.  Succès assuré
• Je suis contente car j’ai enfin réussi à adapter ma recette au lolomix après plusieurs essais non concluant