Recette du livre « Équilibre et saveurs p. 30 »
- 1 oignon
- 20 g d’huile
- 500 g de courgettes
- 500 g de pommes de terre (spéciales purée)
- 4 petites gousses d’ail (ou 2 grosses)
- thym
- 4 pincées de sel
- tranche de foie de génisse
- 20 g de beurre
Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Verser l’huile et faire revenir 5 mn/varoma/vit 4.
Insérer le fouet et ajouter l’ail, le thym, le sel, les courgettes et les pommes de terre coupés en gros morceaux. Ne pas éplucher les courgettes ou éplucher une bande sur deux avec l’économe.
Disposer le foie dans le varoma légèrement huilé et cuire 25 mn/varoma/sens inverse/mijotage.
En fin de cuisson ajouter le beurre et mouliner 40 sec/vit 4 (dans le livre c’est vit 3 mais à cette vitesse mon lolomix bougeait trop)
Mon avis :
- La purée de courgettes est vraiment excellente et le foie reste très moelleux
- J’ai remplacé le thym par une demi cuillère à café d’herbes de Provence
Remarques :
- Il n’y a pas de rajout d’eau, la cuisson vapeur se fait avec l’eau des courgettes.
- Si ce n’est pas la saison des courgettes, vous pouvez réaliser cette recette avec des courgettes congelées.
- Si vous n’aimez pas le foie vous pouvez le remplacer par un filet de poisson ou un filet de viande blanche.
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