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L’autre jour , je voulais faire une pousse express de ma brioche, mais j’avais un gâteau à cuire à 180 °C dans mon four donc j’ai essayé une autre méthode afin de créer une étuve thermomix fameuse brioche d'agnèsambiance étuve dans mon varoma.

Dans mon varoma j’ai mis ma brioche dans mon grand moule couronne.  Dans le bol 500 g d’eau et programmer 13 mn /varoma/vit 2. A l’arrêt de la minuterie j’ai ôté l’eau du bol et laisser le varoma sur le bol encore 10 mn puis j’ai enfourné et le résultat était  super.

Remarques : 

  • Moi j’ai mis ma brioche (la fameuse brioche d’Agnès du site )  réalisée avec 500 g de farine car j’ai fait dans mon grand moule couronne (qui n’existe qu’en Espagne). Si vous avez le moule à gâteau spécial varoma mettre une brioche ou un pain de 300 g farine maximum car ça double de volume.
  • Une autre fois j’ai mis 15 min/varoma/ vit 2 et je suis partie et quand je suis revenue elle avait gonflé mais commencé à cuire avec la vapeur qui a continué à diffuser et du coup elle était moins aérée.

 

4 à 6 personnes.                 duo poisson thermomix

  • 100 g d’échalotes
  • 20 g de vinaigre blanc
  • 400 g d’eau
  • 100 g de vin blanc
  • sel, poivre
  • 10 g de crème fraîche
  • aneth, baies roses
  • 300 g de carottes coupées en bâtonnets ou en biseaux
  • 300 g de pomme de terre coupées en morceaux ou rondelles épaisses.
  • 350 g de saumon détaillé en 4 morceaux
  • 350 g de cabillaud détaillé en 4 morceaux
  • 1 brocoli détaillé en bouquet
  • 250 g de beurre demi sel coupé en morceaux
  • Facultatif: huile d’olive pour huiler le poisson

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.  Ajouter le vinaigre de vin*, l’eau et le vin blanc*.  Insérer le panier de cuisson et y mettre les carottes et les pommes de terre.

Sur le plateau vapeur déposer le poisson , huiler à l’huile d’olive les morceaux,   les saler, poivrer, ajouter de l’aneth et quelques baies roses. Réserver

Mettre le brocoli dans le varoma.  Mettre en place  le varoma avec le plateau vapeur et programmer 30 mn Varoma/sens inverse/ vitesse 1. (cf remarques)

Retirer l’ensemble du varoma et le panier cuisson, vider le panier cuisson  et réserver le tout au chaud.

Filtrer  à l’aide du panier de cuisson le contenu du bol et remettre les échalotes dans le bol. Ajouter la crème au contenu du bol et chauffer  5 mn/70 °C / vitesse 2,5.

Au bout d’une minute ajouter le beurre petit à petit par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Transvaser la sauce dans une saucière, dresser le poisson et les légumes sur un plat de service et servir chaud.

Remarques 

  • Si vous aimez les légumes bien cuits et le poisson peu cuit, je vous conseille de mettre tout à cuire sauf le poisson, de programmer 15 mn et au bout de 15 mn, insérer le plateau vapeur et  programmer 15 à 20 mn/varoma/ sens inverse/ vitesse 1. 
  • Recette excellente, très simple et qui épate.
  • Evidemment recette riche en MG du fait du beurre blanc donc à faire un dimanche ou pour les fêtes ou quand vous recevez.
  • Vous pouvez faire avec une seule sorte de poisson
  • Pour remplacer l’aneth fraîche qui coûte cher vous pouvez la remplacer par de l’aneth déshydratée ou du fenouil sauvage ou le vert du bulbe d’un fenouil
  • Si vous n’aimez pas l’aneth, la remplacer par du persil plat ou herbes de votre choix ou rien.
  • Recette sur cookidoo adaptée pour mes ateliers culinaires c’est à dire tout cuit en une fois et non deux fois 20 mn.

* Astuce : pour peser une petite quantité faite la taire avec le gobelet et peser dans le gobelet comme cela si vous avez la main lourde vous pourrez toujours en enlever

 

 

Les Sensations alimentaires

Les sensations alimentaires guident l’individu dans le choix de ses aliments et la détermination de leur quantité. Ces sensations traduisent les concentrations de neuromédiateurs qui gèrent les stocks énergétiques de l’organisme et les besoins dans les différents nutriments.faim

C’est l’hypothalamus qui commande nos sensations de faim puis de satiété, et qui

régule notre appétence pour un aliment particulier, l’intensité du plaisir ou du

déplaisir que cet aliment engendre lorsque nous le humons et que nous le goûtons.

La faim

Il est important de faire la différence entre deux sortes de faim :
• La faim physiologique est un besoin de nourriture pour le corps besoin

d’énergie et de certains nutriments.

Exercice :

Essayez de ne rien manger pendant quatre heures afin de ressentir la faim.
Si vous ne ressentez jamais la faim vous mangez sûrement en avance, c’est-à-dire que vous surmangez par peur du manque ou que vous ayez perdu le contact avec vos sensations alimentaires. Comment se manifeste la faim : manque d’énergie, sensation de faiblesse creux à l’estomac, ventre qui gargouille, difficultés de concentration, petits vertiges, troubles de l’humeur… ;
La faim est le signal qui doit initier la prise alimentaire.

• La faim psychologique une envie de manger qui agit comme un mécanisme de défense contre des émotions incontrôlables, négatives ou positives.

Pour les émotions négatives, la nourriture n’est pas un plaisir en soi mais une forme de protection contre des émotions non identifiées et mal gérées. Vous « bouffez » un paquet de gâteaux en pensant à autre chose dans le but de se remplir pour se réconforter. Inconsciemment, vous pensez que souffrir donne le droit à la transgression.

L’importance de prendre conscience de ses émotions. La nourriture est un écran qui empêche de faire face. Mais malheureusement vous allez rajouter de la culpabilité à votre souffrance.

Remplir le carnet de grignotage va permettre de revenir sur ce qui s’est passé. Etiez vous en colère, triste, angoissé ou stressé ? Identifiez avec précision l’émotion qui vous a conduit à vous apaiser ou à vous consoler avec des aliments. Progressivement vous cesserez d’étouffer par ce biais l’émotion qui vous déborde et vous y ferez face sans la fuir. Vous gagnerez en autonomie intérieur et remettrez la nourriture à sa juste place : un plaisir et non un bouclier.

Il est indispensable de faire la différence entre les deux pour manger de façon juste..

Le rassasiement

Concentrez vous sur le goût. Lorsque l’on prête réellement attention au goût, vient le moment où il y a fléchissement du plaisir de manger. Tout se passe comme si ce que vous mangiez devenait moins bon. Le goût à changer et l’on peut s’arrêter. Naturellement le goût de vos aliments ne se modifie pas au cours de leur consommation mais c’est vous en revanche qui vous transformez. Vous devenez différent car vous avez introduit dans votre estomac une quantité de nourriture, certains nutriments sont passés dans le sang, certains enzymes ont été secrétés etc…. tous ces mécanismes ont envoyé plusieurs signaux à l’hypothalamus. Plus vous nourrirez votre corps moins vous éprouverez d’attirance pour ce que vous mangez. Quand vous n’aurez plus d’attirance (plus de plaisir gustatif) vous cesserez d’en manger car vous êtes rassasié.

Pour cela il falloir apprendre à manger attentivement et manger le plus lentement possible.
Il faut à notre organisme entre 15 et 30 mn pour que les signaux de rassasiement soient perçus et enregistrés.

Manger sans aucune autre activité, chassez les parasites.( Exemple des pop corn ou des enfants avec animateurs. )

Faites une pause au milieu du repas et interrogez vous couverts posés et bouche vide. Si le plaisir faiblit c’est que l’on commence à être rassasié.
Se détendre avant et pendant le repas. Pour certains les repas sont des situations difficiles car casse tête quotidien, sera-t-il équilibré, peur de craquer, peur de grossir….

Se servir des petites quantités permet de s’interroger sur vos besoins. Acceptez les temps morts entre les plats.

La Satiété

Le rassasiement est spécifique de chaque aliment, mais vous pouvez avoir faim pour un aliment différent. Vous passez donc à un autre plat. Si à la fin de ce plat la faim a disparu vous avez atteint la satiété globale. Vous pouvez donc cesser de manger. La satiété n’est rien d’autre que la disparition du plaisir gustatif et de la faim et non pas la sensation du ventre plein ou le fait de décider que l’on a assez mangé. Le moment où cesse la consommation a peu de rapport avec le volume qu’occupera l’aliment dans l’estomac mais chez le mangeur régulé ce sera en fonction des calories ingérées.

 

Trucs et Astuces en vrac

Petit rappel de  mes trucs et astuces dis en  atelier culinaire ampoule trucs astuces thermomix

Levure de Boulangerie : Moi j’utilise la levure déshydratée BRUGGEMAN que vous trouvez soit chez Gam vert ,  Jardiland ou aux jardins du Léguer . Economique environ 5€ les 500 g.

Quelle quantité mettre : mettre la moitié du poids de levure fraîche indiquée dans les recettes. Exemple pour 20 g de levure fraîche je mets 10 g de sèche. Je la conserve dans un bocal en verre. Elle se conserve très longtemps. Elle sert à faire pain, brioche , pâte à pizza, ….

Par contre important , la  réhydrater minimum 5 mn/37°C/vit 2. 

ATTENTION : elle ne remplace pas la levure chimique qui sert à faire des gâteaux.

Pour beaucoup de mes pains je pars sur la base du pain express dans le livre de base et à partir de cette base je fais des baguettes apéro, des pains aux céréales, des pains avec des variétés différentes de farine, des pains aux fruits secs et oléagineux etc….Ci joint le lien vers mon article «  Astuces et conseils boulangerie« 

Fonction Turbo: elle sert aussi pour décoller les restes de pâtes à pain, brisée, à gâteaux  …, la purée, la glace restés sur et sous les couteaux. Avec 2 sec/ turbo, Les aliments vont être projetés sur la paroi et c’est plus facile à récupérer à l’aide de la spatule sur les parois.

Sucre Vanillé : Deux jours avant de le réaliser, mettre votre gousse fendue en deux dans 150g de sucre. Mettre le tout dans le bol et mixer 15 sec/ vit 10. Remarque : Veiller à ce que le bol soit bien sec. Pour le sécher vous pouvez faire une pulsion turbo et ôter l’humidité projetée sur les parois avec un torchon.

Balance : veiller à ce que rien ne touche le thermomix quand vous pesez. Important de nettoyer les ventouses en caoutchouc sous le thermomix. Eviter de casser les oeufs ou de taper sur le bol avec la spatule celà peut dérégler la balance.

Gobelet Doseur :  Il peut vous servir à peser des petites quantités pour les préparations de précision. Le déposer sur le couvercle et mettre la Tare à zéro.

Nettoyage Rapide : recouvrir les couteaux d’eau avec de l’eau chaude et 1 goutte de produit vaisselle et mixer 10 sec/vit 10. Pour un simple rinçage entre deux recettes ne pas mettre de produit vaisselle et nettoyer 10 sec/vit.10.

Pour réussir ses blancs en neige très fermes. Avant d’insérer le fouet, (Très important sinon vous allez broyer votre fouet)faire deux pulsions turbo. Ajouter 3 gouttes de citron puis insérer le fouet. Fouetter vit 4 . Ne pas mettre de temps et arrêter quand ils sont très très fermes.

Pour les préparations sucrées ajouter  une c. à café de sucre en poudre quand vos blancs sont très fermes et poursuivre 20 sec/ vitesse 3.pour « serrer vos blancs » pour éviter qu’ils rendent de l’eau.

3 astuces pour  réussir sa Chantilly

  • Pour refroidir son bol avant de faire une chantilly : mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Vider le contenu du bol dans l’évier et bien essuyer . Insérer le fouet.
  • Prendre de la crème fraîche entière liquide à 30 -35 % de MG froide. Vous pouvez   rajouter de la mascarpone environ 50g pour 150 g de crème fraîche. Ajouter 5 gouttes de citron. La mascarpone va permettre de faire une chantilly bien ferme qui va se conserver sans bouger deux jours au réfrigérateur. La mascarpone augmente la teneur en MG ce qui permet une meilleure prise de la chantilly.
  • Ne pas mettre de temps faire tourner à 3,5 et dès que la crème accroche au bol rajouter le sucre glace. Attention de ne pas faire du beurre, bien surveiller et ne pas hésiter à arrêter pour voir si elle est ferme et colle aux parois et si non remettre à tourner.

Pour le TM 5 en mode guidée 

Pendant la réalisation d’une recette vous pouvez aller lire le déroulé de la recette  en cliquant sur la flèche en bas à gauche de l’écran. Vous pouvez  peser un aliment pendant la cuisson, pour ce faire il faut appuyer sur le sigle de la balance

Pâte de Spéculos

  • 50 g de cassonadepate speculos
  • 40 g de beurre
  • 200 g de spéculos
  • 100 g de lait

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter les spéculos et mixer 10 sec /vit 10. Ajouter le beurre, le lait et programmer 4 MN/50°C/vit.3. Mixer 40 sec/vit 10. Racler les parois et mixer 10 sec/vit.10.

Remarques / Avis:

  • Vous pouvez faire avec vos spéculos maison. Moi j’ai fait avec des spéculos marque distributeur et elle a été très appréciée avec les ados sur leurs crêpes
  • Recette Economique +++ par rapport à la pâte de spéculos du commerce.

 

 

  • 450 g  de filets de dinde ou de poulet paella lolomix thermomix
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 2  doses de safran,
  • 2 c. café paprika doux
  • 1 sachet de fruits de mer surgelés
  • 2 petits oignons ou un gros
  • 300g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
  • sel, poivre
  • 300 g de riz paella ou autre
  • 600 g d’eau 
  • 200 g de tomates concassées
  • 300 g de petits pois surgelés 
  • 200 g de poivrons rouges ou lanières de poivrons surgelés en fonction d cela saison
  • 1 citron
  • Facultatif : 1/2 c.café de curcuma ou une pointe de  colorant jaune

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive. Faire rissoler 3 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 300g de riz, rincer et réserver.

Ajouter l’eau,les tomates,  le safran, le paprika, 1 c. café de sel et plus ou moins  le curcuma ou le colorant. Insérer le panier avec le riz ajouter les olives noires, les poivrons. Insérer le couvercle et déposer le varoma. Mettre le sachet de fruits de mer, ajouter les petits pois. Insérer le plateau vapeur, y mettre le poulet coupé en morceaux de 3 cm environ. ajouter sel, poivre, le jus d’un demi citron et le chorizo coupé en rondelles, bien mélanger. Cuire 30 mn/varoma/vitesse 1.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser tous les ingrédients dans un grand plat de service. Mélanger. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud avec une rondelle de citron .

Remarques/ Mon avis: 

  • Quelques modifications à la recette de la plateforme cookidoo car je la présente en atelier et c’est pour simplifier les courses et réduire le coût mais vous pouvez remplacer le cocktail de fruits de mer avec 500 g de moules fraîches, 300 g d’anneaux d’encornet, 300 g de grosses crevettes roses décortiquées et remplacer la moitié des petits pois avec des haricots verts frais ou surgelés préalablement cuit 15 mn /varoma/ vit 2.
  • Autre Paëlla du blog : celle de LUIS en image Paëlla de Luis, c’est celle que je fais quand on est très nombreux donc deux ambiances différentes!

Quoi de neuf côté Revue?

Bonjour

Grande nouveauté, à partir de demain 15 février 2018 vous trouverez la revue bimensuelle Thermomix et Moi en kiosque.

Toutes les recettes de la revue vous pourrez les retrouver dans quelques semaines sur la plateforme recette cookidoo et donc en mode guidé sur l’écran de votre thermomix pour la version connectée.

thermomix et moi

Déjà en kiosque la revue Saveurs Thermomix

saveurs thermomix lolomix