Lolomix's Blog

• 150 g de sucre semoule
• une grosse pincée de sucre
• 35 g d’eau
• 90 g de blancs d’œufs (= 3 blancs)

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Mettre les blancs dans le bol avec 5 gouttes de citron. Faire deux pulsions turbo afin de casser les blancs. Insérer le fouet.

Mettre la casserole sur le feu et en même temps  fouetter  les blancs à la vitesse 2 sans programmer de temps. Au bout de 4 mn, serrer vos blancs avec une pincée de sucre à travers le trou du couvercle, et augmenter la vitesse à 3 et demi. Au même moment éteindre sous  le sirop quand il est à 116 °C –  118°C et le faire couler doucement sur les blancs . La meringue Italienne est terminée quand elle devient très ferme  et brillante (environ au bout de 7 – 8 mn)

Mon avis :

• Je préfère faire cette meringue sur la tarte au citron meringuée  car personnellement je n’aime pas la meringue du livre « A table avec … », (la pâte et le lemon curd sont par ailleurs excellents). Je trouve cette meringue plus ferme, moins sucrée et  elle ne se rétracte pas  à la cuisson.

Remarques :

• Ma copine Elise, suit la recette du livre « A table avec… et à la seule différence ou elle mets  100g de sucre au lieu de 200g et du coup sa meringue est ferme et on peut la dresser à la poche à douille.  Plus simple que la meringue Italienne.
• La pulsion turbo permet de liquéfier les blancs
• Pour meringuer une tarte , enfourner votre tarte avec la meringue 6 mn à 240°C.
• Pour faire des meringues, mettre la meringue dans une poche à douille et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson et enfourner 1heure à 100°C et au bout de ce temps laisser les meringues une heure dans le four éteint.
• Vous pouvez faire des meringues de couleur en ajoutant  du colorant alimentaire en poudre dans votre meringue.