Bonjour à tous et à toutes. Mille excuses pour cette période involontaire sans publication mais à partir de ce jour je vais essayer de reprendre un bon rythme.
Pain pita
- 1/2 cube de levure de boulangerie fraîche ou 1 c. à soupe de levure de boulangerie déshydratée.
- 280 g d’eau
- 500 g de farine type 55
- 5 g de sucre en poudre
- 15 g d’huile d’olive
- 2 c. à café rases de sel fin ou 1 c. à café bombée de fleur de sel.
Sauce blanche
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe rase de moutarde
- 1 c. à soupe de citron
- sel poivre
- 1 gobelet d’huile de colza
- 300 g de fromage blanc
- Menthe fraîche
- ciboulette
Garnitures
- Reste de gigot ou de rôti de boeuf
- Salade coupée en lamelle (chou chinois ou salade iceberg)
- Tomates coupées en petits dés
- Concombre coupé en petits dés
- Champignons de Paris coupés en lamelles
Mettre l’eau dans le bol avec la levure. Régler 2 mn/37°C/vit 2. Ajouter le sucre, la farine, l’huile d’olive puis le sel. Pétrir 3 mn.
Laisser la pâte pousser 1h à 1h30 dans un endroit chaud recouverte soit d’un papier film ou d’un linge humide. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte et détailler 8 boules. Laisser à nouveau pousser 30 mn dans un endroit chaud les boules recouvertes d’un papier film ou d’un linge humide.
Préchauffer le four à 240°C.
Étaler les pâtons en galette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’1/2 cm.
Les cuire 8 mn à 240°C. Les pains pitas doivent gonfler +++ sans prendre de coloration.
Pendant la pousse des pâtons, préparer la sauce blanche : insérer le fouet, mesurer l’huile et la réserver. Mettre le jaune d’œuf avec la moutarde, le citron, le sel et le poivre. Mettre le gobelet.
Sans mettre de temps fouetter vit 4 : au bout d’1 mn, faire couler doucement l’huile sur le couvercle. Quand votre mayonnaise est terminée, ajouter le fromage blanc et les herbes finement ciselées. mélanger 20 sec/vit 2.
Faire des fines lamelles de gigot cuit ou de rôti de bœuf froid. Les faire revenir 2 mn dans un peu d’huile ou de beurre à la poêle.
Faire une incision d’une demi sphère sur l’épaisseur, mettre un peu de sauce blanche dans le fond puis des crudités, de la viande et finir par à nouveau de la sauce blanche.
Remarques :
- Idée sympa pour un midi. Pour ma part j’ai fait les kébabs avec les restes du gigot pascal un midi où j’avais 10 gamins à manger.
- Idée sympa pour utiliser les restes de gigot ou de rosbeef.
- les pains pita peuvent servir à faire divers sandwich.
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