- 250 g de chocolat noir
- 1 c. café rase de cacao amer
- 1 c. café de café soluble
- Cardamome (6 graines)
- 8 blancs d’oeufs
- 6 jaunes
- 80 g de sucre
- 40 g d’eau
Mettre le fouet dans le bol avec les blancs d’oeuf et 6 gouttes de citron. Fouetter vit 1,5 . Au bout d’1 minute augmenter la vit à 3,5. Ne pas programmer de temps, battre les blancs jusqu’à ce que les blancs durcissent et que vous puissiez retourner le bol sans qu’ils tombent. Les réserver.
Mettre le chocolat, le cacao, le café, la cardamome dans le bol et mixer 15 sec/vit 8. Ajouter l’eau et programmer 4 mn/50°C/vit 2. Pendant ce temps mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Programmer 1 mn/vit 4 et verser par l’orifice du couvercle les jaunes d’oeufs. A l’arrêt de la minuterie, insérer le fouet dans le bol avec le chocolat et verser 1 c. à soupe de blanc en neige. Fouetter 20 sec/ vit 3 afin d’assouplir le chocolat. Verser tous les blancs en neige sur le chocolat et mélanger environ 30 sec/vit 2.
Remarques :
- Le cacao amer, le café soluble et la cardamome sont mes touches personnelles facultatives.
- L’idéal c’est d’avoir deux bols pour réaliser cette recette : les blancs ne rendront pas d’eau car il n’y aura pas besoin de les transvaser.
- Servir dans des verrines ou petits verres pour un café gourmand ou un buffet
Mon avis :
- Mousse au chocolat sans beurre ni crème uniquement aux œufs comme j’ai appris à la faire quand j’étais gamine.
- Conseil du 14 Février de Goût et Equilibre sur le chocolat
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