Lolomix's Blog

Les recettes des livres de lolomix :

• Prenez le temps de lire le conseil encadré de la recette que vous réalisez, il est utile et judicieux

La cuisson :

• Pour les préparations qui épaississent à la cuisson (crème anglaise, béchamel, crème deux saveurs…) ne pas hésiter à rajouter 2 à 4 minutes de cuisson par rapport aux temps donnés dans le livre de recette. Ils considèrent que les aliments sont au départ à température ambiante.
• Attention : dans certaines recettes pour les cuissons vapeur ils comptent le temps à partir du moment où la température varoma est atteinte c’est à dire quand la lumière ne clignote plus.
• Pensez toujours à appuyer sur le bouton de la température désirée si vous rajoutez du temps, sinon le contenu du bol va se mélanger mais ne chauffera plus.
• Pour la cuisson des viandes qui demandent une longue cuisson (pot au feu, bœuf bourguignon, goulasch…) je rajoute très souvent 45 mn à 1 heure de cuisson supplémentaire.

Pour la cuisson au varoma :

• Vérifier que tous les trous du varoma ne sont pas recouverts d’aliments pour permettre à la vapeur de passer. Il suffit de libérer quelques trous au centre du varoma.
• Pour la cuisson vapeur sur le plateau, la vapeur peut passer sur les côtés du plateau. Vous pouvez tapisser le fond du plateau avec du papier sulfurisé mouillé si vous ne souhaitez pas que les aliments du plateau dégorgent sur les aliments du dessous (exemple si vous mettez du poisson congelé)

Comment monter ses blancs d’œuf en neige en un tour de main  :

• Il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, car la moindre trace de jaune peut empêcher le blanc de monter à cause de son taux de matière grasse élevé.
• Pour la même raison il faut que le bol, les couteaux, le couvercle, le joint du couvercle et la spatule soient propres ! La moindre trace de graisse fait retomber les blancs. Nettoyez tous les outils à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.
• Avant d’insérer le fouet, je fais une à deux pulsions turbo puis j’ajoute 4 à 5 gouttes de citrons. (Je ne mets jamais de sel)
• J’insère le fouet, je mets vitesse 1.5 à 2 puis au bout d’une minute je mets à 3.5
• Les quantités minimales et maximales sont respectivement de 2 à 8 blancs d’œuf.
• Ôter le gobelet.
• Pour tester si c’est prêt : penchez le bol un peu, si plus rien ne coule votre blanc d’œuf en neige est parfait et il faut les  utiliser aussitôt

Pour le nettoyage quotidien :

• Avant tout nettoyage je fais une pulsion turbo (les aliments sur les couteaux sont projetés sur les parois que je récupère avec la spatule)
• J’utilise une brosse balayette à vaisselle toute simple , très pratique et un petit écouvillon spécial tétine à biberon pour les couteaux.
• Vous pouvez aussi recouvrir vos couteaux d’eau, mettre une goutte de produit vaisselle et faire 2 à 3 pulsions turbo ou 10 sec/vit 10 et au bout de 5 sec appuyer sur la fonction sens inverse. Rincer
• Toutes les parties du lolomix peuvent se mettre au lave vaisselle
• Nettoyage du bol à la coquille d’œuf : mettre 1 litre d’eau et 2 coquilles d’œuf dans le bol et programmer  1 min 30/vit 10.
• Pour enlever les odeurs du couvercle et des joints : mettre de l’eau froide avec du jus de citron ou du vinaigre dans le bol et programmer quelques secondes/vit 8. Le chaud garde les odeurs bien rincer à l’eau froide après nettoyage

Comment aiguiser vos couteaux :

• Passer sous l’eau quelques glaçons que vous versez dans le bol pour en faire de la glace pilée (vit 5-7-9) et voilà vos couteaux aiguisés!

Remarques :

Si vous broyez régulièrement des aliments durs (sorbet, café, sucre pierre, pois chiches…) ce n’est pas utile d’aiguiser vos couteaux. Par contre si vous utilisez votre lolomix uniquement pour les pâtisseries et les veloutés il est utile d’aiguiser vos couteaux 1 fois tous les deux mois environ.

Mon avis :

• Dans les recettes il y a très souvent, à mon goût, trop de beurre ou et de sucre ou d’ œuf

Ne pas hésiter à diminuer les quantités exemple :

1. 50 à 60 g de sucre pour les sorbets au lieu de 80 g
2. 30 à 40 g de sucre voire 0 g pour les jus de fruits
3. 120 g à 130 g de beurre au lieu de 150 g pour la pâte feuilletée
4. 180 g de beurre au lieu de 230 dans la recettes des financiers (dans le livre des desserts)
5. 1 jaune d’œuf au lieu de deux pour la mayonnaise etc….

• Pour la technique des sorbets : je préfère faire trois longues pressions turbo et après 1mn/vit 6. Ne pas hésiter à racler les parois avec la spatule adaptée par le trou du couvercle ou ouvrir le couvercle, racler les parois et reprogrammer la vitesse (le temps restant est gardé en mémoire ). Le blanc d’œuf sert à lier, si vous ne souhaitez pas mettre de blanc d’œuf vous pouvez mettre 1 c. à soupe de yaourt  ou de crème fraîche.

• Pour la réussite des îles flottantes :

1. les blancs d’œuf ne doivent pas être trop frais.
2. mettre quelques gouttes de citron plus ou moins une petite pincée de sel
3. le bol doit être très propre et sec car la moindre trace de gras ne permet pas aux blancs de monter correctement
4. pour la crème anglaise cf : « astuce lolomix »

Ma petite sélection de recettes dans le livre livré avec votre lolomix « A table avec TM » et quelques recettes personnelles

• Velouté de courgettes p. 17
• Délice de foies au riesling p. 20
• Carottes au cumin « lolomix recette entrée crudité »
• Soufflé rapide au fromage p. 32
• Pizza p. 34. Pour la Pâte à pizza celle du livre sinon la pâte à pizza ultra rapide

1. Pâte à pizza ultra rapide : mettre 1 gobelet d’eau tiède avec une c. à soupe de levure de  boulanger déshydratée ou un demi cube de levure fraîche. Mixer  5 sec/vit 5 . Ajouter 350 g de farine, 1 c. à café de sel et programmer 1mn 30/fonction pétrin et verser par le couvercle un deuxième gobelet d’eau tiède. Laisser reposer 1 heure. Vous pouvez faire avec cette pâte deux pizzas fines ou une pizza épaisse à l’américaine.
2. Garniture du livre, sinon une recette de  garniture ultra rapide : badigeonner le fond de moutarde ; mettre des tomates fraîches en rondelles ou tomates pelées, des herbes de Provence, quelques champignons en lamelles surgelés ou frais; lardons ou lamelles de jambon et fromage (emmenthal ; mozzarelle). Cuire 20 mn à 250°C

• Petits salé aux lentilles p. 45
• Lasagnes p. 48. Je fais ma pâte à lasagne
• Moules à la provençale p .68
• Filet mignon à la moutarde p. 86
• Ratatouille p. 96. Mettre les tomates que 10 mn avant la fin sinon elles fondent entièrement.
• Purée de pomme de terre p. 98 ; ne pas oublier de mettre le fouet.
• Pain de campagne, vous pouvez ne pas mettre le sucre ni l’huile et à ce moment là il sera moins brioché mais plus campagne. Vous pouvez couper le pâton en sept morceaux égaux pour faire une marguerite ou des petits pains individuels. Vous pouvez tremper légèrement le dessus de chaque boule dans de l’eau tiède pour faire tenir des graines  (pavot, sésame, lin, tournesol…) ou faire le pain cocotte recette lolomix
• Riz au lait p. 116. Ne pas hésiter à gouter le riz et rajouter 5 mn de cuisson si nécessaire
• Sorbet p. 132
• Baba au rhum très simple et très bon
• Pina colada p. 132
• Tarte aux poivrons « Lolomix recette »

EN FONCTION DES AUTRES LIVRES QUE VOUS AVEZ NE PAS HÉSITER  A ME DEMANDER MA SÉLECTION

NE PAS HÉSITER A ME DEMANDER DES IDÉES OU DES CONSEILS

NE PAS HÉSITER A ME FAIRE PART DE VOS DÉCEPTIONS OU DE VOS  ENCHANTEMENTS

Parfois on reste sur un échec pour une recette et on ne veut plus ou on ne pense plus la faire au lolomix. Un petit conseil peut la rendre excellente !