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Recette inspirée de la recette de la revue Thermomix et moi Num 24

  • 60 g beurre salé
  • 60 g de blancs d’oeufs (équivalent à 2 blancs)
  • 60 g de farine
  • Graines : sésame, pavot, nigelles, ou les graines de votre choix
  • Facultatif: Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 mn/60°C/vit 1. Ajouter la farine et les blancs d’oeufs et mélanger 30 sec/vit 4.

Etaler finement la pâte à l’aide d’une spatule coudée sur deux feuilles de papier cuisson ou silpat. Saupoudrer de graines et fleur de sel .

Cuire 10 mn.

Laisser refroidir et casser les deux grandes chips en morceaux.

Remarques :

  • Ce qui est GENIAL dans cette recette :  c’est un tant pour tant donc si vous avez qu’un blanc d’oeuf vous mettez 30g de farine, et 30 g de beurre. Par contre si vous voulez en faire beaucoup ou si par exemple vous avez des blancs d’oeufs qui vous restent vous pesez vos blancs et vous mettez la même quantités de beurre et farine. Il faudra juste augmenter le temps pour faire fondre votre beurre 6 mn/60°C/vit 1 si vous avez entre 150g et 200g de beurre
  • Vous pouvez rajouter des épices dans la pâte: curry, cumin, paprika, piment d’Espelette …..
  • Première fournée j’ai mis du sésame noir, des nigelles, et du sarrasin
  • Deuxième fournée j’ai mis du piment espelette , sésame noir, fleur de sel et chanvre


  • 500 gr de farine
  • 350 gr d’eau
  • 15 gr de levure fraîche ou 10 gr sèche
  • 10 gr de sel

Mettre la farine dans le bol. Ajouter 300 gr d’eau. Pétrir 3 mn. Laisser reposer dans un saladier filmé 3 heures ( ou la veille pour le lendemain ).

Dans le bol mettre 50 gr d’eau, la levure et faire chauffer 3 mn/ 37°/vit.2.

Ajouter la pâte réservée , le sel et pétrir 7 mn.

Laisser pousser 1 heure.

Préchauffer le four à 250°C en mettant votre lèche frites sur la sole du four ou rail du bas.

Façonner 2,  3 ou 4  baguettes (cf video sur facebook lolomix ), les grigner et laisser reposer 15 mn.

Enfourner les baguettes, jeter de l’eau dans le lèche frite, baisser le thermostat à 220°C. Cuire 20 à 25 mn.

Remarques:

  • J’ai rajouté des graines tournesol, courges, lin et sésame.
  • Vous pouvez utiliser cette technique pour toutes vos baguettes ou pain.
  • L’autolyse est une méthode utilisée par les boulangers. C’est une méthode qui consiste à mélanger la farine avec l’eau et laisser reposer avant de rajouter la levure, le sel et autres ingrédients.
    Elle permet d’obtenir une pâte plus lisse, plus facile à travailler (moins élastique au façonnage) et plus extensible. L’autolyse permet une pâte plus aérée et permet d’améliorer la digestibilité (idem pain au levain) et d’améliorer le goût du produit.
  • 300 gr de farine 
  • 30 gr de sucre
  • 1 c. à café rase de sel
  • 5 g de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
  • 130 gr de lait
  • 80 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs) 
  • 30 gr de beurre froid

Mettre dans le bol, le lait, la levure et chauffer 3 mn/37°C vit.2.

Ajouter les blancs d’oeufs, le sucre, la farine et le sel.

Pétrir 1 mn.

Ajouter le beurre et pétrir 6 mn.

Déposer la pâte sur le plan de travail ou une feuille de papier cuisson  et recouvrir avec du papier film ou un saladier en verre à l’envers.

Au bout d’une heure, dégazer la pâte (cf vidéo sur facebook lolomix) faire 4 boules et les placer dans un moule à cake. Laisser pousser à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner de lait et cuire 25 mn à 170°C.

Remarques:

  • Super bon, se conserve très bien et délicieux le matin tranché et grillé.
  • Je vous ai mis la recette que Mag m’a donnée. Par contre (cf photo ) j’ai doublé les quantités  car j’avais 6 blancs, et j’ai mis la pâte dans mon grand moule à pain de mie avec couvercle.
  • Sa recette c’est avec de la farine T45 farine plus blanche et très panifiable , moi j’ai mis de la T65.

Pâte à WON-TON : idem la recette des DIM SHAO MAÏ

Pâte

  • 50 g d’eauGyozas lolomix thermomix
  • 180 g de farine Type 65
  • 1 oeuf
  • sel, poivre 

La Farce

  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 250 g d’échine de porc, désossée
  • coriandre ou tiges de ciboule 
  • 15 g de gingembre 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc ou 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sauce de soja

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1. Ajouter la farine, l’oeuf, le sel et le  poivre. Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

 La farce : mettre dans le bol, la viande, les herbes ciselées, le gingembre  et l’ail. Hacher 20 sec/vit 6Ajouter tous les autres ingrédients de la farce et mélanger 20 sec/ sens inverse/ vitesse 2.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10 cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Disposer 1 c. à café de farce sur chaque feuille et mouiller le tour avec un peu d’eau. Fermer les gyozas en demi-lune en pliant un peu la pâte en éventail.

Huiler le plateau et le varoma. Déposer les Gyozas. Mettre dans le bol 800 g d’eau et cuire  20 min/Varoma/vitesse 2.

Dans une poêle  chauffer l’huile d’olive ou arachide et faire griller les gyozas quelques instants pour qu’ils soient bien dorés. Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Remarques :

  • Nous les avons mangés non grillés et c’était très bon.
  • Je préfère râpé mon gingembre avec la microplane car ça évite d’avoir des fils de gingembre.

Rouleaux de Printemps

  • 100 g de carottes
  • 50 g de cacahuètes salées
  • 1 c. à soupe d’huile d’oliverouleaux de printemps lolomix thermomix
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Nuoc mâm  
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 100 g de pousses de soja, en conserve , égouttées
  • 10 feuilles de riz
  • Laitue ou autres feuilles de salade
  • Basilic frais
  • Menthe fraîche
  • Crevettes cuites décortiquées ouvertes en portefeuille

Mettre les vermicelles de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante. Au bout de 8 mn les égoutter et les remettre dans le saladier.

Mettre dans le bol les carottes et les cacahuètes et mixer 7 sec/vit 5. Ajouter ce mélange dans le saladier.

Sans nettoyer le bol, mettre 5 feuilles de basilic dans le bol, faire 2 pulsions turbo. Ajouter l’huile et chauffer 1 mn/100°C/vit 1.

Verser dans le saladier, ajouter les pousses de soja, 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Déposer votre feuille de riz préalablement trempée sur un torchon humide. Déposer une feuille de salade , votre garniture. Faire un premier tour, rabattre les deux côtés, déposer votre crevette et rouler à nouveau.

Servir avec la sauce nuoc mâm ou sauce soja en fonction des goûts.

Remarques:

  • Je n’avais pas de pousse soja, j’ai remplacé par des  radis que j’ai mixé 5 sec/vit 5.
  • Sur mon facebook de conseillère j’ai mis la vidéo pour rouler
  • Vous pouvez mettre tous les ingrédients de votre choix, sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées de rouleaux de printemps salés et sucrés

 

 

 

 

 

 

 

Tempérage du chocolat

Tempérer c’est faire  subir au chocolat des variations de chocolats lolomix thermomixtempérature (chauffe/ refroidissement/chauffe) pour que le chocolat soit cassant fondant brillant et qu’il ne fonde pas dans vos mains.

cf la courbe extraite de l’encyclopédie du chocolat

Dans ma vidéo sur le chocolat j’explique pourquoi tempérer et comment tempérer son chocolat :

2 méthodes

  • Au bain marie: il faut un thermomètre , méthode plus longue mais plus précise.
  • Par ensemencement avec le thermomix: pas besoin de thermomètre et méthode plus rapide.

Pour le Chocolat Noir :

  • Mettre 300 g de chocolat dans le bol
  • Mixer 5 sec/vit8
  • Verser dans un saladier
  • Remettre 200 g dans le bol et programmer 5 mn/55°C/vit 2.
  • Racler les parois du bol et programmer 2 mn/55°C/vit 2
  • Programmer 5 mn/vit 2.
  • Racler les parois du bol et programmer 2 mn/vit 2
  • Programmer 30 sec/37°C /vit 2

Pour le Chocolat au lait et blanc:

    • Mettre 300 g de chocolat dans le bol
    • Mixer 5 sec/vit8
    • Verser dans un saladier
    • Remettre 200 g dans le bol et programmer 5 mn/50°C/vit 2.
    • Racler les parois du bol et programmer 2 mn/50°C/vit 2
    • Programmer 5 mn/vit 2.
    • Racler les parois du bol et programmer 2 mn/vit 2
    • Programmer 30 sec/37°C /vit 2

Remarques 

Les températures de chauffe ne correspondent pas à la température du contenant

Pour le TM31 programmer 60 pour le noir et 50 pour le lait et blanc

Par ensemencement il faut réserver 1/3 donc au départ prendre un multiple de 3 (ex : 180 g ou 210 ou 240 ou 270 ….)

courbe tempérage

Ingrédients:

  • 250 g de biscuits spéculostarte fraises sans cuisson lolomix thermomix
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • le zeste d’un citron jaune
  • 250 g de mascarpone
  • 500 g de fraises, coupées en lamelles
  • 10 feuilles de menthe fraîche ou basilic
  • 50 g de sucre glace maison

Préparation

  • Mettre le sucre en poudre et le zeste de citron dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  • Insérer le fouet. Ajouter le mascarpone et fouetter 1 min/vitesse 3. 
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Sans laver le bol, Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/50°C/vit.2.
  • Ajouter les  spéculos et  mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte dans un moule à manqué à charnière (Ø 24 cm) puis lisser avec le dos d’une cuillère en veillant à bien tasser la préparation à l’aide d’un verre à fond plat. Réserver au frais pour laisser durcir la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  • Garnir le fond de tarte de crème au mascarpone. Répartir harmonieusement les fraises à la surface de la tarte, décorer de feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

Remarques 

  • Ultra facile, pas de cuisson et très bonne

Sauce au caramel au beurre salé :ganaches lolomix thermomix

Le carachoco

Le Beurre de cacahuète

Le Praliné

Les Ganaches Chocolat

 

Ganaches Chocolat

Une ganache est une émulsion stable de gras (apporté par le chocolat) et de l’eau soit apportée par la crème ou la pulpe de fruits. Une ganache doit être lisse, élastique et brillante. Les ganaches à cadrer sont des ganaches qui seront à enrober de chocolat et les autres ganaches sont pour les chocolats moulés.chocolats lolomix thermomix

Ganache à cadrer à la pulpe de fruits

  • 300 g de chocolat noir à 60%
  • 200 g de pulpe de fruits (= fruits mixés)
  • 30 g de miel
  • 55 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la pulpe de fruits avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud pulpe miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. A l’arrêt de la minuterie ôter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Verser la ganache dans un cadre sur une feuille de papier en silicone ou papier sulfurisé ou papier guitare.

Remarques :

  • Soit vous pouvez mixer vos fruits (poires , mangue, cassis …) soit vous pouvez utiliser du coulis de fruits surgelés ou pasteurisé

Ganache chocolat pour intérieur de chocolat ou pour macarons

  • 170 g de chocolat noir à 70% (ou 200g de choc à 60% ou 230 g de choc au lait)
  • 160 g de crème fraîche liquide 30%
  • 30 g de miel
  • 30 g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre et mixer 30 sec/vit.5.

Remarques :

  • Vous pouvez aromatiser avec des épices (vanille, piment d’Espelette, fêve Tonka, …) ou graines de sésame ou de sarrasin grillé (Kasha)…..

Ganache noix de coco pour intérieur de chocolat ou pour macarons

  • 300 g de chocolat blanc
  • 140 g de lait de coco
  • 25 g de miel
  • 25 g de beurre
  • 50 g de noix de coco râpée

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de coco  avec le miel dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème miel au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Ganache pistache pour intérieur de chocolat 

  • 250 g de chocolat noir à 60%Ganache pistache lolomix thermomix
  • 150 g de crème fraîche liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 50 g de pâte de pistache (cf recette lolomix)

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Faire fondre 5 mn/60°C/vit 2.

Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la pâte de pistache dans une casserole ou 1 mn au micro onde.

A l’arrêt, insérer le fouet et programmer 2 mn/vit 2 et verser par l’orifice du couvercle 1/3 du mélange chaud crème pâte à pistaches au bout de 30 sec ajouter un autre 1/3 et après 30 secondes ajouter le reste du mélange. Oter le fouet et ajouter le beurre, 50 g de noix de coco râpée et mixer 30 sec/vit.5.

Beurre de cacahuètes

  • 200g soit 1  sachet de cacahuètes salées ou pas  (pas grillées )beurre de cacahuètes lolomix thermomix

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Remarques 

  • Simplissime et tellement plus économique (un paquet de cacahuètes non grillées donc les moins chers prix inf à 1 euro)
  • Pas facile toujours de trouver du beurre de cacahuète dans le commerce
  • Avec le beurre de cacahuètes, on peut faire les barres de snickers glacées, sauce satey , ou …