Recette n°1
- Maquereaux (4 à 5 en fonction de la grosseur) proportions données pour 300 g de maquereaux cuits et « désarrêtés »
- 40 brins de ciboulette ciselée
- 20 g de moutarde (2 c. à café)
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de citron
- Poivre 5 baies
- Gomasio ou fleur de sel
- Piment de Cayenne ou piment d’Espelette
- 1 c. à soupe pastis
Cuire à la vapeur les maquereaux. Mettre 800 g d’eau dans le bol avec du romarin ou de l’estragon. Déposer les maquereaux dans le varoma et faire cuire 25 mn/varoma/vit 1. Ôter les arêtes et réserver la chair des poissons.
Vider le bol et le nettoyer. Mettre tous les autres ingrédients sauf le maquereau dans le bol et mixer 15 sec/vit 3. Ajouter le poisson et mélanger 30 sec./sens inverse/vit .2 ou vit 3.
Recette n°2
- Maquereaux (4 à 5 en fonction de la grosseur) proportions données pour 300 g de maquereaux cuits et « désarrêtés »
- Herbes fraîches : ciboulette ciselée, persil, basilic
- 50 g de beurre
- 50 g de saint moret
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre 5 baies
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Cuire à la vapeur les maquereaux. Mettre 800 g d’eau dans le bol avec du romarin ou de l’estragon. Déposer les maquereaux dans le varoma et faire cuire 25 mn/varoma/vit 1. Ôter les arêtes et réserver la chair des poissons.
Vider le bol et le nettoyer. Mettre tous les autres ingrédients sauf le maquereau dans le bol et mixer 20 sec/vit 4. Ajouter le poisson et mélanger 30 sec./sens inverse/vit 2 ou vit .3
Remarques :
- Pour ôter les arrêtes du poisson plus facilement il est préférable de le faire quand les poissons sont encore chauds
- Encore plus simple faire des filets avant cuisson et les cuire 15 mn au varoma.
- n’hésitez pas à rajouter un ingrédients ou à ôter un ingrédient en fonction de votre réserve et de vos goûts.
Mon avis :
- Idéal à l’apéritif sur du pain ou des blinis au sarrasin
- Les rillettes de maquereaux se congèlent très bien. Je les congèle dans des ramequins. La veille de leur consommation pour apéro ou buffet, je les mets à décongeler dans le réfrigérateur
Lolomix's Blog 
Il manque la vitesse finale sur les 2 recettes quand on a ajouté le poisson avec tous les ingrédients.
Merci
Je vais le corriger. Par contre on peut sélectionner plus ou moins une vitesse forte en fonction de nos préférences de texture (très mixée ou avec morceaux)
Amicalement