Lolomix's Blog

Une pâte brisée, à pain, à pizza, à pain brioché …. ne doit pas coller. On doit pouvoir enchainer une deuxième préparation sans devoir laver le bol.

Si elle colle, vous avez mis trop d’eau donc je conseille de mettre moins d’eau ou de liquide (20 à 30 g en moins) qu’il y a sur les recettes mais si vous voyez par l’orifice du couvercle que la pâte a du mal à se lier rajouter de l’eau.

Explications :

• toutes les farines n’absorbent pas la même quantité d’eau : plus elles sont blutées moins elles absorbent de l’eau
• la balance pèse de 10 en 10 g à partir de 100 g d’aliment. Cette différence de grammage peut aussi faire un excès.

Pâte feuilletée :

Elle colle un peu mais très peu. Il doit rester juste un peu de pâte sur le haut du bol facilement récupérable avec la spatule. Ne mettre qu’1/3 du poids de la farine en eau et à partir des 10 sec. de mixage / vit 6, si elle ne se met pas en petites billes, rajouter un peu d’eau pour les 5 sec. de mixage restant.