Lolomix's Blog

Chantilly sucrée

• 1 briquette de crème fraîche entière de 20 cl froide
  
• 30 g de sucre glace (10 sec/vit 10) ou épices
• 3 glaçons
• 1 glaçon de crème fraîche

Mettre les glaçons dans le bol et mixer 5 sec/vit 10. Jeter la glace pilée et essuyer  votre bol.

Insérer le fouet. Ajouter le  sucre glace , la crème fraîche et le glaçon de crème fraîche.

Ne pas programmer de temps. Je commence à la fouetter à 2,5 puis j’augmente la vit à 3 et je fouette jusqu’à ce que la crème colle à la paroi (cf photo). Surveiller par l’orifice constamment.

Arrêter aussitôt. Vérifier que la crème soit prise en retournant le bol, elle doit coller au bol.

Chantilly Salée au curry et jambon

• 1 briquette de crème fraîche entière de 20 cl froide
  
• 1 glaçon de crème fraiche
• 1 tranche de jambon
• Curry
• Sel, poivre
• 3 glaçons
• Facultatif : 1 pointe de couteau d’agar agar

Mettre le jambon dans le bol. Mixer 5 sec/vit 7. Réserver.

Mettre les glaçons dans le bol et mixer 5 sec/vit 10.

Jeter la glace pilée et essuyer grossièrement votre bol.

Insérer le fouet. Ajouter  la crème fraîche et le glaçon de crème fraîche.

Ne pas programmer de temps. Je commence à la fouetter à 2,5 puis j’augmente la vit à 3 et je fouette jusqu’à ce que la crème colle à la paroi (cf photo). Surveiller par l’orifice constamment. Arrêter aussitôt. Vérifier que la crème soit prise en retournant le bol, elle doit coller au bol.

Ajouter le curry, le jambon, le sel et le poivre. Mélanger 15 sec/vit 3.

Remarques :

• Vous pouvez mettre le fouet et la crème fraîche 1/4 d’heure au congélateur
• Idée de  chantilly salés : saumon aneth, crabe safran,  piment Espelette  jambon cru…..
• Il faut de la crème fraîche liquide et entière en briquette. Moi j’utilise les briquettes de la marque des enseignes et je la réussi à chaque fois.
• Si toutefois elle tourne en beurre. Ne la jeter pas et à ce moment là oter le fouet et mixer 4 mn/vit 4 pour faire du beurre (puis l’égoutter et le presser) dans le panier. Si votre beurre est sucré vous pourrez l’utiliser pour une pâte sablée.

Mon avis :

• On l’appelle chantilly mais c’est plus une crème fouettée qui se conserve très bien deux à trois jours dans le réfrigérateur sans bouger.
• J’utilise les chantilly salée en toute petite quantité dans un velouté ou autre verrine