Lolomix's Blog

Je vais essayer de vous donner des idées pour vos repas de fêtes mais n’hésitez pas à nous faire partager les vôtres et vos succulentes recettes !

Ci joint le lien de l’article sur l’organisation d’un repas.

Apéritif amélioré :

Idées … apéro « lolomix » où vous trouverez les différentes tartinades et tapenades.

Croques quiches ou bouchons de Saint Jacques. Quand nous sommes nombreux, servir des noix de Saint Jacques revient assez cher. Avec une grosse noix vous faites 6 à 8 croques quiches : c’est très bon, très chic mais pas ruineux. Je mets du safran à la place de la muscade de la recette classique et de ce fait la préparation est plus jaune donc encore plus appétissante « recette lolomix des croques quiches « , « recette lolomix des bouchons ».

Palmiers saumon fumé et aneth (recette dans la revue TM et vous n° 24), « recette lolomix » : les palmiers vous pouvez les faire longtemps à l’avance et les congeler. Soit vous les congelez coupés et crus et vous les faites cuire, juste avant de les servir, 25 mn à 200°C sans les avoir décongelés, soit vous les congelez cuits et vous les réchauffez 10 mn à 200°C sans les avoir décongelés.

Foie gras recette dans la revue  » TM et vous » livrée avec votre Lolomix ou « recette lolomix » ou dans le livre  » France gourmande p. 12 »

• Dans l’article foie gras lolomix, je propose des idées de présentation et d’associations.
• La crème brûlée au foie gras « recette lolomix » est une façon originale de proposer du foie gras sans se ruiner.

Idée : Avec mon pain d’épices rassis j’ai fait une chapelure très fine de  pain d’épices. Cette chapelure je la conserve dans un bocal au congélateur. Cette chapelure va pouvoir être servie soit sur le foie gras toasté soit sur la crème brûlée.   Prochainement sur le blog « mille feuilles au foie gras ».

Verrines : elles permettent d’apporter des légumes sous différentes textures et saveurs originales …

• Verrines de crudités diverses à base de  carottes, de radis noir, de betterave crue, de chou rouge, de fenouil ou de …. Ne pas hésiter à mixer avec les crudités des épices, des herbes, des noisettes, des oranges, des pommes  . Oser les associations intuitives (la cuisine intuitive est toujours réussie!).

• Verrines de mousses de légumes (mousse d’avocat, mousse de betterave….)
• Veloutés : un petit velouté est toujours très apprécié en verrine à l’apéritif. C’est l’occasion de faire découvrir des légumes anciens ou des associations de saveurs non habituelles. Liste non exhaustive d’idées de velouté ou de potages que vous pouvez servir à l’apéro : velouté de potimarron, crème de  cèpes (livre des soupes p. 38 ), velouté de carottes miel gingembre (livre des soupes p. 25 ou « recette lolomix » ), velouté d’endives (livre des soupes p. 32 « recette lolomix« ), velouté de mâche, velouté de topinambours « recette lolomix » ou autres soupes (voir dans les livres ou sur le blog rubrique  Recettes des soupes). Le faire à avance et le réchauffer à 80°C au dernier moment. Vous pouvez aussi le congeler et le mettre la veille à décongeler dans votre réfrigérateur. Si c’est le cas ne pas hésiter à remixer 30 sec/vit 10 après l’avoir réchauffé. Vous pouvez le servir avec 1/2 cuillère à café de mascarpone ou de crème fraîche épaisse décoré d’une pincée de curry.

Cakes salés : idées apéro lolomix ou dans la rubrique « Recettes cakes salés lolomix ».

Entrées :

De plus en plus souvent quand je reçois, je fais un apéritif varié et copieux et je ne fais pas d’entrée. 

En entrée vous pouvez choisir parmi certaines propositions faites pour l’apéritif sinon ci dessous quelques idées de recettes que j’aime bien.

Nage de la mer safrané : « Livre des soupes p. 50 » simple et super bon

Mousse de coquille Saint Jacques sauce cerfeuil : « A table avec… p. 24 », vous pouvez utiliser des noix de pétoncle car moins onéreux et mettre une noix entière au centre de la mousse avant cuisson. Vous pouvez la servir avec sa sauce au cerfeuil, un beurre blanc ou une sauce hollandaise.

Grosses langoustines vapeur, sabayon mangue gratinées : « Cuisinez comme les chefs p. 115 »

Salade de crabe au pamplemousse : « recette lolomix » vous pouvez la servir dans un demi avocat ou dans une cuillère avec une crevette rose décortiquée en décoration.

Tartare de saumon frais : « A table avec…p. 28 », « Ma cuisine en 100 façons p. 52 » Conseil : mettre au congélateur le saumon un quart d’heure avant de le mixer et mixer le tout  4 sec/sens inverse/vit 5 comme indiqué dans le livre « Ma cuisine en 100 façons »

Crêpes croustillantes aux crevettes : « Ma cuisine 100 façons p. 62 »

Terrines diverses et variées :

Vous trouverez des idées de recettes dans le sommaire de toutes les recettes de tous les livres. Si une recette vous tente et vous n’avez pas le livre et elle n’est pas sur le site officiel n’hésitez pas à me la demander.

Plats principaux et accompagnements :

Le gigot de 7 à 9 heures : « recette lolomix »

Pour les enfants les nuggets maison « recette lolomix » peuvent être faits à l’avance et congelés.

Crumble de canard châtaignes et fruits secs : « Petits plats pour grandes tablées p. 52 »

Bar cacao risotto d’amarante : « Cuisinez comme les chefs p. 140 »

Couscous de poisson : « A table avec… p. 57 »

Filet de saumon et sa mousse à la mangue :  » La cuisson à toute vapeur p. 90″

Lotte à l’armoricaine : « A table avec… p. 64 »

Noix de Saint Jacques aux poireaux :  » A table avec… p. 52″

Paupiettes de soles à la mousse de crevettes : « Petits plats pour grande tablée p. 40 »

En accompagnements : il y a les différents risottos qui sont tous aussi bons les uns que les autres, par contre il faut les servir dans un joli ramequin ou une jolie coupelle car déposés à même dans l’assiette ce n’est pas présentable.

Vous trouverez des idées de recettes dans le sommaire de toutes les recettes de tous les livres. Si une recette vous tente, que vous n’avez pas le livre et qu’elle n’est pas sur le site officiel, n’hésitez pas à me la demander.

Desserts :

Cheese cake au citron : « recette lolomix »

Bûche glacée : « recette lolomix »

Nougat glacé : « recette lolomix »

Crème brûlée à la bergamote et son coulis de fraises : « Cuisinez comme les chefs p. 49 » ou « recette lolomix »

Bûche au chocolat : « Envies de desserts p. 16 »

Vous trouverez des idées dans  l’article lolomix Café gourmand , dans l’article lolomix Desserts, dans vos livres, sur le net

Conseils : ne pas hésiter à tester votre choix avant de le faire pour votre repas de fête. On peut toujours apporter des petites améliorations lors de la deuxième réalisation.

article à compléter…..