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Moules au Roquefort

Ingrédients

  • moules au roquefort lolomix thermomixPersil
  • 200 g d’eau
  • Moules (1 litre /3 à 4  pers )
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 20 g de beurre
  • 100 g de vin blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de roquefort

Préparation

Mettre l’eau dans le bol. Mettre les moules dans le varoma et les cuire 15 mn/ Varoma / vit.1. Retirer le varoma et maintenir au chaud les moules.

Réserver  le jus de cuisson.

Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et ajouter le beurre.

Faire revenir 3 mn/120 °C/ vit 1 sans le gobelet doseur. Ajouter le vin blanc et cuire à nouveau 3 mn/120 °C/ vit 1.

Ajouter la crème, le roquefort,  60 g de jus de cuisson des moules et cuire 5 mn/90°C/vit2 sans le gobelet doseur.

Verser la sauce sur les moules , parsemer de persil et servir aussitôt.

Remarques :

  • Un régal
  • Recette partenariat ECOMIAM donc j’ai utilisé leurs moules et roquefort surgelés que j’avais préalablement décongelés.
  • Si vous êtes 6 personnes, il y a suffisamment de sauce donc vous pouvez, pendant votre dégustation mettre une deuxième fournée.Mettre 200g d’eau  dans le bol. Mettre les moules dans le varoma et les cuire 15 mn/ Varoma / vit.1. 
  • Vous pouvez remplacer l’oignon par 2 échalotes

Ecomiam lolomix

  • Epluchures (Trognons, pépins et peaux) de 1 kg de pommes bio avec lesquelles j’ai fait le pain allemand Pommes et noix excellent (cf recette lolomix)
  • 50% du poids des épluchures en  sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. café de vanille en poudre Capture d’écran 2019-03-03 à 22.13.32.png

Mettre les épluchures dans le bol et mixer 25 sec/vit.7.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la vanille et cuire 30 mn/120°C/vitesse 3. 

Remarques

  • Très bon,  étonnée du résultat  car je connaissais surtout  la gelée de pommes mais pas la confiture
  • Conseils : soit vous gardez le gobelet doseur pour obtenir une texture confiture sinon vous enlevez le gobelet pour obtenir texture pâte de fruit

Lait de Riz

  • 100 g de riz Thaï cuitlait de riz thermomix lolomix
  • 500g d’ eau
  • 1 c. à café de miel
  • 1/2 c. à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit.10.

Filtrer à travers un sac à lait végétal ou un lange ou un chinois.

filtrer lait d'amandes thermomix lolomix

Remarques :

  • Vous pouvez faire votre lait de riz avec un reste de riz cuit . S’il est déjà salé ne pas en rajouter.
  • Si vous souhaitez cuire votre riz au thermomix : Mettre 500 g d’eau dans le bol. Faire chauffer 5 mn/120°C/vit 2. Ajouter 100 g de riz et cuire 8 mn/120°C/sens inverse/vit. mijotage. Egoutter le riz et le laisser refroidir.
  • Avec le lait de riz j’ai fait un riz au lait et c’était très bon. Aspect un peu gluant mais pas en bouche.

ZERO GASPI

Dans cette nouvelle catégorie, je vais essayer de vous donner des idées de recettes pour recycler les déchets alimentaires.

Je ne suis pas une puriste du Zéro déchet (je me trouve encore plein de raisons: ado à la maison, organisation etc…)  mais il devient urgent de réduire nos déchets pour la survie de notre planète et par ce fait devenir un consommateur responsable.

Devise de cette nouvelle catégorie

RIEN NE SE JETTE TOUT SE TRANSFORME 

N’hésitez pas à me transmettre vos idées et recettes pour enrichir cette nouvelle catégorie.

Que peut on faire avec les restes de pain, brioche, viennoiseries ?

  • chapelure nature ou aromatisée
  • crumble
  • farce
  • pain perdu ou brioche perdue
  • pudding de pain, brioches ou de vienoiserie
  • Soupe de lait sucrée
  • Croûtons (couper votre baguette en rondelles et les faire dessécher dans votre four 20 mn à 100°C. Les garder dans une boite hermétique pour les tartinades apéritives ou pour la soupe)
  • Croissant au jambon
  • ……

Que peut on faire avec les fanes de radis, betteraves, fenouil, carottes ; avec les cosses de petits pois, les épluchures, …?

  • Pestos de fanes
  • Velouté de fanes (cf recette lolomix)
  • Peaux de pommes séchées pour grignoter à l’apéritif ou les mixer dans du sucre pour faire un sucre aromatisé
  • marmelade d’agrumes avec les reste de la citronnade ou orangeade (cf recette lolomix)
  • Confiture de pommes avec les peaux trognons et pépins (cf recette)
  • Des écorces confites
  • pot pourri
  • Pour Aromatiser un bouillon
  • Chapelure d’épluchures de légumes . Dessécher vos épluchures dans le four 100°C pendant 30 mn. Laisser refroidir et les mixer 30 sec/ vit 10.
  • Chips avec peaux des pommes de terre
  • ……

Que peut on faire avec un reste de béchamel?

Que peut on faire avec les parures de poissons / Les carcasses de volaille ?

  • Bisque / Soupe
  • Fumet
  • Bouillon
  • ….

Que peut on faire avec un reste de  purée de pomme de terre?

  • Hachis
  • Galettes sucrées
  • Galettes salées
  • Gnocchis
  • Pomme dauphine
  • Dans le potage
  • ….

Que peut on faire avec les restes de viandes ?

  • Feuille du chou fleur 
  • Trognons du chou fleur velouté déchets choux thermomix lolomix
  • 1 bouillon cube ou 1 c. à café de Fond de légumes fait maison cf recette sur cookidoo
  • 1 oignon
  • 20 g huile d’olive
  • 500 g d’eau
  •  40 g de poudre d’amande ou 40 g d’okara u lait d’amande (cf recette lait d’amande)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière 

Mettre dans le bol les feuilles et les trognons du chou fleur.  Mixer grossièrement 4 sec/vit 5.

Transvaser dans le panier cuisson.

Dans le bol mettre l’oignon, mixer 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol et ajouter 20 g d’huile d’olive. Faire suer 4 mn/120°C/Vit.1.

Ajouter l’eau, le bouillon cube , le sel et la poudre d’amande.

Insérer le panier de cuisson et cuire 20 mn/Varoma/vit.2.

A la fin de la cuisson, verser le contenu du panier dans le bol, ajouter du poivre, la crème fraîche  et mixer 1 mn/vit.10.

Remarques:

  • Important de choisir un chou fleur BIO (peut être il sera plus cher mais vous ferez deux plats donc au final meilleur pour la santé et aussi économique
  • Très bon et goût différent de la crème de chou fleur.
  • Dans mon varoma au dessus de la soupe j’ai mis mes bouquets de fleur de choux fleur pour mon gratin de chou fleur .

SMOOTHIE VERT

  • 1 ou 2 oranges pelées à vif smoothie vert graines de chia thermomix lolomix
  • 1 avocat ou 1 banane
  • 1/2 citron pelé à Vif
  • 60 g d’épinards
  • 1 grosse poignée de glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vit.10

Remarques

  • C’est bon et en plus plein de vitamines
  • Génial le matin en boisson vitaminée
  • ou repas du midi pour faire un bowl : fromage blanc,  smoothie vert, muesli, ou porridge de  graines de chia et smoothie vert

ou pour les goûters d’enfant dans un ramequin: un Petits suisse le smoothie vert et quelques céréales.

  • Il est très important de mettre des glaçons pour éviter que la température du bol chauffe lors du mixage afin de maintenir la vitamine C qui est thermosensible.
  • L’avantage du smoothie par rapport à un jus c’est que vous gardez les fibres des fruits et des légumes, c’ est intéressant par rapport à l’index glycémique. Prochainement je vous mettrai dans mes conseils nutritionnels un topo sur les index glycémiques

A partir de la pâte à pain du pain express réalisation d’un pain apéritif mozzarelle lard et de minis kouign amnn.

 Mini Kouign amann / Un pain lard Mozzarellepain mozza lard kouign aman

  • 500 g de farine T 55 ou Type 65 ou un mélange 400g T55  et 100 g T 110
  • 15 g  de levure de boulangerie déshydratée ou 25 g levure de boulangerie fraîche
  • 260 g d’eau
  • 1 c. à café bombée de sel 
  • 1 c. à café  de sucre

Mini Kouign amann 

  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre

Pain Apéritif   lard Mozzarelle 

  • 1 boule de 125 g de mozzarelle
  • 100 g de tranches fines de lard fumé
  • Mélange de graines tournesol, courges, sésame, pavot , kasha, lin, …..
  • Piment espelette

Mettre l’eau, la levure et le sucre dans le bol. Programmer 4 mn à 37 C/vit 2. Laisser reposer 5 mn si vous utilisez de la levure sèche. Ajouter la farine, le sucre et  le sel. Programmer mn/fonction épi (position bol fermé) sans le gobelet. 

Vider le bol en le retournant et en tournant les couteaux sans les ôter. Remettre le bol sur le socle et faire une pulsion turbo afin de décoller la pâte restée sur et sous les couteaux.

Recouvrir d’un papier film et laisser la pâte doubler de volume.

Mettre de l’eau dans un grand plat dans le four et préchauffer à  70°C.

 Couper la pâte en deux pâtons.

PAIN AU LARD Saupoudrer  votre plan de travail de farine, du mélange des graines et de piment d’Espelette. Déposer sur toute la surface la mozzarelle couper en tranches et  les tranches de lard.

Rouler le pain et le déposer sur une feuille de papier cuisson.

Mini Kouign Amann

Mettre dans le bol le sucre et le beurre et mixer 3 sec/vit.8.

Saupoudrer votre plan de travail avec de la farine et du  sucre. Etaler le deuxième pâton en un grand rectangle et étaler le mélange beurre sucre.

Rouler la pâte en boudin et plier le boudin en Trois. Saupoudrer à nouveau votre plan de travail de sucre.  Etaler à nouveau en rectangle et rouler la pâte. Couper  12 à 14 morceaux d’une épaisseur de 3 à 4 cm et les mettre dans un moule à muffins.

Eteindre votre four et mettre les kouign aman et le pain à gonfler dans le four. 

Quand ils ont doublé de volume programmer 10 mn à 200°C. Sortir l’eau du four et prolonger 10 mn. Au bout de 10 mn inverser les grilles du four et remettre 10 mn environ.

Remarques

  • Mettre vos moules à muffins dans le lèche frites pour éviter que le mélange beurre sucre coule dans le four.
  • Je n’ai pas encore tester mais la prochaine fois je rajouterai bien une ou deux pommes dans mon crumble beurre sucre.
  • Comme je le répète en atelier , c’est bien de connaitre la recette du pain express par coeur, et à partir de cette recette de base on peut réaliser tous ses pains en changeant les farines ou en ajoutant des aliments salés pour l’apéritif ou rajouter des céréales ou fruits secs et oléagineux ou du cacao amer bref tout ce que vous voulez